Archivo de la etiqueta: legumbres

Panqueques de guisantes con salmón ahumado

Publicado el 28 mayo 2012 por Miriam

Panqueques guisantesUna deliciosa forma de tomar una legumbre como los guisantes, que además está en temporada. A mí me encantan los guisantes crudos, según los sacas de la vaina, pero estos panqueques de guisantes con salmón ahumado me han parecido deliciosos. El fuerte sabor del salmón casa estupendamente con el panqueque, suavecito y legumbroso. Bueno, panqueques o tortitas, como más os guste llamarlos.

Esto de los panqueques de guisantes no es idea mía, procede del chef francés Jean Georges Vongerichten. Es usted un crack.

Ingredientes

200 g de guisantes desgranados, 1 huevo grande, 2 o 3 cucharadas de agua, 1 o 2 cucharadas de harina, sal y pimienta al gusto, aceite de oliva, 100 g de salmón ahumado, 1 docena de huevos de codorniz. Sigue leyendo →

Publicado en Recetas, Recetas de legumbres y verduras | Etiquetado , , , , , , , , | Comentarios desactivados

Torta de pimientos y sardinas

Publicado el 21 marzo 2012 por Miriam

Torta pimientos sardinasY con ajos confitados… ñam. Buena, bonita y barata. Esta torta de pimientos y sardinas es un híbrido para el que me he inspirado en diversas fuentes. Por un lado la base es una socca provenzal, una torta de harina de garbanzos típica nizarda que se prepara en el horno o en parrilla. Normalmente se toma sola, aderezada con sal, especias diversas y aceite de oliva. La receta procede de mi querido David Lebovitz.

La inspiración para ponerle otros ingredientes encima viene del libro Plenty, del famoso cocinero Yotam Ottolenghi de los restaurantes londinenses del mismo nombre, que incluye una torta similar con cebolla caramelizada y tomatitos cherry… Pero francamente, lo de los tomates cherry y la cebolla caramelizada empieza ya a ser cansino… ¿es que no hay otros ingredientes? Pues probemos a variar. Me encantan los pimientos rojos asados y con alguna conserva de pescado, como las sardinillas, resultan fetén. Decidido. Viva el mestizaje culinario.

Ingredientes para 2-3 tortas

Para las soccas: 140 g de harina de garbanzo, 280 ml de agua, 3/4 cucharadita de sal, 1 pellizco de comino machacado, 2 cucharadas de aceite de oliva y otras 2 para el molde.

Para el relleno: 3 pimientos rojos carnosos, 6 ajos, 2 cucharadas de aceite, 2 latas de sardinas, sal. Sigue leyendo →

Publicado en Recetas, Recetas de legumbres y verduras | Etiquetado , , , , , , | Comentarios desactivados

Lentejas con foie gras

Publicado el 26 septiembre 2011 por Miriam

Lentejas con foieHoy traigo uno de esos platos de cuchara que tanto le gustan a Pepe, las lentejas. Pero estas son unas lentejas con foie gras, una combinación de sabores que a primera vista puede parecer chocante, pero que a nuestros vecinos galos les resulta muy familiar. Y como en tantas otras cuestiones culinarias, los franceses aciertan: estas lentejas están de muerte.

Nada más sencillo de preparar que unas buenas lentejas bien sazonadas y un foie fresco o mi-cuit como acompañamiento. Un plato perfecto para el recién estrenado otoño, para degustar cuando ya arrecia el fresquete. Y para sorprender a los invitados que piensan que las lentejas son una cosa vulgar y corriente. Nada más lejos.

Ingredientes para 4 personas

250 g de lentejas pequeñas (Puy o pardina), 300 g de foie fresco o mi-cuit de pato o de oca, 1 cebolla, 50 g de panceta, hierbas para hacer un bouquet garni (perejil, romero, laurel, apio, etc., y un trozo de puerro para envolverlo, o una gasa), aceite de oliva virgen, mostaza de Dijon o vinagre balsámico (facultativo). Sigue leyendo →

Publicado en Recetas, Recetas de legumbres y verduras | Etiquetado , , , | Comentarios desactivados

Crema de lentejas al tomillo

Publicado el 5 enero 2011 por Pepekitchen

Esta receta de cocina sencilla es una buena manera de tomar lentejas. Aunque ahora me encantan de todas maneras, recuerdo que cuando era niño mi madre siempre me las preparaba en forma de puré, con sus dados de pan frito. Tras los excesos de las comidas navideñas, nada mejor que esta ligera y reconfortante receta de crema de lentejas al tomillo.

Para prepararla he usado lentejas pardinas que se cocinan en poco tiempo, pero cualquier tipo de lentejas nos servirán.

Ingredientes (4 personas)

200 gr. patatas peladas, 100 gr. lentejas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, una cucharadita de tomillo, sal, pimienta, 20 gr. mantequilla, agua o caldo de pollo casero, dados de pan frito.

Sigue leyendo →

Publicado en Mis recetas con Thermomix | Etiquetado , , , , , | 4 comentarios

Potaje de chícharos, receta tradicional

Publicado el 14 septiembre 2009 por Pepekitchen
Potaje de chícharos © José Maldonado

Potaje de chícharos © José Maldonado

Ya llegan los primeros fríos por el sur, esta noche ha nevado en las sierras de Granada y no he podido esperar para preparar un guiso tradicional muy auténtico, que me enseñó una abuela de Istán, un bello pueblo de las montañas malagueñas. Los chícharos son un tipo de alubia pequeña, que todavía se sigue cultivando en muchos rincones de Andalucía, y que sirve de base a este delicioso guiso de invierno. Este potaje de chícharos se puede acompañar además de arroz y diferentes carnes.

Si no encuentras chícharos puedes sustituirlos por garbanzos o alubias pintas.

Ingredientes

500 gr. chícharos, 3 zanahorias, una cebolla, dos patatas, 200 gr. col, 500 gr. carnes variadas (magro de cerdo, costillas, gallina, pollo, etc), 100 gr. tocino fresco o semisalado, un hueso añejo o de jamón, dos hojas de laurel, 100 gr. arroz, 100 gr. embutidos (morcilla, chorizo, es opcional), 3 clavos, sal.

Sigue leyendo →

Publicado en Recetas de legumbres y verduras | Etiquetado , , , , , | 2 comentarios

Puré frío de lentejas. Mis recetas con Thermomix

Publicado el 2 julio 2009 por Pepekitchen
© José Maldonado

© José Maldonado

Por ser verano no hay razón para dejar de comer legumbres, que se pueden servir en ensaladas y platos fríos como el que te ofrecemos hoy, la receta de puré frío de lentejas, servido como ensalada, decorado con aros de cebolla y tomates.

Para ahorrar tiempo puedes usar lentejas ya precocidas, de las que se venden envasadas, aunque yo prefiero cocerlas en casa. Puedes usar la Thermomix para cocer y triturar las lentejas, o hervirlas en una cazuela y luego triturarlas con cualquier batidora.

Ingredientes

100 cc. aceite de oliva, 2 cebollas, 250 gr. lentejas, 2 hojas de laurel, 100 gr. tomates cherry, una cucharadita de orégano, sal, pimienta negra molida, zumo de un limón.

Sigue leyendo →

Publicado en Mis recetas con Thermomix | Etiquetado , , , | Deja un comentario

Ensalada de alubias

Publicado el 1 julio 2009 por Pepekitchen
© José Maldonado

© José Maldonado

Seguimos tomando legumbres, que deben ser importante base de nuestra dieta, aportando mucha fibra. En este caso, para combatir el calor, las tomaremos en forma de ensalada, como esta refrescante ensalada de alubias con tomates cherry y verduras.

La aderezamos con orégano, aceite de oliva y abundante vinagre de vino, que la hace más refrescante aún.

Ingredientes para la ensalada de alubias

200 gr. de alubias blancas cocidas, 150 gr. tomates cherry, una rama tierna de apio, un ramillete de perejil, una cebolla mediana, medio pimiento rojo, aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida, vinagre de vino blanco.
Sigue leyendo →

Publicado en Recetas de ensaladas | Etiquetado , , , | 13 comentarios

Consejos para la cocción de legumbres y verduras

Publicado el 3 junio 2009 por Pepekitchen

Consejos para la cocción de legumbres y verduras

Hoy he recibido una interesante consulta de una lectora, Olimpia, sobre cocción de legumbres y verduras:

Hola Pepe, a raíz de la receta de ensalada de lentejas me ha surgido la eterna duda de siempre: cómo cocinarlas para que no se salgan los pellejos y se queden enteras. Sobre todo cuando las voy a utilizar para ensalada que gusta encontrármelas y no tener un puré… Otra duda que me surge es el tiempo adecuado de cocción.

Contestando a sus dudas, decir que por mi experiencia creo que tenemos la costumbre de cocer en exceso las verduras y legumbres, personalmente me gustan más tiempos de cocción cortos, que queden al “dente”, y además así conservan mejor sus propiedades.

Lógicamente, dependerá de la verdura o legumbre, los tiempos de cocción son variables, incluso pueden influir la dureza del agua (cantidad de cal) o incluso si se añade sal y la cantidad añadida. Mucha gente recomienda cocer e incluso remojar los garbanzos con agua mineral, lo considero un despilfarro, pero bueno.

Sigue leyendo →

Publicado en Consejos de cocina | Etiquetado , , | 8 comentarios

Receta de lentejas en escabeche con salmón

Publicado el 2 junio 2009 por Pepekitchen

Receta de lentejas en escabeche con salmón

Otra aportación de Angeles Marqués, esta vez más sana y ligera, perfecta para estos días de calor que se avecinan.

Esta receta de ensalada de lentejas en escabeche con salmón  es ideal como guarnición de un pescado a la plancha o al vapor. También se puede tomar sola como entrante o, como en este caso, como plato único ya que he añadido brócoli al vapor y unas colas hervidas de langostinos.

Original combinación de sabores, el brócoli con el escabeche de las lentejas os sorprenderá gratamente.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr de lentejas hervidas, 100 gr de salmón ahumado, 60 ml de aceite de oliva virgen extra, 20 ml de vinagre de vino, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, tomillo, romero, pimentón rojo dulce, sal y 4 ó 5 granos de pimienta negra.

Sigue leyendo →

Publicado en Recetas de ensaladas, Recetas de legumbres y verduras | Etiquetado , , | 8 comentarios