Guiso de espinacas con garbanzos © José Maldonado
Anoche me apetecía un guiso de invierno, así que sin pensarlo mucho eché mano de lo que tenía en el congelador, unas espinacas congeladas y unos garbanzos cocidos, que tengo la costumbre de remojar, cocer y congelar para tener siempre a mano para estas ocasiones. Una vez cocidos con caldo se me ocurrió añadirles una salsa de almendras y cominos, para darle un toque mediterráneo. Esta receta de guiso de espinacas con garbanzos en salsa de almendras es un plato vegetariano muy sabroso.
Si no tienes garbanzos cocidos, puedes utilizar garbanzos envasados en bote de cristal. Los cominos, aparte de darle un delicioso sabor y aroma, ayudan a la digestión.
Ingredientes
500 gr. espinacas congeladas, en hojas, 200 gr. garbanzos cocidos, 750 cc. caldo de pollo o vegetal, sal, pimienta, una cucharadita de cominos, una cucharadita de pimentón dulce, unas hebras de azafrán o colorante, 100 cc. aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 100 gr. pan duro, 50 gr. almendras peladas.
Las espinacas frescas tienen un sabor intenso y una textura que las hace ideales para ensaladas, tortillas o para 
