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Focaccia de tomates secos, receta paso a paso

Publicado el 28 Mayo 2010 por Pepekitchen

Me gusta mucho el sabor que aportan los tomates secos al sol, tanto a la pasta como a masas y panes, como esta deliciosa focaccia de tomates secos. Los tomates secos se pueden encontrar tal cual o conservados en aceite de oliva, mucho mejor ya que están más jugosos y tiernos.

Ingredientes, para 4-5 personas

4 tomates secos, 175 cc. agua, 50 cc. aceite de oliva, 375 gr. harina de fuerza, 1 cucharadita de azúcar, una cucharadita de sal fina, una cucharadita de romero seco picado (ó 2 cucharaditas de romero fresco picado fino), 1 cucharada de levadura de panadería seca, 1 clara de huevo, 2 cucharadas de parmesano rallado.

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Focaccia con mozzarella, romero y tomates secos

Publicado el 5 Abril 2010 por Pepekitchen

Ayer tuve invitados en casa, y como hace ya mejor tiempo preparamos una barbacoa. Para acompañar había pensado hacer alguna pizza, pero al final opté por algo más ligero como una focaccia, una deliciosa torta de pan que he aromatizado con tomates secos al sol, orégano fresco y mozzarella, todo muy mediterráneo. Esta es mi receta de focaccia con mozzarella, romero y tomates secos.

Lo mejor es usar tomates secos al sol conservados en aceite de oliva, ya que son mucho más tiernos y jugosos. Si no fuera así, debes ponerlos en remojo en agua templada varias horas para que queden bien tiernos. Para el amasado y fermentación inicial he usado la panificadora, que permite una masa de fermentación muy controlada, pero se puede hacer a la manera tradicional o con thermomix, como os explico más adelante.

Ingredientes, para una focaccia para 3-4 personas

210 gr. agua mineral, una cucharada de aceite de oliva virgen, 350 gr. harina de fuerza (algo más para espolvorear la mesa), media cucharadita de sal fina, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de levadura seca de panadero, 140 gr. mozzarella rallada.

Para decorar: 30 gr tomates secos en aceite de oliva, unas ramitas de romero fresco, sal marina en escamas (o sal Maldon)

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Primer taller de pizza y focaccia, Escuela de Cocina Pepekitchen

Publicado el 14 Febrero 2010 por Pepekitchen

Siguiendo con nuestra muy personal Escuela de Cocina Pepekitchen, ayer abrimos nuestra cocina al primer taller de pizza y focaccia, donde los asistentes pudieron iniciarse en los secretos de la elaboración de masas para pizza y focaccia.

Hablamos de los tipos de harina ideales para hacer pan y pizzas, las levaduras para panadería, y explicamos y practicamos las técnicas de amasado, fermentado y estirado de la masa. Preparamos además diferentes rellenos y salsas. Para el postre preparamos un tiramisú casero, a base de una crema zabaglione con mascarpone, uno de los postres más conocidos de la cocina italiana.

Los alumnos disfrutaron con las manos en la masa, y al final compartimos mesa y degustación de los platos elaborados, seguida de una interesante tertulia regada con unas copas de vino malagueño. Otra nueva ocasión de hacer amigos y de aprender divirtiéndonos.

El sábado próximo 20 de febrero repetimos este taller de pizza y focaccia, os recuerdo que queda alguna plaza libre. Como siempre, los interesados pueden reservar plaza en nuestro correo info@pepekitchen.com. Animaros.

Os dejo un resumen con la información básica del próximo taller:

Temática: Taller de pizza y focaccia

Lugar: Arroyo de la Miel

Día, hora: sábado 20 febrero 2010, 10:30 horas, 6 horas.

Precio: 25 eur por persona

Material:  Se entrega dossier con las recetas detalladas

Grupos reducidos. Consultar disponiblidad en info@pepekitchen.com

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Cursos de Cocina Pepekitchen. Taller de pizza y focaccia casera

Publicado el 2 Febrero 2010 por Pepekitchen

curso cocina pepekitchen pizzas 1

Después del éxito de la primera sesión de nuestros Cursos de Cocina Pepekitchen, ya estamos trabajando para organizar la siguiente sesión, que será el próximo sábado 13 de febrero y el sábado 20, en segunda convocatoria, por las mañanas. En este caso vamos a aprender todos los secretos para preparar una perfecta pizza casera y focaccias, con diferentes técnicas sencillas al alcance de todos.

Aprenderemos sobre harinas y levaduras, así como las diferentes técnicas de amasado y refinado de la masa, fermentación, estirado. Además prepararemos diferentes rellenos y salsas, cocinando algunas de las mejores pizzas y focaccias de la cocina italiana, usando ingredientes originales. Cada alumno hará su propia pizza o focaccia casera, que luego degustaremos al final de la clase.

Os recuerdo que las clases se imparten en Arroyo de la Miel, una localidad cercana a Málaga capital, donde os espero a todos aquellos que os interese. Para confirmar la asistencia y más detalles puedes enviar tu solicitud a info@pepekitchen.com. Os esperamos.

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