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Pimientos rellenos de tortilla española, versión mini

Publicado el 11 Enero 2012 por Miriam

Pimientos mini rellenos de tortillaLos pimientos rellenos de tortilla española son una receta que está ya tan difundida por la red, que me diréis que admite pocas variaciones. Sabéis de qué se trata, ¿no? De rellenar unos ricos pimientos con los ingredientes crudos de la tortilla para después freírlos o asarlos. La tortilla se cuaja en el interior del pimiento y el resultado es una tortilla española con pimiento, pero vuelta del revés. Mi humilde aportación a las múltiples variaciones que se pueden hacer con esta receta es prepararla con unos deliciosos pimientos minúsculos que encontré en mi frutería. No solo estaban ricos los pimientillos, sino que la pinta era espectacular. Para dejar boquiabierto a cualquier invitado. O incluso a vuestra pareja, que ya no se sorprende con nada…

Si quieres usar menos aceite y hacer la tortilla de forma más ligera, puedes seguir la receta de la tortilla de patatas al vapor.

Ingredientes para una tapa para 2 personas

4-6 pimientos mini, 1 patata gordita, 2 huevos, 1/4 cebolla (facultativo), aceite de oliva virgen extra, sal al gusto. Sigue leyendo →

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Croquetas de tortilla de patatas y jamón

Publicado el 2 Mayo 2011 por Pepekitchen

Esta es una de las recetas que hemos preparado en nuestro último curso de cocina de Tapas y Pintxos Pepekitchen, Málaga, y que he adaptado de una de las especialidades del famoso bar el Gaucho, de Pamplona, que tuve la suerte de visitar no hace mucho. Es realmente una tapa fácil de preparar y original esta receta de croquetas de tortilla de patatas y jamón.

El truco del plato es cuajar apenas la tortilla, que luego pasaremos por Thermomix para darle una textura ligera. La masa se trabaja mucho mejor que la bechamel. Las recetas del Bar El Gaucho las tienes a tu disposición en un librito de Editorial Everest muy recomendable (se llama “Pintxos, pequeño bocado, gran placer. Bar Gaucho”).

Ingredientes, 4 personas

300 gr. patatas peladas, 150 gr. jamón en tacos pequeños, 8 huevos, manteca de cerdo (en la receta original grasa de pato), pan rallado, aceite de oliva.

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Tortilla de patatas hecha en arrocera eléctrica

Publicado el 8 Enero 2011 por Pepekitchen

Me encantan las tortillas de patatas jugosas que sirven en algunos bares, bastante altas, de un grosor que llega a veces a 10 centímetros. Como no tengo sartén adecuada, se me ha ocurrido usar una de mis nuevas máquinas en la cocina, la arrocera eléctrica, que le he descubierto este uso muy práctico, ya que su recipiente interior es antiadherente y, aparte de su uso habitual de cocer arroz, nos sirve a la perfección para cuajar y dorar la tortilla sin ningún esfuerzo, como veremos. Esta es mi receta de tortilla de patatas hecha en arrocera eléctrica.

Otra ventaja es que no hace falta darle la vuelta, con el riesgo de que se nos rompa. La arrocera la puedes comprar en cualquier supermercado chino, y son muy baratas. La que tengo es grande, pero puedes comprar un modelo más pequeño. Si usas la arrocera pequeña debes ajustar las cantidades.

Aunque la tortilla hecha en Thermomix queda muy bien, y muy ligera, reconozco que en la arrocera el resultado es impecable, y el aspecto y sabor casi no difieren de la tortilla tradicional. En este caso he preparado la tortilla de patatas, pero puedes también añadir cebollas u otros ingredientes. Y si no tienes arrocera, tampoco queda mal acabada en el horno, usando un molde redondo bien aceitado.

Ingredientes, para 4-5 personas

1300 gr. patatas peladas, aceite abundante, para freír, 8 huevos tipo L, 2 cucharaditas de sal fina (10 gr. aprox), 50 gr. aceite de oliva virgen.

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Piperrada, guiso tradicional de pimientos

Publicado el 11 Diciembre 2010 por Pepekitchen

Estoy en racha de recetas tradicionales, en este caso esta receta de piperrada, guiso tradicional de pimientos,   muy sencilla y que tenía ganas de probar hace tiempo. Aparte de los pimientos morrones, lleva tomates, cebolla, ajos, jamón serrano y huevos, así que es un plato bastante completo.

Está claro que con estos ingredientes no puede salir nada malo, el secreto es dejar que pochen bien las verduras para que queden tiernas y jugosas, añadiendo los huevos ya al final.

Ingredientes, 4 personas

40 cc. aceite de oliva, una cebolla, 3 dientes de ajo, 100 gr. jamón serrano, 2 pimientos rojos (o uno rojo y otro verde, de asar), 4 tomates muy maduros, sal, pimienta, 4 huevos.

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Tortilla de patatas al vapor, mis recetas con Thermomix

Publicado el 9 Noviembre 2010 por Pepekitchen

Siempre ando dándole vueltas a un clásico difícil de superar, nuestra tortilla de patatas, también llamada tortilla española. En esta ocasión he querido probar una versión light, con muchas menos calorías, ya que tanto las patatas como la tortilla en sí las he cocinado al vapor, evitando el exceso de aceite que normalmente lleva. Esta es mi tortilla de patatas al vapor, mis recetas con Thermomix.

Si no tienes Thermomix puedes usar cualquier vaporera o incluso cocinarla al baño maría, en el horno, aunque con este robot de cocina ahorramos mucho tiempo y esfuerzo. La cocción al vapor es sana y ligera, ya que evita añadir muchas grasas, y además conserva al máximo el sabor y propiedades de los alimentos.

Claro que tortillas hay muchas y muy buenas, con cebollas, con chorizo, con habas, alcachofas, etc., y muy hechas o jugosas, al gusto de cada uno. Ayer veía en televisión el ganador del concurso nacional que se celebra cada año, que la hacía al horno, y con su cebolla frita (caramelizada, que queda más fino). ¿Y no se habrá inspirado en mi receta de tortilla al horno que publiqué hace tiempo en Directo al Paladar? Sea como sea, os invito a probarla. En unos días os daré la receta de tortilla hecha en arrocera eléctrica, mi último experimento, y os aseguro que queda fantástica.

Ingredientes, 5 personas

700 gr. patatas peladas (1 kgr. aprox. de patatas), 6 huevos medianos, una y media cucharadita de sal fina, 20 gr. aceite de oliva virgen.

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Gazpachuelo, sopa tradicional malagueña

Publicado el 23 Octubre 2010 por Pepekitchen

No creo que haya plato más auténtico de la cocina malagueña que el gazpachuelo, salvo quizás el ajoblanco, su alter ego veraniego. A pesar de su sencillez, es un entrante caliente delicioso y energético. Su versión más primitiva apenas lleva más que huevo y agua, acaso algo de pan, aunque yo prefiero añadir unas patatas para enriquecerla. Esta es mi receta del gazpachuelo, sopa tradicional malagueña

Hoy día muchas amas de casa añaden unas gambas peladas, incluso algo de pescado blanco. El secreto, si es que lo tiene, es una mayonesa de las de antes, hecha a mano. Las claras se aprovechan para cuajarlas en el caldo. Para ahorrar tiempo puedes hacer una sencilla mayonesa de huevo entero, y añadirla al caldo templado, aunque yo prefiero la forma tradicional.

Ingredientes, 4 personas

1,5 litros de agua, 800 gr. patatas, una cucharada de sal, 3 huevos medianos, 200 cc. aceite de oliva virgen. Pan en dados (opcional).

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Flan de té verde matcha

Publicado el 10 Septiembre 2010 por Pepekitchen

Recuperamos en esta ocasión el té verde japonés, matcha, como ingrediente básico para elaborar este delicioso flan de té verde matcha, que podemos servir como postre acompañado de una salsa de chocolate ligera, o de helado de vainilla y frutas.

Al igual que en nuestra receta de bizcocho de té verde, aromatizamos la crema de huevos con el polvo de té antes de cocinarla al baño maría en el horno. Si no queremos usar el horno, también se puede cocinar al vapor, en el recipiente varoma de Thermomix.

Ingredientes, 4 personas

Medio litro de leche,  un sobre de azúcar vainillado, 3 cucharaditas de té verde en polvo japonés (matcha), 4 huevos, 200 gr. azúcar. 50 gr. de azúcar para hacer el caramelo. Un molde de flan o flanera grande, con tapa.

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Waterzooi de pollo, receta tradicional belga

Publicado el 23 Agosto 2010 por Pepekitchen

El waterzooi es un estofado tradicional belga, que se puede preparar con pescado, sobre todo pescados de río como la anguila, aunque es muy tradicional también con pollo. A pesar de su sencillez es un plato delicioso, y se le pueden añadir verduras y patatas para conseguir un plato más completo. Literalmente, waterzooi significa algo así como “mezcla de pescados”, y se preparaba con los pescados y mariscos que sobraban de la venta en los barcos.

Este que os preparo hoy es lo más parecido al que me sirvieron en Bruselas, en el restaurante Au Vieux Saint Martin, en Place de Sablon.

Ingredientes, 2 personas

500 gr. pollo troceado, 50 gr.  hojas de apio, 3 zanahorias, 50 gr. puerro, una patata grande, 30 gr. mantequilla, sal, pimienta molida, 2 yemas de huevo, 100 cc. nata.

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Passatelli in brodo, receta italiana

Publicado el 12 Julio 2010 por Pepekitchen

Nuestra amiga Silvia Benzi, que va a ayudarnos en nuestro próximo curso de pasta fresca, me ha pasado esta receta de passatelli in brodo, una curiosa pasta a base de parmesano, huevos y pan rallado, que se sirve normalmente en sopa.

Para servir estos passatelli he preparado un sencillo caldo de pollo casero, aunque también se puede servir con caldo de carne, o mixto. Para hacerlos Silvia me ha prestado la máquina manual que se utiliza en Italia, una especie de prensa con agujeros, que puedes ver en las fotos, aunque se podría usar igualmente una picadora de carne con agujeros grandes o incluso un pasapurés.

Ingredientes, 4 personas

1,2 litros de caldo de pollo casero, 100 gr. parmesano rallado, 100 gr. pan rallado, 2 huevos, sal, pizca de nuez moscada molida, pizca de ralladura de limón.

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Huevos en salsa de almendras, receta tradicional andaluza

Publicado el 14 Junio 2010 por Pepekitchen

Aunque un poco denostados, injustamente, por las nuevas modas en cocina, los huevos han sido, y son, uno de los alimentos más completos y equilibrados, fuente de proteínas asequibles. Aprovechando unos huevos de granja he decidido preparar una sencilla receta tradicional, los huevos con salsa de almendras.

Es una receta sencilla y este tipo de salsa de almendras se utiliza mucho en Andalucía para preparar sopas, carnes o verduras, como los espárragos trigueros. Sin duda, hay una gran influencia árabe en ello. Intenta usar huevos de granja de calidad para esta receta.

Ingredientes para 2 personas

4 huevos, 40 gr. almendras peladas, 4 dientes de ajo, un tomate maduro, una rebanada de pan, 50 cc. aceite de oliva, sal, pimienta molida, azafrán o colorante alimentario, 400 cc. agua o caldo de pollo ligero. Aceite, para freír.

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