Gulash húngaro © José Maldonado
El gulash o goulash es un plato tradicional de Hungría, casi el plato nacional, aunque en todos los Balcanes se elabora en diversas variantes. En su origen era un plato muy pobre, a base de cebollas, carne de vaca, manteca y paprika (pimentón húngaro), que se estofan a fuego lento. La versión que he preparado es muy tradicional, e incluye pimientos, patatas, alcaravea y unas pequeñas albóndigas de harina, de acompañamiento, aunque también se acompaña bien con arroz hervido.
Es importante usar un pimentón de calidad, si no es paprika húngaro usaremos una mezcla de pimentón dulce y picante, si te gusta un toque picante, aunque el plato tradicional no es nada picante.
Tiempo de elaboración: 2 horas
Raciones: 8
Dificultad: Fácil
Coste: 9 euros
Ingredientes
Un kgr. carne de vacuno, en dados gruesos, 40 gr. manteca de cerdo (o aceite), 2 cebollas, un diente de ajo, una cucharadita de alcaravea (o cominos, si no la encuentras), sal, una cucharada de paprika o pimentón dulce, 2 litros de agua (o caldo ligero de carne), un tomate maduro, 2 pimientos verdes, 500 gr. patatas.
Para las albóndigas: un huevo, 4 cucharadas de harina, pizca de sal.
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