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Risotto con crema de verduras

Publicado el 17 Mayo 2011 por Pepekitchen

Aunque no quiero abusar de los risottos, no puedo evitar hacerlos de vez en cuando, genial invención de la cocina italiana. En este caso, usaremos un sencillo caldo de verduras con guisantes, con el que preparamos una crema que servirá de base al guiso. Las habas frescas y un poco de jamón completan este delicioso risotto con crema de verduras, un plato totalmente primaveral.

Para hacer el caldo de verduras, cuece en dos litros de agua un par de zanahorias, un puerro, un tomate y una rama de apio (si quieres añade patata y cebolla), con una rama de perejil y una hoja de laurel, dejando cocer a fuego medio 35-40 minutos. Luego cuela y reserva.

Ingredientes, 4 personas

300 gr. arroz bomba (si consigues arroz arborio o carnaroli, mejor), una cebolla pequeña, 150 cc. vino blanco seco, 200 gr. guisantes desgranados (pueden ser congelados), 150 gr. habas frescas desgranadas, 75 gr. jamón serrano, en dados, 1,2 litros de caldo de verduras, 40 gr. parmesano o grana padano rallado, 20 gr. mantequilla, sal, pimienta.

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Sopa menestra de habas y pasta

Publicado el 13 Abril 2011 por Pepekitchen

No podía esperar a probar alguna de las recetas de un gracioso libro italiano de “zuppe” de la Ed. Mondadori, que me han regalado. Lo bueno del librito no es solo las recetas, muy buenas, también el formato, es un libro con forma de plato, redondo. Como tenía unas habas frescas de calidad en el frigorífico, he decidido probar con esta “minestra de pasta e fabe”, que traducido viene a ser, más o menos, sopa menestra de habas y pasta.

Para hacerla, partimos de un caldo de verduras ligero, según la receta, aunque yo prefiero un caldo de pollo casero, más sustancioso.

Ingredientes, 4 personas

200 gr. habas frescas desgranadas, 2 dientes de ajo, una cebolla, 50 cc. aceite de oliva virgen extra, 2 patatas medianas, 1 litro de caldo, una cucharadita de concentrado de tomate, 200 gr. pasta para sopa, perejil picado, sal, pimienta molida. Un huevo duro, opcional.

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Habas edamame en wok. Curso de Cocina Japonesa

Publicado el 30 Abril 2010 por Pepekitchen

Para el último taller de cocina japonesa que hicimos conseguí estas interesantes habas edamame, uno de los ingredientes básicos de la cocina nipona. Aunque por su aspecto nos puedan recordar a nuestras habas tradicionales, en realidad se trata de habas de soja verdes, es decir, recolectadas antes de la maduración, y tienes un sabor y textura muy especiales. Se añaden a muchos platos, aunque muchas veces se toman simplemente hervidas, como guarnición. En este caso he preparado con ellas un sencillo wok que complementa muy bien el delicado sabor de estas edamame, habas edamame en wok japonés.

Las edamame se venden congeladas, ya sea con o sin vaina. Se pueden cocinar con la vaina, muy decorativa, que recuerda a los tirabeques, pero recordemos que no se debe comer la vaina, es muy fibrosa.

Ingredientes, para 2 personas

300 gr. edamame congeladas (sin vainas), una cebolleta, 2 cms. raíz de jengibre fresco rallado, 2 dientes de ajo pelados, una cucharadita de azúcar, 50 cc. sake (vino de arroz japonés), 50 cc. mirim, 30 cc. shoyu (salsa de soja), 6 setas shiitake secas, 30 cc. aceite vegetal.

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Receta de tortilla de habas frescas con cebolletas

Publicado el 13 Marzo 2010 por Pepekitchen

Las habas frescas son una delicia, una de mis verduras favoritas, y se usan mucho en la cocina malagueña, ya sea añadida a arroces y guisos como la tradicional cazuela malagueña de fideos y pescado, o simplemente salteadas con cebolletas, a veces con el añadido de jamón. Pero la forma más rica de usarlas es en forma de tortilla, como esta receta de tortilla de habas frescas con cebolletas.

Lo mejor es usar las primeras habas frescas de la temporada, muy tiernas, ya que también usaremos las vainas, no sólo las semillas, como es costumbre.

Ingredientes, para una tortilla para 2 personas

500 gr. habas frescas, 2 cebolletas, 100 cc. aceite de oliva, sal, 4 huevos.

Elaboración

Lava bien las habas, ya que usaremos las vainas. Escurre y corta los extremos de cada vaina. No hace falta retirar los filamentos de los bordes, aunque si las habas no son tan tiernas se puede hacer. Corta en trozos de un centímetro.

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Menestra de verduras con salsa de almendras, receta vegetariana

Publicado el 2 Marzo 2010 por Pepekitchen

Las menestras son platos vegetarianos muy sanos a base de verduras cocidas, que luego se sirven calientes con alguna salsa. Mi versión favorita es la receta de menestra de verduras con salsa de almendras, que es como se preparaba en mi casa de toda la vida, una antigua receta malagueña.

Para la menestra puedes usar casi cualquier verdura, siendo casi obligatorio que lleve guisantes, zanahorias y patatas. Siempre que sea posible usa verduras frecas de temporada, aunque si tienes poco tiempo puedes acudir a verduras congeladas. En este caso he añadido espárragos trigueros, que me sobraron de hacer una sopa el otro día, y que le han dado un agradable toque de amargor.

Ingredientes, para 4 personas

3 alcachofas, 100 gr. guisantes, 3 zanahorias, 3 patatas grandes, 150 gr. habas desgranadas, 200 gr. espárragos trigueros (o verdes cultivados), 200 gr. rebanadas de pan, 4 dientes de ajo, 50 gr. almendras peladas, sal, pimienta molida, unas hebras de azafrán, aceite de oliva.

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Gazpacho de habas frescas, receta tradicional

Publicado el 31 Marzo 2009 por Pepekitchen

Receta de gazpacho de habas

Con las habas frescas podremos preparar muchos platos de la cocina tradicional. Me gustan mucho, cuando son muy tiernas, en tortilla o cocinadas con cebolletas y buen aceite de oliva. Esta receta de gazpacho de habas frescas es tradicional de algunos pueblos del interior de Málaga y es muy original, y poco conocida fuera de aquí.

Tengo que agradecer las explicaciones del amigo Juan Pedraza, de Cártama, cuya madre Flora lo prepara de esta guisa, y a mi padre, que lo ha cocinado para que pudiéramos fotografiarlo. Es un tanto laborioso, sobre todo por el desgranado a mano. Así cualquiera, no?

Ingredientes para hacer el gazpacho de habas

250-300 gr. de habas frescas desgranadas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 125 cc. aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre o zumo de limón, colado, sal, una rebanada de pan (opcional).

 

Preparación

La preparación es similar a la de un gazpacho tradicional, y aunque se hacía en mortero hemos usado una batidora, para conseguir una textura más fina.

Primero, claro, desgranamos las habas. Se introducen en el vaso de la batidora, junto con el pimiento verde, sin semillas, y en trozos, el aceite de oliva, los ajos pelados, el vinagre o zumo de limón y un poco de sal.

Si queremos que quede un poco espeso añadimos un poco de pan remojado, sin la corteza, pero no mucho ya que debe quedar líquido, para beber o tomar con cuchara.

Añade dos vasos de agua fría y bate a velocidad alta, hasta que quede bien fino. Prueba el punto de sal y vinagre y rectifica si fuera necesario.

Deja enfriar y sirve decorando con unas habas frescas y unos tacos de jamón serrano, a gusto.

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Receta de estofado de ternera con habas frescas

Publicado el 28 Marzo 2009 por Pepekitchen

 

Receta de estofado de ternera con habas/Pepekitchen.com 
 

Me han traído unas habas frescas excelentes, y las he aprovechado para hacer esta sencilla y completa receta de estofado de ternera con habas frescas, al que hemos añadido además zanahorias y alcachofas. Aprovechando las verduras que tengas a mano puedes añadir guisantes, judías e incluso patatas en trozos.

 

Ingredientes del estofado de ternera con habas frescas

 

800 gr. ternera en dados, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 250 gr. habas frescas desgranadas, 3-4 alcachofas, 5 zanahorias, 500 cc. vino tinto seco, 500 cc. caldo de carne, una cucharadita de pimientón dulce, 3 clavos, pimienta, sal, 2 hojas de laurel, una rama de tomillo, 50 cc. aceite de oliva.

 

 

Preparación

 

  • Saltea la cebolla picada fina en una cazuela de fondo grueso, en el aceite de oliva, hasta que quede tierna.

  • Añade la carne salpimientada y los ajos picados. Sigue salteando hasta que la carne se dore.

  • Quita las hojas exteriores de las alcachofas, corta el extremo superior y parte en 4 trozos cada una. Añade al guiso junto con las habas desgranadas y las zanahorias peladas y en trozos.

  • Cubre con el pimentón, el vino tinto y el caldo. Adereza con los clavos, la pimienta, las hierbas y un poco de sal y deja cocer a fuego lento durante una hora y media, o hasta que la carne quede muy tierna.

  • Sirve esta receta de estofado de ternera con habas frescas acompañando de unas patatas cocidas o de polenta.

  • El maridaje recomendable es un tinto afrutado, con cuerpo, como corresponde a este gran plato de carne, como este excelente Enate, D.O. Somontano, Crianza 2004, elaborado con Tempranillo y Cabernet Sauvignon.

 
 
 

 

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