Entradas con la etiqueta ‘italia’

Helado parfait de café

Martes, 3 de Agosto de 2010

Los parfait son cremas heladas de sabor intenso, que normalmente se congelan en moldes, ya que su alto contenido en grasa y azúcar permite que permanezcan cremosos sin necesidad de usar heladora o batirlos durante el proceso, como ocurre con la mayoría de helados. Aunque los parfaits de frutas son deliciosos, uno de mis preferidos es esta receta italiana de helado parfait de café, que parte de un café expresso bien cargado.

En verano suelo tomar bastante café, muchas veces con hielo picado o con helado, costumbre frecuente en otros países. Lo mejor para esta receta es usar un café expreso intenso, ya que la presión a la que se somete la mezcla de café molido obtiene el máximo de sabor. Si no tienes una cafetera expreso de uso doméstico puedes usar la clásica cafetera moka, de dos cuerpos, usando poca agua para conseguir un café muy fuerte. Si usas Nespresso, recomiendo un Fortissio lungo, de suficiente intensidad.

Ingredientes

12 yemas de huevo, 200 gr. de azúcar, 125 cc. café expreso fuerte, cacao amargo en polvo, para servir.
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Cómo hacer tortellini, los tortellini della nonna, receta italiana paso a paso

Lunes, 26 de Julio de 2010

Esta es la receta que nuestra amiga Silvia nos ha traído a nuestro último curso de cocina italiana, los tortellini della nonna, una deliciosa pasta fresca rellena de carne picada y mortadela, al estilo de Bolonia. La hemos servido con el tradicional ragú de carne y verduras, lo que nosotros llamamos salsa boloñesa.

No te pierdas las detalladas explicaciones, con paso a paso del doblado de la pasta. Es muy laborioso el proceso, como verás, pero el resultado merece la pena, y la satisfacción de comer pasta casera hecha por nosotros mismos no tiene precio.

Ingredientes, 4 personas

Para la pasta fresca: 300 gr. harina recia, media cucharadita de sal, 3 huevos grandes, 2 cucharadas de aceite de oliva (opcional).

Para el relleno: 100 gr. carne picada mixta, 100 gr. jamón serrano, 100 gr. mortadela italiana, un huevo, sal, 100 gr. parmesano rallado.

Para la salsa: 50 cc. aceite de oliva, 400 gr. carne picada de ternera, una cebolla, una rama de apio, 2 zanahorias, 200 cc. vino tinto, 200 cc. caldo de carne, sal, pimienta, orégano, tomillo, una hoja de laurel, una lata pequeña de tomates pelados al natural, con su jugo.

Parmesano o grana padano rallado, para servir.

Elaboración

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Curso de Cocina Italiana Pepekitchen, la pasta fresca, 24 julio 2010, la crónica

Domingo, 25 de Julio de 2010

Después del taller de pizzas, seguimos adentrándonos en el apasionante mundo de la cocina italiana, en este caso con nuestro Curso de Cocina Italiana Pepekitchen, la pasta fresca, 24 julio 2010. Para la ocasión hemos contado con la colaboración de nuestros amigos de Carprichosdecocina, que nos han cedido los utensilios para cortar y secar la pasta fresca, y con las excelentes harinas de El Amasadero.

La pasta fresca es algo laboriosa, pero nada como la satisfacción de nuestros alumnos al degustar las pastas hechas por ellos mismos, con la supervisión de nuestra amiga Silvia, que nos ha traído las recetas de su ciudad natal, Bolonia, en Italia. Como nos recomendaron, hemos preparado la masa con harina recia y huevos. Una vez amasada a mano, hemos estirado la masa “a sfoglia”, con el rodillo, y también con nuestra máquina Imperia, una gran ayuda. Para secarla hemos utilizado un original accesorio secador de pasta de madera de haya.

Luego hemos cortado los tagliatelle, y con la masa restante hemos preparado raviolis rellenos de ricotta y espinacas, usando distintos cortadores para hacerlos, y los tortellinis rellenos de carne y mortadela boloñesa, una deliciosa especialidad local. Además hemos preparado varias salsas para acompañar la pasta, un sustancioso ragu a la boloñesa y un pesto de albahaca, piñones y parmesano. Consulta más información sobre nuestros cursos en nuestra sección de Cursos de Cocina, y como siempre recordaros nuestro email para reservas y más información, info@pepekitchen.com.

Aquí tienes el enlace para descargar el manual del curso de pasta fresca, en pdf, gratuito: temario curso cocina italiana pasta fresca

Puedes ver el comentario del curso en el blog de nuestras alumnas de  Las recetas de Marichu…y las mías.

Fotos del taller de pasta fresca en facebook.

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Grana Padano, lo mejor de la llanura padana

Jueves, 22 de Julio de 2010

Hace tiempo que no os hablo de mis quesos favoritos. En casa de mis amigos en Bérgamo, cerca de Milán, no faltaba un gran trozo de Grana Padano, uno de los quesos más apreciados en Italia tanto como aperitivo como en la cocina. Quizás menos famoso que su apreciado, y caro, hermano el Parmigiano Reggiano, su historia se remonta a más de 1000 años de antigüedad, y en estos momentos es ya el queso más vendido en el mundo, gracias sobre todo a una amplia zona de producción y a sus indudables cualidades. Y es que un buen Grana Padano es un queso excelente, tanto para la cocina como para tomar como postre o entrante.

Su historia se remonta al año 1135, fecha de la fundación de la abadía cisterciense de Chiaravalle, donde los monjes benedictinos comenzaron las obras de acondicionamiento de las zonas pantanosas de la baja Lombardía, creando las primeras granjas y criaderos de ganado vacuno de la época. Pronto la gran producción de leche en torno a los monasterios impulsa la elaboración de cuajadas para su conservación. Esta cuajada, convertida en requesón, se maduraba en los conventos hasta conseguir un queso de pasta dura, el “caesus vetus”, que con el tiempo se denominaría “grana” por su textura granulosa.

Producción del Grana Padano

Las formas de producción artesanal, que producía quesos de verano o de invierno, de diferentes calidades, se han ido transformando a partir del siglo XIX con los procesos industriales. Se realiza con leche de vaca cruda, que se calienta en calderas de cobre a unos 31º, añadiendo luego el cuajo natural. La cuajada obtenida se cuece a más de 50º, sin parar de agitar. Una vez se para de agitar, la cuajada se deposita en el fondo del caldero, donde se deja unos 30-70 minutos a menor temperatura. Luego se pasa a los moldes, al salado en salmuera y la maduración, hecha en cámaras refrigeradas.

Cada quince días se procede al volteado de las piezas, aplicando un cepillado de la superficie para su limpieza, proceso que hoy en día se hace de forma automática, mediante un robot. Los grados de maduración permiten obtener tres tipos diferentes.

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Passatelli in brodo, receta italiana

Lunes, 12 de Julio de 2010

Nuestra amiga Silvia Benzi, que va a ayudarnos en nuestro próximo curso de pasta fresca, me ha pasado esta receta de passatelli in brodo, una curiosa pasta a base de parmesano, huevos y pan rallado, que se sirve normalmente en sopa.

Para servir estos passatelli he preparado un sencillo caldo de pollo casero, aunque también se puede servir con caldo de carne, o mixto. Para hacerlos Silvia me ha prestado la máquina manual que se utiliza en Italia, una especie de prensa con agujeros, que puedes ver en las fotos, aunque se podría usar igualmente una picadora de carne con agujeros grandes o incluso un pasapurés.

Ingredientes, 4 personas

1,2 litros de caldo de pollo casero, 100 gr. parmesano rallado, 100 gr. pan rallado, 2 huevos, sal, pizca de nuez moscada molida, pizca de ralladura de limón.

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Las mejores recetas de pizzas, descarga el manual de nuestro Curso de Pizzas Pepekitchen

Miércoles, 7 de Julio de 2010

Ya tenemos preparado el manual con las recetas y consejos para elaborar pizzas en casa, en un pdf que puedes descargar en este link: temario curso cocina italiana pepekitchen pizza .  Son las recetas del nuestro primer Curso de Cocina Italiana, La pizza, que impartiremos el próximo sábado 10 de julio por la mañana.

Los contenidos del curso son los siguientes:

Curso de Cocina Italiana 1, la Pizza tradicional

  • Nociones básicas de harinas y levaduras
  • Elaboración de la masa de pizza, amasado a mano y tipos de fermentación
  • Rellenos de pizza, recetas básicas, ingredientes
  • Horneado en piedra refractaria

Prepararemos diferentes tipos de pizza y calzoncine, siguiendo técnicas tradicionales. Menos mal que tenemos horno nuevo, con piedra refractaria incluida, que nos permitirá conseguir resultados muy similares al horno de leña. Os esperamos este sábado en nuestra cocina, todavía quedan plazas libres. Reservas en info@pepekitchen.com.

Consulta fechas y horarios de nuestras cursos de cocina.

Preparando el curso de pasta italiana con Silvia

Martes, 6 de Julio de 2010

Esta mañana hemos recibido en nuestra cocina a Silvia Benzi, originaria de Bolonia, en Italia, y que nos va a acompañar como profesora en nuestro próximo Curso de Cocina Italiana 2, pasta fresca, el 24 de julio 2010 en nuestra cocina en Benalmádena, Málaga.

Hemos revisado las recetas que vamos a preparar, y que se entregaran en un manual práctico para los alumnos. También las colgaremos en pdf, para descargarlas en el blog, para aquellos que les interese y ese día no puedan asistir. El curso de pasta fresca incluirá las siguientes elaboraciones:

  • Elaboración de la masa de la pasta fresca, a mano, en dos tipos, pasta natural y pasta coloreada
  • Estirado de la pasta, tanto manual (a sfoglia), como a máquina italiana (usaremos nuestra Imperia)
  • Cortes de pasta fresca, elaboración de tallarines
  • Elaboración de pastas rellenas, ripiena: ravioli con espinacas y ricotta y tortellini de carne.
  • Preparación de salsas para pasta: boloñesa y pasticiata.

Por su complejidad dejaremos para otras sesiones la elaboración de gnocchi y pasta al horno (lasaña), que será el siguiente taller de cocina italiana. Ya os iremos informando en nuestra sección de Cursos de Cocina Pepekitchen. Os recuerdo que este sábado 10 julio 2010 tenemos el primer taller, de Cocina Italiana, dedicado a la pizza casera. Reservas en info@pepekitchen.com.

Risottata de orzo con verduritas y pollo, receta

Martes, 6 de Julio de 2010

Nada, no podía esperar a estrenarme con este tipo de pasta en forma de cebada, el orzo, del que os hablé ayer. Aunque es una pasta ideal para sopas, in brodo, como dirían nuestros amigos italianos, he querido usarla para preparar este excelente y original plato de pasta, la risottata de orzo con verduritas y pollo, mi personal versión del popular risotto.

La diferencia es que la pasta no se cuece previamente, más bien se cocina a la manera del risotto, con poco caldo. Para que quede un guiso bien sabroso he preparado un caldo de pollo casero con verduras, las mismas que luego usaremos para servir la risottata.

Ingredientes, 2 personas

200 gr. orzo (pasta seca), dos muslos de pollo, 3 zanahorias medianas, un puerro, un tomate maduro, grande, 100 gr. guisantes congelados, 100 gr. tomates cherry, una hoja de laurel, unas hebras de azafrán, 30 cc. aceite de oliva, sal, pimienta, 30 gr. mantequilla, 100 gr. parmesano o grana padano rallado.

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El orzo, una pasta diferente

Lunes, 5 de Julio de 2010

Aunque en nuestros supermercados se encuentran cada vez mejores pastas secas de trigo duro, no podemos imaginar la inmensa variedad de pastas que la cocina italiana pone a nuestro alcance. Aunque soy bastante conservador y casi siempre prefiero unos buenos espaguetis, cuando opto por la pasta seca, hay que reconocer que merece la pena descubrir nuevos tipos. El orzo es un tipo de pasta seca de corte pequeño, de forma parecida a un grano de arroz, aunque de tamaño algo mayor.

Se le puede encontrar como risoni (arroz grande), Puntine, Punte d’ago, Armelline, Semi d’orzo, Semi d’avena, Semi di riso, Occhi di giudeo, Armellette, Puntalette, Semi di cicoria, Cicorietta, Risetto, Chicchi di riso, Semini, Avena, Avena grande, Cicorie. Y es verdad que se parece más a un grano de avena que al arroz. De hecho, orzo quiere decir cebada en italiano. Es una pasta muy adecuada para sopas, claro, como la mayoría de pastas cortas, aunque por su tamaño intermedio la podremos usar en ensaladas o en guisos con verduras, con los que combina muy bien.

Se suele servir también con ragú o en estofados, e incluso se puede ver en diferentes colores. Nuestra amiga Anna Mayer nos comenta por facebook que en Italia se prepara con esta pasta la “risottata”, que por lo que he podido entender es una especie de guiso de pasta orzo cocinado al estilo del risotto, sustituyendo, claro, el arroz por la pasta, método que además he visto usar con otros tipos de pasta corta de manera más o menos ortodoxa. Lo probaremos pronto, sin duda.

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Pizza y calzoncini vegetarianos, dos recetas en una, paso a paso

Martes, 29 de Junio de 2010

Con la misma masa de pizza podremos elaborar dos recetas en una, pizza y calzoncini vegetarianos, receta paso a paso. Los calzoncini son pequeños calzones, a modo de empanadillas al horno. Aunque la pizza admite muchos ingredientes, en esta ocasión hemos usado verduras asadas a la parrilla, una alternativa ligera y vegetariana.

Si quieres aprender conmigo los secretos de la pizza casera, te recuerdo que puedes asistir a nuestros cursos de cocina, como el curso de cocina italiana, pizza casera, que haremos en nuestra cocina en Benalmádena, Málaga, el próximo día 10 de julio 2010.

Ingredientes, para una pizza mediana y 5-6 calzoncini

Para la masa: 500 gr. harina de fuerza, 25 gr. levadura fresca panadero (o una cucharadita de levadura seca), una cucharadita de aceite de oliva virgen, pizca de sal.

Para el relleno: un pimiento verde, un pimiento rojo, de asar, 150 gr. champiñones, orégano, 250 gr. mozzarella, sal, pimienta. Aceite de oliva. 200 gr. passata de pomodoro o tomate natural escurrido, una cucharada de alcaparras.

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