Hablando el otro día con mi amigo Pla, el chef tailandés, me quedé con ganas de preparar esta receta, aprovechando además unos sabrosos filetes de pescado que mi padre me trajo, y que tenía congelados esperando su momento. Esta es una receta tailandesa de pescado crujiente con salsa de lima, y que puedes hacer con casi cualquier pescado, sobre todo dorada, urta, lubina, o sama, como en este caso.
Aquí puedes ver la foto del bicho recién pescado. Para que quede bien crujiente lo mejor es usar harina de arroz. Si no la encuentras puedes prepararla moliendo arroz seco en un molinillo o thermomix hasta que tenga la textura deseada, no muy fina.
Ingredientes, 2 personas
Un lomo de sama o dorada salvaje, unos 300 grs. limpio de espinas, y con su piel, descamado, 3 dientes de ajo, 3-4 limas, 20 gr. azúcar moreno, 3 dientes de ajo, 2 chiles rojos tailandeses, frescos, sal, 100 gr. harina de arroz, 3 cucharadas de aceite de girasol.
