Con las habas frescas podremos preparar muchos platos de la cocina tradicional. Me gustan mucho, cuando son muy tiernas, en tortilla o cocinadas con cebolletas y buen aceite de oliva. Esta receta de gazpacho de habas frescas es tradicional de algunos pueblos del interior de Málaga y es muy original, y poco conocida fuera de aquí.
Tengo que agradecer las explicaciones del amigo Juan Pedraza, de Cártama, cuya madre Flora lo prepara de esta guisa, y a mi padre, que lo ha cocinado para que pudiéramos fotografiarlo. Es un tanto laborioso, sobre todo por el desgranado a mano. Así cualquiera, no?
Ingredientes para hacer el gazpacho de habas
250-300 gr. de habas frescas desgranadas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 125 cc. aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre o zumo de limón, colado, sal, una rebanada de pan (opcional).
Preparación
La preparación es similar a la de un gazpacho tradicional, y aunque se hacía en mortero hemos usado una batidora, para conseguir una textura más fina.
Primero, claro, desgranamos las habas. Se introducen en el vaso de la batidora, junto con el pimiento verde, sin semillas, y en trozos, el aceite de oliva, los ajos pelados, el vinagre o zumo de limón y un poco de sal.
Si queremos que quede un poco espeso añadimos un poco de pan remojado, sin la corteza, pero no mucho ya que debe quedar líquido, para beber o tomar con cuchara.
Añade dos vasos de agua fría y bate a velocidad alta, hasta que quede bien fino. Prueba el punto de sal y vinagre y rectifica si fuera necesario.
Deja enfriar y sirve decorando con unas habas frescas y unos tacos de jamón serrano, a gusto.
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Coincidiendo con estos días de calores estivales, que se notan, y mucho, por Andalucía, esta mañana nos hemos acercado de nuevo a los estudios de Canal Sur Radio, donde hemos hablado de gazpachos, en directo, en el programa La Radio al Sol, presentado por Jackeline Campos.
