Archivo de la etiqueta: guisantes

Risotto con crema de verduras

Publicado el 17 Mayo 2011 por Pepekitchen

Aunque no quiero abusar de los risottos, no puedo evitar hacerlos de vez en cuando, genial invención de la cocina italiana. En este caso, usaremos un sencillo caldo de verduras con guisantes, con el que preparamos una crema que servirá de base al guiso. Las habas frescas y un poco de jamón completan este delicioso risotto con crema de verduras, un plato totalmente primaveral.

Para hacer el caldo de verduras, cuece en dos litros de agua un par de zanahorias, un puerro, un tomate y una rama de apio (si quieres añade patata y cebolla), con una rama de perejil y una hoja de laurel, dejando cocer a fuego medio 35-40 minutos. Luego cuela y reserva.

Ingredientes, 4 personas

300 gr. arroz bomba (si consigues arroz arborio o carnaroli, mejor), una cebolla pequeña, 150 cc. vino blanco seco, 200 gr. guisantes desgranados (pueden ser congelados), 150 gr. habas frescas desgranadas, 75 gr. jamón serrano, en dados, 1,2 litros de caldo de verduras, 40 gr. parmesano o grana padano rallado, 20 gr. mantequilla, sal, pimienta.

Sigue leyendo →

Recetas de pasta y cereales | Etiquetado , , , , | 2 comentarios

Tortillitas de bacalao, arroz y guisantes, receta de vigilia y apta para celíacos

Publicado el 25 Marzo 2011 por Pepekitchen

 

Ya que no pecamos en los días de vigilia, no pequemos en condiciones, echando un poco de imaginación. Experimentando con la harina de arroz, que además no tiene gluten y por tanto es apta para celíacos, se me ha ocurrido preparar estas sencillas tortillitas de bacalao, arroz y guisantes.

Consulta nuestros consejos para desalar correctamente el bacalao, aunque en muchos sitios ya lo puedes comprar remojado y desalado. La harina de arroz se puede comprar ya preparada en muchos supermercados, pero yo he optado por prepararla con Thermomix.

Ingredientes, 5 personas

300 gr. bacalao desalado, 500 gr. leche, 200 gr. arroz (o harina de arroz), 100 gr. guisantes congelados (o frescos desgranados), cebolleta, para decorar, aceite de oliva virgen extra, para freír las tortitas.

Sigue leyendo →

Recetas de pescados y mariscos | Etiquetado , , , | 2 comentarios

Menestra de verduras con salsa de almendras, receta vegetariana

Publicado el 2 Marzo 2010 por Pepekitchen

Las menestras son platos vegetarianos muy sanos a base de verduras cocidas, que luego se sirven calientes con alguna salsa. Mi versión favorita es la receta de menestra de verduras con salsa de almendras, que es como se preparaba en mi casa de toda la vida, una antigua receta malagueña.

Para la menestra puedes usar casi cualquier verdura, siendo casi obligatorio que lleve guisantes, zanahorias y patatas. Siempre que sea posible usa verduras frecas de temporada, aunque si tienes poco tiempo puedes acudir a verduras congeladas. En este caso he añadido espárragos trigueros, que me sobraron de hacer una sopa el otro día, y que le han dado un agradable toque de amargor.

Ingredientes, para 4 personas

3 alcachofas, 100 gr. guisantes, 3 zanahorias, 3 patatas grandes, 150 gr. habas desgranadas, 200 gr. espárragos trigueros (o verdes cultivados), 200 gr. rebanadas de pan, 4 dientes de ajo, 50 gr. almendras peladas, sal, pimienta molida, unas hebras de azafrán, aceite de oliva.

Sigue leyendo →

Recetas de legumbres y verduras | Etiquetado , , , , , | Comentarios desactivados

Sopa de guisantes y lechuga a la menta. Receta

Publicado el 16 Mayo 2009 por Pepekitchen

Receta de sopa de guisantes

Estamos en plena operación bikini, de cara al verano, así que me he propuesto haceros recetas más ligeras, como esta receta de sopa de guisantes y lechuga a la menta, sencilla, deliciosa y con pocas calorías.

Ingredientes (4 personas)

2 cucharadas de aceite de oliva, un puerro (la parte blanca), 200 gr. hojas de lechuga fresca, 200 gr. patatas peladas, 1 litro de caldo de pollo o verduras, 250 gr. guisantes desgranados, 100 cc. leche entera, sal, una cucharada de hojas de menta fresca.

 

Elaboración

Calienta el aceite en una cazuela y saltea el puerro cortado muy fino. Cuando veas que empieza a estar muy tierno, añade la lechuga bien lavada, escurrida y picada fina, y las patatas peladas y en rebanadas.

Deja saltear el conjunto 5 minutos y luego cubre con el caldo, los guisantes, la leche y las hojas de menta, picadas. Deja cocer el conjunto suavemente 30 minutos, o hasta que todo quede muy tierno. Ajusta de sal y tritura hasta que quede una crema muy fina.

Sirve esta receta de sopa de guisantes y lechuga a la menta en cuencos individuales o platos soperos, decorando a gusto con menta picada. Si quieres adorna con un cordón de crema espesa o unos costrones de pan tostado al horno.

    Sopa de zanahoria y naranja, receta
 

 

Recetas de sopas y cremas | Etiquetado , , , | 9 comentarios

Receta de guisantes a las hierbas con salteado de patatas

Publicado el 14 Marzo 2009 por Pepekitchen

Esta es una buena manera de cocinar los guisantes, aromatizados con hierbas frescas y servidos con patatas. Esta receta de guisantes a las hierbas con salteado de patatas es un plato completo y equilibrado, ideal para una cena ligera o entrante.

Si usas guisantes congelados puedes acortar un poco el tiempo de cocción.

Los ingredientes, para 4 personas

Para las patatas: 500 gr. patatas, una cebolla, 80 gr. bacon, una cucharada de hierbas aromáticas (tomillo, romero, mejorana), 100 cc. vino blanco, 30 gr. mantequilla, sal, pimienta.

Para los guisantes: 800 gr. guisantes frescos desgranados (también sirven congelados), una cebolla, un ramillete de hierbas frescas (salvia, tomillo, menta), aceite de oliva virgen, sal, pimienta.

La preparación

Pela las patatas y corta en dados de un centímetro de lado. Introduce en una cazuela, cubre de agua y lleva a ebullición. Cuece 5 minutos, desde el inicio del hervor, escurre y reserva.

 

Saltea la cebolla picada con la mantequilla, hasta que quede transparente, unos 5 minutos. Añade el bacon en tiras, las hierbas, las patatas escurridas, un poco de sal y el vino blanco. Tapa y deja cocer a fuego lento unos 20 minutos, o hasta que las patatas queden muy tiernas. Sazona con la pimienta.

Mientras se cuecen las patatas, prepara los guisantes. Saltea la cebolla picada fina con 5 cucharadas de aceite de oliva. Añade los guisantes y deja cocer a fuego lento 25-30 minutos. Al final incorpora las hierbas picadas, salpimienta.
 

La degustación

Sirve por separado los guisantes y las patatas de esta receta de guisantes a las hierbas con salteado de patatas. Si quieres una versión de este plato más ligera, puedes optar por la opción vegetariana, prescindiendo del bacon. Marida el plato con un blanco seco, un Verdejo de Rueda bien fresco.

En Pepekitchen  |  Hierbas aromáticas en la cocina
 

 

Recetas de legumbres y verduras | Etiquetado , , | Comentarios desactivados