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Nuevo curso de Sushi Avanzado, por Kengo Tomita, Escuela de Cocina Pepekitchen, Málaga

Publicado el 8 Febrero 2012 por Pepekitchen

Profundizando un poco más en nuestros cursos de cocina japonesa, os presentamos nuestro nuevo curso de Sushi Avanzado, impartido por el chef japonés Kengo Tomita, en nuestra Escuela de Cocina Pepekitchen, Málaga, que estrenaremos el próximo 18 de marzo 2012, domingo, en horario de 11 a 15 horas.

Respondemos así a la demanda de muchos de nuestros alumnos que, habiendo ya asistido a nuestro curso de sushi básico, quieren avanzar un poco más en el conocimiento de las técnicas de corte de pescado y verduras, así como preparación de diferentes tipos de makis, tamagoyaki, sushi flambeado y maki frito.

Kengo Tomita es un experimentado y joven chef japonés, afincado en Málaga desde hace unos años. Disfrutó de un stage con Arzak, habiendo trabajado en Miyama Castellana, ZenArt de Málaga, Fonda Sala de Barcelona, Villa Padierna, Hotel Medinat Jumeirah de Dubai y Hotel Alva Park de Girona. Además tiene experiencia docente ya que ha impartido cursos para la Junta de Andalucía, como profesor de cocina y cursos de catering. Actualmente trabaja en el restaurante del Hotel Finca Cortesín, en Manilva, Málaga.

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Nuevo curso de cocina indochina Pepekitchen, Málaga

Publicado el 4 Febrero 2012 por Pepekitchen

Hemos ampliado la oferta de nuestros cursos de cocina oriental con este original curso de cocina indochina, que impartiremos el próximo 24 de marzo 2012 en horario de 11 a 15 horas, con la colaboración de nuestro amigo y excelente chef Dao Tran, cocinero de origen vietnamita afincado en España desde hace años.

Dao ya ha demostrado su conocimiento de la cocina oriental en algunos de los talleres que impartimos el año pasado, como los de cocina tailandesa y cocina vietnamita tradicional, talleres que hemos fusionado según su sugerencia en un interesante curso que recoge lo mejor de ambas cocinas asiáticas.

No te pierdas la deliciosa sopa de galanga, pollo y lima, una de mis preferidas, junto con el curry de langostinos con piña, a base de la pasta de curry rojo thai. Y dentro de la cocina vietnamita, tres platos imprescindibles, los crepes vietnamitas, de masa de arroz, rellenos con carne y marisco, los rollitos imperiales, con oblea de arroz sin cocinar, y los rollitos fritos. Y de plato fuerte, un espectacular cerdo caramelizado.

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Te invitamos a la fiesta de apertura de nuestra Escuela de Cocina Pepekitchen, 22 dic 2011

Publicado el 18 Diciembre 2011 por Pepekitchen

Estamos de celebración. El próximo día 22 de diciembre 2011 te invitamos a la fiesta de apertura de nuestra nueva Escuela de Cocina, en horario de 18 a 22 horas. Ya llevamos casi dos meses en las nuevo local en Arroyo de la Miel, Málaga, y te invitamos a descubrir las instalaciones y los cursos de cocina que tenemos convocados para el primer trimestre de 2012, con muchas novedades.

Trae a familiares y amigos a la fiesta, donde habrá algunas actividades, como sushi en directo e ikebana, y si quieres puedes participar trayendo algo cocinado en casa, esa receta tuya especial que quieres compartir con nosotros. Será una jornada de puertas abiertas donde podrás conocernos y descubrir nuestra cocina.

Anota nuestra dirección, estamos en Avda. Tívoli 17, Centro Comercial Las Ventas, local 16. Te esperamos.

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Curso de Sushi Pepekitchen, Málaga, nuevo vídeo

Publicado el 12 Diciembre 2011 por Pepekitchen

Este fin de semana hemos celebrado dos nuevas sesiones de nuestros Cursos de Cocina Pepekitchen en nuestra nueva Escuela de Cocina en Arroyo de la Miel, Málaga, el de cocina de la India y el Taller de Sushi, que tanto éxito está teniendo. Os dejo un completo vídeo que he grabado durante la sesión de sushi, espero que os guste.

No te pierdas la próxima sesión de nuestro taller de sushi, el próximo 14 de enero 2012. Ya sabes, reservas y más información en nuestro correo info@pepekitchen.com o en el 610732858. Os esperamos.

Calendario de Cursos.

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Primeros cursos de cocina en la nueva sede, Curso de Teppanyaki y Curso de Panes planos Pepekitchen, Málaga

Publicado el 30 Octubre 2011 por Pepekitchen

Este fin de semana hemos estado de estreno, por fin hemos podido iniciar nuestros cursos de cocina en nuestra nueva sede, nuestro local en Avda. Tívoli 17, Arroyo de la Miel, Málaga, concretamente nuestro Curso de Teppanyaki y Curso de Panes planos, focaccia, piadina, pita y naan.

El curso de Teppanyaki ha tenido mucho éxito, aprovechando la nueva plancha integrada que NEFF nos ha facilitado, que ellos denominan precisamente Teppan Yaki, así que era casi obligado estrenarla con este curso de cocina japonesa a la plancha, sana y sabrosa. Hemos preparado varios platos clásicos, como las yakitori (brochetas de pollo a la plancha), salmón a la plancha con glaseado de sake, tataki de ternera, y las deliciosas gyozas, empanadillas rellenas japonesas a la plancha. Incorporamos este taller a nuestros cursos habituales, así que pronto lo repetiremos.

El otro curso de este fin de semana ha sido uno de nuestros clásicos, el curso de panes planos, donde hemos aprovechado los tres hornos NEFF que tenemos en la escuela. Una vez amasados hemos fermentado las diferentes masas usando el programa de fermentación (en torno a 40º) de los hornos de vapor combinados. Posteriormente hemos dado una segunda fermentación a las focaccias en los calientaplatos, mientras horneamos las pittas, pan naan y piadina en las diferentes bandejas, usando además la piedra refractaria para imitar el efecto de horno de leña tradicional. La combinación de horno de convección con vapor permite unos resultados excelentes, con el programa especial para hacer pan que incorporan.

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Nuevos blogs de Thermomix® por Pepekitchen

Publicado el 7 Junio 2011 por Pepekitchen

Hace algún tiempo que Thermomix® ha iniciado una oleada de cambios, sobre todo en la parte online. Dentro de estas novedades, y como  asesor gastronómico de la casa desde hace tiempo, me han ofrecido colaborar como editor en dos nuevos blogs de Thermomix, Trucos de Cocina con Thermomix y Thermomix por el mundo.

En el blog Thermomix por el mundo voy a ir publicando recetas paso a paso de la cocina de diferentes países. En principio mi idea era centrarme en la cocina asiática, ya sabéis mi afición por la cocina thai, china, hindú o japonesa, pero hemos pensando en ampliarlo a otras cocinas, como la de oriente medio, con cocina libanesa, o cocinas mediterráneas como la marroquí, la griega o la italiana, sin descartar platos de otros países y continentes. Así garantizamos una mayor variedad de contenidos, que espero os gusten.

En el otro blog, Trucos de Cocina con Thermomix, intentaremos ir explicando técnicas básicas y trucos para sacar el máximo rendimiento a nuestro Thermomix® en casa, una potente herramienta de trabajo que, desde luego, ha cambiado las cocinas de muchas amas y amos de casa. Os animo a entrar en el blog y dejar vuestras sugerencias y preguntas, que responderé personalmente.

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Entrevista a Pepekitchen, Pepe Maldonado, en Diario Sur.es

Publicado el 28 Enero 2011 por Pepekitchen

Hace poco os hablaba de nuestra candidatura a los III Premios Sur.es, a la mejor iniciativa en internet en Málaga, y estamos muy contentos de figurar entre los finalistas. Además nos pidieron contestar a unas sencillas preguntas que definen un poco el trabajo en mi blog Pepekitchen.com, y donde os cuento algunas novedades sobre los cursos de cocina y la nueva escuela. No te pierdas la entrevista a Pepekitchen en Sur.es, o las de los otros finalistas malagueños. Y si te gusta nuestro trabajo, no dejes de votar nuestra candidatura, puedes votar hasta el 8 de febrero.

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Primer taller de cocina Pepekitchen en Madrid, 5 nov 2010, Talleres de cocina Tapas&Blogs en Apetit´Oh

Publicado el 1 Octubre 2010 por Pepekitchen

Ya podemos anunciar nuestro primer Taller de Cocina Hindú Pepekitchen en Madrid, el 5 de noviembre 2010, viernes, en horario de tarde, de 5 a 9, en la excelentes instalaciones de la Escuela Apetit´Oh, que ya conocemos tras nuestra última visita a la capital. Es una iniciativa muy interesante de Tapas&Blogs, en la que organizan talleres personalizados con bloggers destacados, como el taller de empanadas de Alfonso.  Todo un honor, desde luego, ser uno de los primeros en inaugurar estos cursos.

Es nuestra primera salida como docentes, aunque pronto esperemos sea algo más habitual. Os recuerdo que, también en noviembre, impartimos 4 talleres de cocina tailandesa en el I Congreso Mundo Thermomix, en el Ifema de Madrid. Y también estamos pensando en acercarnos a Barcelona, y ya tenemos una escuela colaboradora,  Arketipus Taller de Cocina, que cuenta con unas excelentes instalaciones y que nos han pedido acercarnos a impartir alguno de nuestros talleres prácticos.

Os detallo el temario del curso a continuación.

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Primer taller de pizza y focaccia, Escuela de Cocina Pepekitchen

Publicado el 14 Febrero 2010 por Pepekitchen

Siguiendo con nuestra muy personal Escuela de Cocina Pepekitchen, ayer abrimos nuestra cocina al primer taller de pizza y focaccia, donde los asistentes pudieron iniciarse en los secretos de la elaboración de masas para pizza y focaccia.

Hablamos de los tipos de harina ideales para hacer pan y pizzas, las levaduras para panadería, y explicamos y practicamos las técnicas de amasado, fermentado y estirado de la masa. Preparamos además diferentes rellenos y salsas. Para el postre preparamos un tiramisú casero, a base de una crema zabaglione con mascarpone, uno de los postres más conocidos de la cocina italiana.

Los alumnos disfrutaron con las manos en la masa, y al final compartimos mesa y degustación de los platos elaborados, seguida de una interesante tertulia regada con unas copas de vino malagueño. Otra nueva ocasión de hacer amigos y de aprender divirtiéndonos.

El sábado próximo 20 de febrero repetimos este taller de pizza y focaccia, os recuerdo que queda alguna plaza libre. Como siempre, los interesados pueden reservar plaza en nuestro correo info@pepekitchen.com. Animaros.

Os dejo un resumen con la información básica del próximo taller:

Temática: Taller de pizza y focaccia

Lugar: Arroyo de la Miel

Día, hora: sábado 20 febrero 2010, 10:30 horas, 6 horas.

Precio: 25 eur por persona

Material:  Se entrega dossier con las recetas detalladas

Grupos reducidos. Consultar disponiblidad en info@pepekitchen.com

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