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Sopa Pho de ternera y verduras, receta vietnamita tradicional

Publicado el 31 Enero 2011 por Pepekitchen

Esta es una de las recetas que preparamos en nuestro curso de cocina vietnamita, con nuestro amigo el chef Dao Tran, y me sorprendió bastante esta sopa de sabor intenso y aromático, un plato completo a base de ternera, fideos y verduras. Esta es la receta de sopa Pho de ternera y verduras, receta vietnamita tradicional.

Aunque requiere una cocción muy prolongada y muchos ingredientes, es bastante fácil de hacer, y el resultado es excelente. La salsa hoisin, la salsa de chiles y la salsa de pescado tailandesa son fáciles de encontrar en tiendas de alimentación asiáticas, así como el resto de ingredientes.

Ingredientes

1 cebolla grande, 50 gr. jengibre fresco, 1 anís estrellado, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cuchara de semillas de hinojo, 1 rama de canela, 1 kgr.  rabo de vaca, morcillo o carne de ternera con hueso para cocido, 10 litros de agua, 2 cucharadas de zumo de lima, 1 cuchara de azúcar, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de salsa de pescado, pizca de glutamato, tallarines de arroz (tipo Pho), hojas de albahaca tailandesa (o albahaca italiana), salsa hoisin, salsa de chiles tailandesa, una lima, brotes de soja, 100 gr. falda de ternera.

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Fideos yakisoba de ternera y verduras. Curso de Cocina Japonesa Pepekitchen

Publicado el 19 Julio 2010 por Pepekitchen

Hoy retomamos nuestras recetas japonesas, con una de los platos más populares de la cocina nipona, los fideos yakisoba de ternera y verduras. El término soba alude a platos con fideos, y usaremos la salsa especial yakisoba, fácil de encontrar en tiendas de productos orientales, una salsa espesa un poco agridulce a base de caramelo, vinagre, cebolla, tomate y chiles.

En este caso usaremos tallarines de trigo tradicionales, muy populares en toda Asia. Antes de añadirlos al wok deberemos cocerlos al dente, como explicamos. Además de carne, también se pueden añadir langostinos, pelados y picados, o hacer una versión vegetariana, sólo con verduras.

Ingredientes, 2 personas

Un puerro, un pimiento verde, un pimiento rojo, 2 zanahorias, una rama de apio, un centímetro de raíz de jengibre fresco, 250 gr. fideos de trigo orientales, dos cucharadas de aceite de girasol o soja, un filete de ternera (unos 100 gr.), 2 cucharadas de salsa yakisoba, sal, pimienta.

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Mi receta de fideuá

Publicado el 30 Mayo 2010 por Pepekitchen

La fideuá es una genial creación del levante español, un modesto guiso de pescadores que ha ido enriqueciéndose con el tiempo con la incorporación de mariscos. Nos puede recordar un poco en su elaboración a la clásica paella, pero en el que se sustituye el arroz por unos fideos gruesos especiales que tienen el interior hueco, y que absorben gran cantidad de caldo. El secreto para una buena fideuá es partir de un buen fumet o caldo de pescado casero, y un buen sofrito de verduras. Esta es mi receta de fideuá, que mejora mucho si se acompaña de  alioli.

Ingredientes, para 4-5 personas

400 gr. fideos gruesos de fideuá, 200 gr. rape, 2 sepias, 8 langostinos, 2 dientes de ajo, 4 tomates muy maduros, una cucharada de pimentón dulce, azafrán en hebra o colorante alimentario, sal, 100 cc. aceite de oliva, caldo de pescado (aproximadamente 1,5 litros o algo más). Admite igualmente pescados de roca, salmonetes, dorada, rosada o cualquier otro pescado de carne blanca. También le podemos añadir mejillones e incluso cigalas pequeñas.

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Phad thai, receta de tallarines fritos al estilo tailandés

Publicado el 18 Enero 2010 por Pepekitchen

pad thai

Este es uno de los platos más típicos de este país, de sabor agridulce y picante, al gusto local, y que combina los tallarines de arroz, una influencia china sin duda, con verduras, brotes de soja, carne de cerdo, huevos y gambas, un plato muy completo que se sirve normalmente como plato único. Como variaciones se puede usar carne de pollo, o en una versión vegetariana con tofu, zanahorias y col china. Esta es la receta de phad thai, receta de tallarines fritos al estilo tailandés.

Los tallarines usados normalmente son de arroz, pero si no los encuentras puedes utilizar de trigo. La salsa de pescado es fácil de encontrar en supermercados asiáticos, y se hace macerando el pescado con sal en grandes tinajas al sol, es de sabor fuerte y se debe usar con medida.

Ingredientes, para 4 personas

250 gr. tallarines de arroz, 2 cucharadas de aceite de semillas, 3 dientes de ajo, 2 chiles rojos picados, 150 gr. carne de cerdo (o pollo deshuesado), en tiras finas, 100 gr. langostinos o gambas peladas, picadas, 2 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de zumo de lima, 2 cucharaditas de azúcar de palma (o moreno), 2 huevos batidos, una taza de brotes de soja, cilantro fresco, 20 gr. cacahuetes pelados.

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Fideos y tallarines japoneses. Curso de Cocina Japonesa en Pepekitchen

Publicado el 21 Diciembre 2009 por Pepekitchen
Fideos japoneses © José Maldonado

Fideos japoneses © José Maldonado

Una parte importante de la cocina japonesa está basada en los tallarines, fideos orientales, sólo superados en popularidad por el arroz, y muestra igualmente de la influencia china. Hablaremos de los tipos más importantes de fideos japoneses, los soba, udon y somen, que se toman normalmente en caldos, acompañados de salsas ligeras y verduras.

Los somen son unos delicados fideos de harina de trigo, bastante finos, y que con la ayuda de aceite vegetal se estiran hasta conseguir una masa muy delgada, que luego se seca al aire. Al ser tan finos se cuecen en muy poco tiempo, normalmente un minuto es suficiente. Al contrario que otros tipos de fideos japoneses, los somen siempre se venden secos. Muchas veces se sirven fríos, y en verano es costumbre servirlos en un cuenco con agua helada, acompañados de rodajas de pepino y tomate y una salsa ligera.

Los ramen son unos fideos de trigo chinos que se comen en Japon desde el siglo XVII, y los udon son unos fideos gruesos y blandos, muy característicos, hechos de agua, harina y sal. Se pueden comprar tanto frescos como secos o semisecos. Aunque muy populares en todo Japón, son más apreciados en la zona de Osaka. Aunque se elaboran industrialmente en su mayor parte, cuando se hacen en casa la masa requiere un amasado enérgico, incluso amasando con los pies. A veces se sirven fríos, con salsa para remojar, pero lo más frecuente es servirlos calientes, en caldo, a modo de sopa.

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Sopa de fideos japonesa

Publicado el 10 Noviembre 2009 por Pepekitchen
Sopa de fideos japonesa © José Maldonado

Sopa de fideos japonesa © José Maldonado

Aunque el plato japonés más famoso en occidente es el sushi, en realidad no es la comida habitual de los japoneses, que suelen comer fideos o arroz hervido acompañados de verduras, carne o pescado. La sopa de fideos es uno de los platos favoritos de los japoneses, muy aficionados a los fideos udon, unos fideos de trigo secos muy populares. Es una elaboración sencilla, que se toma como primer plato o a veces plato único, ya que incorpora pasta, caldo, verdura y carne. Al final, ya en la mesa, se completa esta deliciosa sopa de fideos japonesa con un toque de shichimi togarashi, una mezcla de especias muy aromática.

El caldo japonés se suele preparar con dashi granulado instantáneo, un polvo hecho con alga kombu y bonito desecado, y que podemos encontrar fácilmente en supermercados orientales y tiendas gourmet.

Ingredientes, para 4 personas

400 gr. fideos japoneses udon, 3 cucharadas de dashi granulado, 2 puerros, 200 gr. filetes de cerdo, 100 cc. salsa de soja japonesa, 2 cucharadas de mirim (o vinagre de arroz, o de vino blanco), 3 cebolletas, una pizca de shichimi togarashi, para servir.

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Receta de fideos rossejats

Publicado el 30 Julio 2009 por Pepekitchen
© José Maldonado

© José Maldonado

Esta es una buena manera de aprovechar un fumet o caldo de pescado que nos haya sobrado de alguna elaboración, como cuando preparamos un fumet para cocer las patatas de la ensaladilla rusa de langostinos. Si no tenemos caldo a mano lo podremos hacer en un momento, usando algo de pescado y mariscos. El secreto del éxito de esta receta de fideos rossejats es acompañarlo de un buen alioli casero, o una mayonesa con ajos, si no somos tan atrevidos.

Ingredientes

Un litro de fumet, 400 gr. de fideos finos o medio gruesos, 150 cc. aceite de oliva virgen.

Para el fumet: 400 gr. de pescado de roca, 4 tomates muy maduros, una cebolla, 2 ajos, una rama de perejil, dos hojas de laurel, unos granos de pimienta negra, sal, agua.

Para la mayonesa con ajo: 250 cc. aceite de oliva, un huevo, sal, zumo de limón, 3 dientes de ajo.

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Receta de sopa de fideos con jamón

Publicado el 16 Abril 2009 por Pepekitchen

Receta de sopa de fideos con jamón

Estos días he ido recuperando recetas tradicionales, entre ellas esta deliciosa y sencilla receta de sopa de fideos con jamón, aprovechando unos recortes del jamón que hace poco entró en casa. Es sorprendente lo rica que está para los pocos ingredientes que lleva.

Ingredientes para la receta de sopa de fideos con jamón

1 cebolla, 3-4 zanahorias, 200 gr. jamón serrano, sal, 80 gr. fideos finos. Unas hebras de azafrán o pizca de colorante.

 

Preparación:

* Pela y corta en trozos la cebolla y las zanahorias.
* Cuece en 2 litros de agua junto con el jamón y un poco de sal, a fuego lento durante 45 minutos mínimo.
* Añade los fideos y deja cocer otra media hora, lentamente.
* Sirve desmenuzando el jamón en la sopa.

Si quieres, puedes añadir una pizca de azafrán en hebras al principio, para darle un bonito color. Fácil y muy reconfortante. Lo siento.. pero es que soy muy sopero, no puedo evitarlo!

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