Este ha sido uno de los platos que hemos preparado en nuestros cursos de cocina, concretamente en el curso de cocina marroquí que tan buena aceptación está teniendo. En Marruecos abundan los puestos callejeros donde se sirven estas deliciosas brochetas de cordero especiadas, preparadas a las brasas. En casa podremos usar pollo o cordero, y asarlas en la barbacoa o en el grill del horno, incluso a la plancha, aunque lo mejor son las brasas, claro.
Es un plato sencillo, pero requiere la mezcla especial de especias para que tenga su sabor auténtico, en esta ocasión hemos usado la mezcla de especias tradicional ras el hanout. La carne de cordero la he encargado en una carnicería marroquí de Torremolinos, normalmente usan paletilla deshuesada.
Ingredientes 4 personas
600 gr. carne de cordero deshuesada, cortada en dados, una cebolla, medio manojo de cilantro fresco, 3 dientes de ajo, una cucharada sopera de ras el hanout, un limón en salmuera, una lima o limón, media cucharadita de hebras de azafrán, una pizca de colorante amarillo, 2 cucharadas de aceite de argán (o de almendras), sal, pimienta.
