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Cómo hacer mejillones en escabeche, receta paso a paso

Los escabeches son formas muy prácticas de cocinar y conservar el pescado e incluso la carne de caza, y se utilizan mucho en la industria para enlatar sardinas, mejillones y pulpo, por ejemplo. Os explicamos con detalle cómo hacer mejillones en escabeche. La base de un buen escabeche casero es un buen aceite de oliva y vinagre en abundancia, que da sabor y ayuda en la conservación. Además añadiremos hierbas y especias para potenciar el sabor.

Para esta preparación podremos usar mejillones frescos, o si queremos ahorrar tiempo, se pueden usar congelados, sin concha, que nos evitan mucho trabajo de limpieza.

Ingredientes para 500 gr. de mejillones.

500 gr. mejillones congelados (sin concha), 2 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, 100 cc. aceite de oliva virgen, 100 cc. vinagre de vino blanco, pizca de sal, 2 cucharaditas de pimentón dulce.

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Codornices en escabeche, Receta de los lectores

Codornices en escabeche © Angeles Marqués para Pepekitchen.com

Codornices en escabeche © Angeles Marqués para Pepekitchen.com

Otra nueva receta que nos envía nuestra “corresponsal” Angeles Marqués, que a pesar de los calores propios (o impropios) de estas fechas, se atreve a meterse en la cocina y prepararnos este clásico de la cocina tradicional, la receta de codornices en escabeche.

El escabeche es una forma de conservación de los alimentos y también una forma exquisita de cocinarlos. Este plato de codornices en escabeche resulta muy práctico ya que se puede preparar con antelación, ganando más en sabor después de unas horas de reposo.

Ingredientes

4 codornices, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 3 clavos de especia, 8 granos de pimienta, nuez moscada, tomillo, romero, pimienta molida, sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco y agua.

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Sardinas en escabeche casero. Recetas de los lectores

Olimpia para Pepekitchen.com

Olimpia para Pepekitchen.com

Nuestra amiga Olimpia nos envía esta excelente receta para el verano, la receta de sardinas en escabeche casero. Muchas gracias, Olimpia.

Esta receta de sardinas la tengo desde hace tiempo y siempre que veo sardinas fresquitas la hago. Es un escabeche que se hace en olla exprés y quedan como si fueran sardinas en lata, con la raspa tan tierna que se puede comer.

Para una cena o aperitivo, sobre unas tostadas o con unas rodajas de tomate son deliciosas. Se pueden comer tanto en frío como en caliente, yo personalmente las prefiero en frío. Ahí va la receta:

Ingredientes

- 1 kilo de sardinas medianas
- 1 vaso de agua de aceite de oliva
- Un poco menos de medio vaso de vinagre y el resto lo rellenamos de agua
- 1 vaso de zumo de limón
- 4 ó 5 dientes de ajo enteros
- Un puñadito de granos de pimienta negra
- Unas hojas de laurel
- Un poco de orégano
- Unas 3 ó 4 guindillas (depende si te gustan más o menos picantes)
- Sal

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