Archivo de la etiqueta: jengibre

Escabeche indio de berenjenas

Publicado el 25 junio 2012 por Miriam
Mínima2 horas10

Escabeche berenjenasPero indio de la India, queridos. Este escabeche indio de berenjenas es una receta de la India que recoge Claudia Roden en su magnífico El libro de la cocina judía. Lleva vinagre, aceite y especias, así que como un escabeche lo clasifiqué, aunque ella en el libro lo llama encurtido. Si los escabeches proceden de Persia y llegaron a través de los árabes a la Península, igualmente se habrán extendido en la dirección cardinal opuesta. Me intrigaba que indicara el uso de vinagre de vino… no pensaba que se hiciera vino en la India, pero parece ser que es así desde hace siglos. Mira tú, lo que es la ignorancia.

Al reciente curso de escabeches de La Cocina de Babette llevé un poco de este mejunje para que lo probaran las alumnas y fue un éxito total. Así que os lo recomiendo. Que en mis cursos los alumnos siempre tienen razón…

Ingredientes

1 kg de berenjenas buenas (y mira que es difícil…), 1 guindilla fresca (o una seca y rehidratada), 1 pedazo de jengibre fresco, 7 dientes de ajo, 1 cucharada de comino molido, 250 ml de vinagre, 250 ml de aceite de oliva (en el original utiliza de sésamo), 1 cucharada de semillas de mostaza, 1 cucharadita de semillas de fenogreco, 1 cucharadita de cúrcuma, sal. Sigue leyendo →

Publicado en Recetas, Recetas de legumbres y verduras | Etiquetado , , , , , , , | Comentarios desactivados

Parathas de brécol, pan tradicional de la India

Publicado el 10 abril 2012 por Miriam
Normal40 min6

Parathas de brécolLos panes tradicionales de la India son ácimos, es decir, sin levadura. Son panes planos que reciben nombres distintos según los diferentes tamaños en que se preparan y los distintos saborizantes que se les añaden (en esta web tenéis naan y roti). Los parathas son panes planos enriquecidos, por así decir, pues se les pueden agregar especias en la propia masa y además se pueden rellenar. Es el caso de estos parathas de brécol, una combinación de una verdura poco habitual en la India con una receta totalmente tradicional, con su masita de espelta, su jengibre, su cilantro, su camisita y su canesú.

Para hacer esta especie de empanadillas apisonadas de la India he utilizado una rica harina de espelta blanca de El Amasadero. Ojo al dato. Aunque dicen que es blanca, tiene algo de cascarilla (yo la calificaría de semiintegral, vaya), lo que le va como anillo al dedo a estos panes planos, que quedan muy bien con un aire un poco rústico. Y estos panes tienen otra ventaja: se hacen en sartén.

Ingredientes

Para la masa de pan: 250 g de harina semiintegral (de espelta o de trigo), 180-200 ml de agua tibia, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea.

Para el relleno de brécol: 250 g de brécol, 1 cebolla gorda, 2 cm de raíz de jengibre fresco, 3 guindillas verdes, 1/4 cucharadita de cúrcuma, 1/4 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de semillas de cilantro majadas, 1 manojo de cilantro fresco, aceite para freír (sobrará relleno, porque es poca la cantidad que cabe en cada paratha, pero hacer menos es complicadillo). Sigue leyendo →

Publicado en Recetas, Recetas de panes y reposterí­a | Etiquetado , , , , , , | Comentarios desactivados

Sopa de tomate angloindia

Publicado el 21 octubre 2011 por Miriam

Sopa de tomate angloindiaOs preguntaréis qué diantres es angloindio. Pues algo de origen británico aclimatado a la India, exactamente lo que es esta sopa de tomate angloindia. Una adaptación al gusto del subcontinente de la clásica sopa de tomate británica, hecha por los cocineros indios que servían a los amos británicos. Con bastante más gracia, en mi humilde opinión, que el insulso original (al que suelen añadir puré de tomate y tomates enlatados, ay), y con un sazonado muy indio: chile picante, comino y jengibre fresco. Deliciosa y aromática.

Los que, como yo, hayan leído los libros de Los Cinco cuando eran pequeños, aparte de haberse quedado tocados para siempre, recordarán quizá que los cuatro muchachos comían de vez en cuando sopa de tomate, cocinada por la ínclita tía Fanny (no, creo que el perro no la comía). Qué supercosmopolita me parecía esa sopa a mí cuando tenía siete años. Bendita ignorancia. El aderezo indio la transforma afortunadamente en otra cosa.

Ingredientes, para 6-8 personas

1,5 kg de tomates maduros, 1 cebolla, 3 ajos, 1 guindilla fresca (la ferocidad de la guindilla, al gusto de cada cual), 2 cm de raíz de jengibre fresco, ½ cucharadita de comino molido, 4 cucharadas soperas de mantequilla clarificada o ghee (se puede sustituir por la misma cantidad de aceite de oliva), sal, nata líquida para adornar Sigue leyendo →

Publicado en Recetas, Recetas de sopas y cremas | Etiquetado , , , , , | Comentarios desactivados

Cerdo salteado al jengibre. Curso de Cocina Japonesa

Publicado el 22 febrero 2010 por Pepekitchen

Otra nueva receta para nuestro Curso de Cocina Japonesa, en este caso unos finos filetes de cerdo marinados con jengibre, shoyu, sake y mirim, salteados y servidos con una ligera ensalada de rúcola. Según parece este plato de cerdo salteado al jengibre es de inspiración china, siendo uno de los platos más antiguos de la cocina japonesa.

Para prepararlo puedes usar filetes de lomo de cerdo, cortados en tiras muy finas.

Ingredientes, para 4 personas

800 gr. de lomo de cerdo, 200 gr. hojas de rúcola, una cucharada de zumo de limón, 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta.

Para la marinada: un trozo de 5 centímetros de jengibre fresco, 3 cucharadas de shoyu (salsa de soja japonesa), 2 cucharadas de sake, 2 cucharadas de mirim.

Sigue leyendo →

Publicado en Curso de Cocina Japonesa | Etiquetado , , , , | 4 comentarios

El jengibre. Receta de jengibre encurtido. Curso de Cocina Japonesa en Pepekitchen

Publicado el 4 diciembre 2009 por Pepekitchen
Jengribre encurtido, por José Maldonado

Jengibre encurtido, por José Maldonado

El jengibre es un rizoma comestible que cada día se usa más en la cocina occidental, sobre todo para aromatizar mermeladas, pasteles, galletas y dulces. Pero en la cocina japonesa, como en el resto de cocinas asiáticas, es ingrediente básico, ya sea en forma de jengibre encurtido, la manera tradicional de acompañar el sushi, o fresco en forma de jugo obtenido al prensarlo.

El jengibre encurtido en vinagre endulzado (fujokin-zuke), con su suave sabor picante y refrescante, un poco cítrico, es el acompañamiento ideal del sushi, y se debe tomar entre bocado y bocado para limpiar el paladar y como digestivo. En Japón también se consumen los brotes de jengibre (ha-shoga) en verano, ya sean frescos o encurtidos en vinagre, y se usan para acompañar pescados a la parrilla.

Las propiedades terapeúticas del jengibre son bien conocidas, sobre todo como digestivo y espectorante, aunque también se ha usado para combatir los mareos. Tambien es un estimulante del sistema nervioso, y en aplicaciones externas se ha usado como antiinflamatorio y antireumático.

Aunque el jengibre encurtido es fácil de encontrar en supermercados orientales, puedes preparalo igualmente en casa, siguiendo esta sencilla receta.

Sigue leyendo →

Publicado en Curso de Cocina Japonesa | Etiquetado , | 9 comentarios