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Sorbete de té al limón, receta de verano

Publicado el 23 Agosto 2011 por Pepekitchen

Esta receta es una buena manera de recuperar nuestra receta de té frío con frutas, una bebida estimulante y muy refrescante, y una opción muy natural y llena de vitaminas frente a los preparados comerciales. Tras el éxito de nuestra receta de sorbete de sangría o del sorbete de piña al romero, de nuestra colaboradora Miriam, he procedido a “sorbetear” este té helado, una buena manera de servirlo. Este sorbete de té al limón es delicioso, ligero y estimulante.

Si quieres que tenga pocas calorías, puedes sustituir el azúcar por edulcorante, tal como contamos en nuestra receta de té frío con frutas. Además, puedes variar la receta añadiendo otras frutas, como naranjas, albaricoques, melocotones, etc.

Ingredientes

1 litro de agua, 2 cucharadas de té negro, 130 gr. azúcar, 3 limones grandes, mejor de cultivo ecológico. Sigue leyendo →

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Solero de mango y vainilla, helados para el verano, receta paso a paso

Publicado el 23 Julio 2011 por Pepekitchen

Seguimos con recetas refrescantes. Aunque le haga publicidad a la marca comercial, debo reconocer que soy un adicto al solero de mango y vainilla, uno de mis helados favoritos. Viendo el otro día la maravillosa receta de magnum de chocolate de nuestra amiga Pam, se me antojó hacer esta versión casera del clásico helado de vainilla cubierto de crema de frutas tropicales.

Reconozco que es un poco laborioso, y hasta me he buscado los moldes de silicona para prepararlos, imprescindibles, pero el resultado merece la pena, como verás.

Ingredientes, para unos 8 soleros

Para el helado de vainilla: 400 cc. leche entera, 100 cc. nata espesa, 5 yemas de huevo, 160 gr. azúcar, 30 gr. maizena, una vaina de vainilla (las semillas, o un sobre de azúcar vainillado).

Para la cobertura de mango: un mango muy maduro, zumo de medio limón, 30 gr. azúcar en polvo.

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Sorbete de sangría, bebidas del verano

Publicado el 12 Julio 2011 por Pepekitchen

La sangría es la bebida del verano por excelencia, adorada por los turistas que nos visitan en masa durante los meses estivales, y por muchos españoles que nos dejamos tentar por esta genial mezcla de frutas y vino. Aunque la sangría tradicional apenas lleva más que vino, frutas y azúcar, las versiones son casi infinitas, con el peligroso añadido de licores más o menos fuertes que potencian el contenido alcohólico, o de bebidas carbonatadas, que en mi opinión no aportan mucho. Se me ha ocurrido una forma diferente de servirla, esta es mi receta de sorbete de sangría.

Me encanta el toque de canela de la sangría, por lo que empezaremos preparando un sustancioso almíbar de canela y frutas, que será la base de este refrescante sorbete de verano.

Ingredientes

400 cc. agua, 2 ramas de canela, 250 gr. azúcar, 2 limones, 1 melocotón, 4 albaricoques, 500 cc. vino tinto.

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Bocaditos de helado de limón exprés

Publicado el 29 Junio 2011 por Miriam

Bocaditos helado lemon curdUna receta rápida, fácil y fresquita para el calor atorrante que nos azota: unos bocaditos de helado de limón exprés. ¿Y por qué exprés? Porque si podéis conseguir creme frâiche, lemon curd (sí, esa crema inglesa de limón tan deliciosa) y unos barquillos o galletas, tendréis los bocaditos en menos que canta un gallo.

La creme frâiche, literalmente crema fresca, es una nata ligeramente fermentada con lactococus que ahora se encuentra en muchos grandes supermercados. El lemon curd es una deliciosa crema cuajada de limón que se puede elaborar facilísimamente con Thermomix, pero que también se encuentra en comercios especializados, al menos en grandes ciudades.

En cuanto a los barquillos o galletas, no creo que tenga que explicaros nada, ¿no? Ah, que se me olvida: esta receta es muy apta para niños, se devorarán los bocaditos. Y ya entro en materia, que luego Pepe me dice que me enrollo mucho.

Ingredientes

Para hacer el lemon curd o crema de limón, si no lo encontráis o lo queréis hacer por gusto: 150 g de zumo de limón, ralladura de un limón, 4 huevos medianos, 120 g de mantequilla, 240 g de azúcar.


Para el helado de limón y los bocaditos: 200 g de creme frâiche, 100 g de lemon curd, ralladura de un limón, barquillos o galletas finitas. Sigue leyendo →

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Helado de piña colada

Publicado el 6 Mayo 2011 por Pepekitchen

A medio camino entre helado y sorbete, esta es una buena manera de refrescarnos con un helado y tomar un cóctel a la vez. La mezcla de piña y coco es insuperable, con la acidez de una y el dulzor del otro. Se completa con el añadido de ron blanco este original helado de piña colada.

He añadido poca azúcar, aunque dependerá mucho de tus gustos o del grado de madurez de la piña. Si lo van a tomar niños, lo puedes hacer sin ron.

Se puede hacer con piña en almíbar, aunque queda mucho mejor con piña fresca natural.

Ingredientes, 4 personas

500 gr. pulpa de piña fresca, 400 gr. leche de coco, 50-100 cc. ron blanco, 50 gr. azúcar.

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Helado parfait de café

Publicado el 3 Agosto 2010 por Pepekitchen

Los parfait son cremas heladas de sabor intenso, que normalmente se congelan en moldes, ya que su alto contenido en grasa y azúcar permite que permanezcan cremosos sin necesidad de usar heladora o batirlos durante el proceso, como ocurre con la mayoría de helados. Aunque los parfaits de frutas son deliciosos, uno de mis preferidos es esta receta italiana de helado parfait de café, que parte de un café expresso bien cargado.

En verano suelo tomar bastante café, muchas veces con hielo picado o con helado, costumbre frecuente en otros países. Lo mejor para esta receta es usar un café expreso intenso, ya que la presión a la que se somete la mezcla de café molido obtiene el máximo de sabor. Si no tienes una cafetera expreso de uso doméstico puedes usar la clásica cafetera moka, de dos cuerpos, usando poca agua para conseguir un café muy fuerte. Si usas Nespresso, recomiendo un Fortissio lungo, de suficiente intensidad.

Ingredientes

12 yemas de huevo, 200 gr. de azúcar, 125 cc. café expreso fuerte, cacao amargo en polvo, para servir.
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Helado de té verde con salvia

Publicado el 15 Julio 2010 por Pepekitchen

Seguimos con una ola de calor, y nos apetecen ensaladas, gazpachos y helados como este que os traigo, una original receta de helado de té verde con salvia y otras hierbas aromáticas. La mezcla de hierbas la dejo a vuestro gusto, yo he usado tomillo fresco y romero, además de unas hojas de salvia, aunque puedes usar menta o albahaca. Es mejor que sean hierbas frescas, no secas, y las hemos recolectado en nuestras macetas de aromáticas, fáciles de tener en una terraza o incluso en una ventana bien iluminada.

Este helado además es muy sano, ya que tiene las virtudes antioxidantes del té verde, junto con las muchas propiedades medicinales de la salvia.

Ingredientes para 4 personas

150 cc. leche entera, 500 cc. nata ligera, 20 gr. hojas frescas de salvia, tomillo y romero, una cucharada de hojas de té verde, 8 yemas de huevo, 200 gr. azúcar.

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Heladería Casa Mira, un clásico en el centro de Málaga

Publicado el 14 Julio 2010 por Pepekitchen

En unos tiempos en los que cuesta encontrar helados artesanales, merece la pena volver a visitar una de las heladerías más antiguas de Málaga, y quizás de España, si es cierto lo que dice en su publicidad “desde 1890”. La Heladería Casa Mira en Málaga es sin duda un clásico.

Aunque tienen otro establecimiento en la cercana y más de moda calle Larios, siempre he preferido este de calle Nueva, la calle comercial por excelencia del centro, que partiendo de Puerta del Mar llega hasta la Plaza de la Constitución. En esta calle es uno de los pocos comercios antiguos que sobreviven, entre algunos bares y casas de comidas de las calles adyacentes.

Además otro de sus encantos es que conserva la decoración primitiva, o al menos no han cambiado ni un ápice a como yo la conocía de pequeño, hace cuarenta años. Esto tiene mucho mérito. Suelos de mármol, mesas blancas, una decoración “fría” que ya refresca nada más entrar. Y por supuesto, los helados excelentes, en pocos sitios mantienen el clásico helado mantecado, mi preferido.

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Las mejores recetas de helados de Pepekitchen

Publicado el 24 Junio 2010 por Pepekitchen

Ya estamos en verano, y aunque no tan caluroso como otros años, de momento, ya empezamos a preparar helados en casa, una buena y sana alternativa a los helados industriales. Aunque los helados tradicionales se hacen con cremas a base de huevos, hoy día tenemos alternativas más o menos ligeras, usando quesos cremosos o yogurt como base, añadiendo aromatizantes y frutas frescas. Además, si tienes una heladora casera como la que conseguimos hace poco, mejor que mejor, sobre todo si hacemos helado con frecuencia.

Antes de entrar en materia, os recomiendo echar un vistazo a nuestros consejos para hacer helados en casa, con trucos y técnicas para conseguir los mejores resultados con poco esfuerzo. Aquí os hablamos del material necesario, las cremas e ingredientes, así como consejos de conservación y presentación.

Una de las recetas de helados que más éxito ha tenido en nuestro blog es la de helado de chocolate cremoso, un helado de sabor intenso muy fácil de preparar. Os damos la receta para Thermomix o a la manera tradicional. A mi me gusta añadirle un toque de licor a la hora de servirlo, licor de naranja o ron son perfectos acompañamientos. Si te gusta el chocolate, tampoco puedes dejar de probar nuestro original helado de galletas de chocolate, usando las clásicas cookies de chocolate.

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Helado de tomates de verano y canela

Publicado el 16 Junio 2010 por Pepekitchen

Sí, oyes bien, helado de tomates de verano y canela, no es ninguna locura, de hecho muchas veces olvidamos que el tomate es en realidad una fruta, y no una verdura, la que llamaron tan poéticamente “manzana del amor” los franceses, y que derivó en su nombre italiano, pomodoro.

Con el tomate no sólo se hacen salsas, puedes hacer mermeladas, chutneys especiados, helados, sorbetes, o tartas dulces y saladas. Aprovechemos ahora el mejor momento del año, los intensos y aromáticos tomates de verano.

Ingredientes

Un kgr. tomates maduros, 150 gr. azúcar, 2 cucharadas de zumo de limón , una rama de canela.

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