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Tempura de verduras

Publicado el 5 Mayo 2011 por Pepekitchen

La tempura es uno de los platos más conocidos de la cocina japonesa, aunque su origen parece estar en las frituras que conocieron en Japón a través de los primeros comerciantes portugueses. Normalmente se prepara con verduras variadas y algo de pescado o marisco, muchas veces langostinos pelados, a los que se le suele dejar la cola. Esta tempura de verduras es un plato relativamente fácil de hacer.

He visto que venden harinas especiales para tempura, pero no merece mucho la pena, ya que es bastante fácil de hacer la mezcla, con la receta que hemos preparado con nuestra chef Ryoko, en uno de nuestros cursos de cocina japonesa.

Ingredientes, 4 personas

80 gr. calabaza (o batata), 2 berenjenas, 1 pimiento rojo.

Para la masa: 150 cc. agua fría, un huevo mediano, 180 gr. harina, una cucharadita de fécula de patata.

Salsa para servir: 180 cc. caldo dashi, 120 cc. mirim, 120 cc. shoyu (salsa de soja).

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Cómo hacer rollitos vietnamitas, receta paso a paso, curso de cocina vietnamita Pepekitchen

Publicado el 16 Enero 2011 por Pepekitchen

Esta es la receta “estrella” de nuestro último taller de cocina oriental, de manos de nuestro amigo Dao Tran, chef vietnamita que colabora con nosotros en los cursos de cocina en Málaga. Ha sido un taller sorprendente donde hemos descubierto una de las mejores cocinas de oriente, la cocina de Vietnam, y que esperamos repetir pronto para aquellos que no hayan podido acudir en esta primera convocatoria. Os explicamos con detalle cómo hacer rollitos vietnamitas, receta paso a paso, de nuestro curso de cocina vietnamita Pepekitchen.

Para el relleno se usa carne de cerdo o ternera, setas chinas y fideos celofán (de soja). Las obleas de papel de arroz son el envoltorio de estos rollitos, que una vez fritos adquieren una textura crujiente increíble. Se suelen servir con una salsa especial a base de vinagre, azúcar y salsa de pescado, enrollados dentro de una hoja de lechuga y un poco de menta fresca. No te los pierdas.

Ingredientes

Una zanahoria, una cucharada de setas chinas secas (tipo oreja de árbol), 50 gr. fideos de celofán (de soja), 400 gr. carne de cerdo picada, obleas de papel de arroz vietnamitas, 3-4 yemas de huevo.

Para la salsa: 2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de vinagre de arroz o de vino blanco, 1 cucharadita de zumo de lima, 50 cc. agua (aprox), un cuarto de chile fresco rojo (opcional), una cucharada de zanahoria rallada muy fina (opcional).

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Bhajis de cebolla, receta de la India

Publicado el 4 Julio 2010 por Pepekitchen

Los bhajis y pakoras son entrantes fritos de verduras muy apreciados en la cocina hindú. Los ingredientes son muy variados, incluyendo especias y verduras, amalgamados con harina de lentejas (gram) o de garbanzos. Es mejor hacerlos justo al momento de servir, aunque si se hacen con antelación podemos darles un golpe de fritura o de horno antes de servir, para que queden bien crujientes. Esta es una de las recetas que hemos incorporado a nuestros cursos de cocina, y que preparamos en la última sesión de nuestro Curso de Cocina Hindú, los bhajis de cebolla.

Ingredientes

3 cebollas, picadas en juliana fina, 100 gr. gram (harina de lentejas), un cuarto de cucharadita de bicarbonato (o levadura royal), media cucharada de cúrcuma, un chile picado fino, una cucharada de hojas de cilantro fresco picadas, media cucharadita de sal, 4-5 cucharadas de agua. Aceite de girasol, para freír.

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Buñuelos crujientes de cerdo, receta china

Publicado el 27 Mayo 2010 por Pepekitchen

Receta para el wok sencilla, es una buena manera de iniciarse en la cocina china, que como ya os he hablado alguna vez se basa mucho en los fritos, a diferencia de la cocina japonesa, más basada en el agua y las cocciones al vapor. Esta es la receta china de buñuelos crujientes de cerdo.

Para que la carne quede bien hecha, se saltea primero en el wok, luego se reboza y se fríe hasta que quedan bien crujientes. Lo mejor es la sabrosa salsa que acompaña, a base de soja, miel y vinagre.

Ingredientes, para 4 personas

500 gr. carne de magro de cerdo (lomo, paletilla o jamón), 100 gr. harina, una cucharadita de levadura royal, un huevo, 100 cc. leche, pizca de chile molido. Aceite de semillas.

Para la salsa: 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de miel, una cucharada de vinagre (de arroz, si no tienes de vino blanco), una cucharada de cebollino picado, una cucharada de concentrado de tomate, unas gotas de aceite de sésamo, una cucharadita de salsa de chile (opcional).

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Buñuelos de patata, receta de aperitivo, paso a paso

Publicado el 15 Marzo 2010 por Pepekitchen

Estos originales buñuelos de patata consiguen su ligera textura gracias al uso de la levadura de panadero y una fermentación larga y natural, de unas tres horas, que genera el gas necesario dentro de la masa para que queden muy esponjosos.

Ingredientes, para 8 personas

500 gr. patatas blancas, 150 gr. harina, una cucharadita de levadura seca de panadero, 50 cc. agua, sal fina y gorda, aceite abundante, para freír. Unas ramitas de romero, para servir.

Elaboración

Primero pondremos a cocer las patatas, sin pelar, en abundante agua, durante unos 35 minutos o hasta que queden muy tiernas. Escurre y deja enfriar. Pela y tritura las patatas con un tenedor, o con un pasapurés.

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Receta de pollo frito con salsa de cebolleta. Curso de Cocina Japonesa

Publicado el 11 Febrero 2010 por Pepekitchen

pollo frito con cebolleta

El pollo frito es uno de mis platos favoritos, y aquí tenemos una versión japonesa de un plato chino muy apreciado. Los fritos en wok son procedentes de la cocina china, pero se han adaptado muy bien a los gustos japoneses, siendo hoy día muy frecuentes en la cocina casera. Esta es la receta de pollo frito con salsa de cebolleta, que destaca por un crujiente rebozado que contrasta con el interior jugoso.

Podremos usar trozos de muslos de pollo deshuesados, o incluso pechuga deshuesada.

Ingredientes, para 4 personas

Una cucharada de sake, una cucharada de shoyu (salsa de soja japonesa), un trozo de 3 centímetros de raíz de jengibre, 300 gr. carne de pollo deshuesada, cortada en trozos de 2 centímetros, un huevo, 100 gr. harina fina de maíz (maizena), aceite abundante, para freír, un pimiento rojo.

Para la salsa de cebolleta: 1 cebolleta, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de sake, 2 cucharadas de shoyu.

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Buñuelos de langostinos tailandeses

Publicado el 22 Enero 2010 por Pepekitchen

buñuelos de langostinos

Esta es otra de las recetas que traje de mi último viaje por Tailandia. Allí son muy aficionados a todo tipo de aperitivos y empanadillas fritas, que preparan en muchos puestos callejeros en grandes woks. Estos buñuelos de langostinos son muy fáciles de preparar y son un entrante original.

Si no te gusta mucho el picante puedes reducir la cantidad de chiles, que normalmente es muy alta para los gustos occidentales.

Ingredientes, para 4 personas

4 chiles frescos, 250 gr. langostinos pelados, media taza de hojas de cilantro, 2 claras de huevo, una cucharada de jengibre rallado, 2 dientes de ajo, una cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja clara), un tercio de taza de harina de arroz (o maizena), aceite de girasol, para freír, salsa de chiles, para acompañar.

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Tortillas de maíz picantes. Receta de aperitivo

Publicado el 20 Enero 2010 por Pepekitchen

tortillas de maíz1

Esta es una de las más divertidas recetas de aperitivos, y que he descubierto en un librito de cocina tailandesa que me he traido de mis últimas vacaciones. Son unas ligeras tortillas de maíz con especias, a modo de pancakes fritos, y no resultan demasiado picantes para lo que allí están acostumbrados, aunque luego se acompañan con una salsa de chiles, lo habitual en este país asiático.

El toque aromático y suavemente picante lo aportan las semillas de pimienta frescas, que podemos comprar en conserva como “pimienta verde”, aunque en realidad es la misma que se usa seca, blanca o negra. Si no la tenemos a mano se pueden sustituir por pimienta molida.

Ingredientes, para 4 personas

200 gr. maíz cocido, 2 cebolletas, 2 cucharadas de cilantro fresco, 2 dientes de ajo, 2 cucharaditas de pimienta verde, fresca, 2 cucharadas de harina fina de maíz, 2 cucharadas de harina de arroz, 2 huevos, una cucharada de salsa de pescado tailandesa (o salsa de soja clara), 2 cucharaditas de azúcar moreno, aceite de girasol, para freír, salsa de chiles, para servir (opcional).

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Alitas de pollo frito al estilo thai

Publicado el 12 Enero 2010 por Pepekitchen

alitas de pollo frito1

Esta es mi versión de uno de los platos que nos sirvieron en el restaurante de nuestro hotel en Krabi, una localidad del sur de Tailandia. Se puede hacer con otras piezas de pollo, pero según nos cuenta la cocinera es mejor hacerlo con las alitas. Primero se marinan en una mezcla de especias bastante picante, al menos una hora, mejor si se deja una noche, y luego se fríen en abundante aceite en el wok. Allí usan aceite de soja, pero igualmente podremos usar aceite de semillas, como el de girasol, para esta receta de alitas de pollo frito al estilo thai.

El pollo debe quedar bastante dorado y crujiente, y se sirve con arroz glutinoso remojado y cocido al vapor, sin sal, aunque si no lo encuentras puedes usar arroz tipo jazmín, de grano largo y muy aromático, el más usado en esa zona para acompañar.

Ingredientes, para 4 personas

1 kgr. alitas de pollo, un chile rojo fresco, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de azúcar moreno, una cucharada de pasta de curry rojo ( de venta en supermercados orientales), una cucharada de jengibre fresco rallado, 2 cucharaditas de salsa de soja, 2 cucharaditas de salsa de chiles tailandesa, 2 cucharaditas de aceite de semillas (soja o girasol), un cubito de caldo concentrado, zumo de una lima.

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Mi receta de kikos caseros, maíz frito

Publicado el 30 Noviembre 2009 por Pepekitchen

Mi receta de kikos caseros, maíz frito © José Maldonado

Mi receta de kikos caseros, maíz frito © José Maldonado

Los kikos siempre han sido, desde que era pequeño, uno de mis “chuches” favoritas, desde aquellos primitivos hasta los más modernos que se venden ahora, con sabores barbacoa que no me acaban de convencer y que me dejan la lengua medio dormida a base de tanta sal y saborizantes. Hoy os propongo mi receta de kikos caseros, maíz frito hecho en casa.

Para hacerlos he utilizado un tipo de maíz gigante que he encontrado en la zona de productos de importación de mi supermercado, y en el envase dice que se llama “mote”, y que según me cuentan sirve para elaborar guisos, como si de garbanzos se trataran.

Ingredientes

500 gr. maíz, 100 cc. aceite de oliva o girasol, sal gorda.

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