Archivo de la etiqueta: italia

Tiramisú de castañas, receta de Navidad

Publicado el 15 Diciembre 2011 por Pepekitchen

Esta es otra de nuestras propuestas de postres para estas fiestas. El tiramisú es uno de los postres más conocidos de la cocina italiana, y gran parte de su éxito es la crema a base de mascarpone, un queso tradicional cremoso y suave. En este caso hemos añadido a la crema un puré de castañas, asadas o cocidas, para preparar nuestro delicioso tiramisú de castañas, una receta navideña diferente.

Aunque lo tradicional es usar bizcochos de soletilla, también puedes usar láminas de bizcocho de plantilla para hacer la tarta. Los saboyardi son los soletilla italianos, más gruesos que los nuestros y algo más esponjosos.

Ingredientes

200 gr. castañas cocidas, peladas, 250 gr. mascarpone, 200 gr. azúcar en polvo, 50 cc. marsala u oporto (también servirá jerez dulce, brandy o moscatel), 3 yemas de huevo, 400 gr. bizcochos de soletilla o saboyardi, una taza de café fuerte. Chocolate negro puro en polvo, para decorar.

Sigue leyendo →

Recetas de pasteles y galletas | Etiquetado , , , , , | Comentarios desactivados

Doppio Gusto, lo mejor de Italia, en Málaga

Publicado el 1 Junio 2011 por Pepekitchen

Ya hice algún comentario sobre esta nueva tienda, Doppio Gusto, un pequeño local que ha abierto sus puertas hace poco en pleno centro de Málaga, en calle Sebastián Souvirón, a escasos metros del recientemente remodelado Mercado de Atarazanas, nuestro mercado central.

Por tanto, nada mejor que pasar por las tiendas del mercado central, tomarse unas tapas de buen pescado en uno de los bares del mismo mercado, y luego acabar en esta tienda donde podrás encontrar lo mejor de la gastronomía italiana. Giampaolo Doppio es su propietario, y nos aconseja amablemente sobre sus productos, incluso sugiriendo recetas.

De origen sardo, este italiano emprendedor nos trae pastas frescas directamente de Italia, que se venden al peso, como los deliciosos orecchiette, difíciles de encontrar frescos por estos lares. Imprescindibles los arroces para risotto, vialone nano, carnarolli y arborio. No te pierdas la polenta, o los distintos tipos de pasta seca, como los pizzoccheri, pasta nero di sepia e infinidad de pastas de producción semiartesanal, algunas muy originales, como pastas de arroz, de maíz o kammut.

Sigue leyendo →

Tiendas y restaurantes | Etiquetado , , , | 5 comentarios

Pizzoccheri con provola

Publicado el 31 Mayo 2011 por Pepekitchen

Este fin de semana me he acercado a conocer una nueva tienda de productos italianos en el centro de Málaga, Doppio Gusto, donde su propietario nos ha recomendado varios productos de importación, entre ellos estos deliciosos pizzoccheri della Valtellina, una pasta hecha a base de trigo sarraceno, lo que le da ese especial sabor y aspecto rústico. Para servir la pasta elegimos una provola afumicatta, queso cremoso ahumado, que combina muy bien con este tipo de pasta. Esta es nuestra receta de pizzoccheri con provola.

Ya varios amigos nos habían recomendado la tienda, y la verdad es que, a pesar de ser pequeña, tiene una gran variedad de productos italianos de calidad. Me han gustado mucho las pastas y los preparados para polenta. También encuentras aceites aromatizados, arroces, dolci, salsas, cafés, vinos..casi de todo, hasta pasta fresca traída de Italia. Y qué decir de los funghi porcini toscanos, mi debilidad, y que hemos usado en nuestro último curso de risottos de este fin de semana.

Ingredientes, 4 personas

500 gr. pasta seca (en este caso, pizzoccheri), 50 cc. aceite de oliva virgen extra, una cebolla, 150 gr. jamón serrano o bacon (si tienes speck mucho mejor), 200 gr. provola afumicatta, sal, pimienta.

Sigue leyendo →

Recetas de pasta y cereales | Etiquetado , , , | 3 comentarios

Risotto con crema de verduras

Publicado el 17 Mayo 2011 por Pepekitchen

Aunque no quiero abusar de los risottos, no puedo evitar hacerlos de vez en cuando, genial invención de la cocina italiana. En este caso, usaremos un sencillo caldo de verduras con guisantes, con el que preparamos una crema que servirá de base al guiso. Las habas frescas y un poco de jamón completan este delicioso risotto con crema de verduras, un plato totalmente primaveral.

Para hacer el caldo de verduras, cuece en dos litros de agua un par de zanahorias, un puerro, un tomate y una rama de apio (si quieres añade patata y cebolla), con una rama de perejil y una hoja de laurel, dejando cocer a fuego medio 35-40 minutos. Luego cuela y reserva.

Ingredientes, 4 personas

300 gr. arroz bomba (si consigues arroz arborio o carnaroli, mejor), una cebolla pequeña, 150 cc. vino blanco seco, 200 gr. guisantes desgranados (pueden ser congelados), 150 gr. habas frescas desgranadas, 75 gr. jamón serrano, en dados, 1,2 litros de caldo de verduras, 40 gr. parmesano o grana padano rallado, 20 gr. mantequilla, sal, pimienta.

Sigue leyendo →

Recetas de pasta y cereales | Etiquetado , , , , | 2 comentarios

Sopa menestra de habas y pasta

Publicado el 13 Abril 2011 por Pepekitchen

No podía esperar a probar alguna de las recetas de un gracioso libro italiano de “zuppe” de la Ed. Mondadori, que me han regalado. Lo bueno del librito no es solo las recetas, muy buenas, también el formato, es un libro con forma de plato, redondo. Como tenía unas habas frescas de calidad en el frigorífico, he decidido probar con esta “minestra de pasta e fabe”, que traducido viene a ser, más o menos, sopa menestra de habas y pasta.

Para hacerla, partimos de un caldo de verduras ligero, según la receta, aunque yo prefiero un caldo de pollo casero, más sustancioso.

Ingredientes, 4 personas

200 gr. habas frescas desgranadas, 2 dientes de ajo, una cebolla, 50 cc. aceite de oliva virgen extra, 2 patatas medianas, 1 litro de caldo, una cucharadita de concentrado de tomate, 200 gr. pasta para sopa, perejil picado, sal, pimienta molida. Un huevo duro, opcional.

Sigue leyendo →

Recetas de legumbres y verduras | Etiquetado , , , | Comentarios desactivados

Pasticcio di riso, pastel de arroz y huevo frito

Publicado el 23 Marzo 2011 por Pepekitchen

En Italia es costumbre preparar el pasticcio, pasteles al horno preparados en cazuelas refractarias, normalmente con una base de arroz o pasta. En este caso se trata de un sencillo risotto de tomates salteados, mantecado con parmesano y mantequilla, y luego horneado con un huevo frito. Este es la receta de pastel de arroz y huevo frito, un plato completo.

Lo mejor es usar arroz de grano redondo, servirá muy bien cualquier arroz tradicional nuestro, tipo bomba, si quieres arroz de Calasparra.

Ingredientes, 4 personas

600 gr. tomates maduros, 100 gr. mantequilla, 300 gr. arroz de grano redondo, 200 gr. parmesano rallado, 4 huevos, sal.

Sigue leyendo →

Recetas de arroces | Etiquetado , , , , , , | Comentarios desactivados

Crostini de pimientos y mozzarella

Publicado el 20 Marzo 2011 por Pepekitchen

Sencillo, rápido y muy rico, esta receta de crostini de pimientos y mozzarella es una buena forma de preparar un entrante delicioso en apenas cinco minutos, más el horneado, con pocos ingredientes. Básicamente, los crostinis son especialidades italianas de antipasto, que se hornean con diferentes rellenos. He aprovechado para hacerlos las verduras que unos alumnos me trajeron desde las huertas de El Ejido, como regalo.

Ingredientes 4 personas

4 rebanadas de pan gruesas, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 200 gr. passata de tomate, o tomate triturado bien escurrido, 50 gr. pimiento rojo, 50 gr. pimiento verde, 50 gr. champiñones, 250 gr. mozzarella, sal gorda, pimienta molida.

Sigue leyendo →

Recetas de tapas y aperitivos | Etiquetado , , , , | 5 comentarios

Pasta e ceci, pasta con garbanzos, receta de cocina italiana

Publicado el 10 Noviembre 2010 por Pepekitchen

Las recetas de cocina con pasta en Italia son muy variadas, ya sean de pescado, marisco, carne, verduras o, como en este caso, legumbres. Tenía unos garbanzos remojados que me sobraron de preparar hummus, así que los he aprovechado para esta deliciosa receta de cocina italiana, la pasta e ceci, pasta con garbanzos.

Ingredientes, 4 personas

150 gr. garbanzos remojados, una cebolla, una pastilla de caldo de carne, una hoja de laurel, una ramita de romero, 200 gr. de pasta corta (ziti o macarrones), sal, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, una guindilla fresca, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de concentrado de tomate, pimienta molida.

Sigue leyendo →

Recetas de legumbres y verduras, Recetas de pasta y cereales | Etiquetado , , , | 3 comentarios

Salsa de calabaza y tomate para pastas, mis recetas con Thermomix

Publicado el 4 Noviembre 2010 por Pepekitchen

Esta es una salsa sencilla de hacer y muy sabrosa, una versión de la clásica salsa de tomate para la pasta, muy adecuada para pasta seca, sobre todo espaguetis, aunque también me gusta mucho para servir los raviolis rellenos de requesón. Esta es la salsa de calabaza y tomate para pastas, mis recetas con Thermomix.

Si quieres una versión menos light puedes añadir un poco de nata a la salsa, ya al final, para enriquecerla, aunque tal cual está deliciosa. Si le añades un poco de caldo de pollo o verduras, puedes conseguir una deliciosa y original sopa de calabaza y tomate. Para quien no tenga Thermomix, os pongo la adaptación al modo tradicional.

Ingredientes, para 4 personas

150 gr. cebolla pelada, 2 dientes de ajo (opcional), 30 gr. aceite de oliva, 250 gr. pulpa de calabaza pelada, 400 gr. pulpa de tomate triturado, 5 gr. sal, 5 gr. azúcar, pimienta molida, 200 gr. agua.

Sigue leyendo →

Mis recetas con Thermomix | Etiquetado , , , | 5 comentarios

33 recetas de pasta con marisco

Publicado el 2 Noviembre 2010 por Pepekitchen

Nuestro último concurso de recetas de pasta con marisco Pepekitchen-Caprichosdecocina ha tenido un gran éxito de participación, con un total de 33 recetas de pasta con marisco, que os resumo a continuación.

Mi agradecimiento a todos los bloggers que han aportado su esfuerzo, sus fotos y recetas para este concurso. Pica en el título de cada receta para acceder al contenido original.

Sigue leyendo →

Recetas de pasta y cereales | Etiquetado , , , , , | 1 comentario