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Roscos de vino moscatel, receta tradicional de Navidad

Publicado el 20 Diciembre 2010 por Pepekitchen

Los roscos de vino moscatel me traen muchos recuerdos de la infancia, y son uno de mis dulces navideños preferidos. Son muy tradicionales en toda Andalucía, y es toda una sorpresa abrir los paquetitos de papel fino en los que vienen envueltos y descubrir estos deliciosos pastelitos cubiertos de abundante azúcar en polvo.

Hemos usado una mezcla de harina recia y harina panadera de El Amasadero, excelentes, manteca de cerdo refinada, avellanas y moscatel, claro. Tienen algo de trabajo, sobre todo el de hacer los roscos a mano, pero indudablemente merecen la pena. Esta es una de las recetas que hemos preparado con los alumnos en nuestro reciente curso de dulces navideños.

Ingredientes

300 gr de harina recia, 300 gr. gramos de harina panadera, 250 gr. manteca de cerdo refinada, 60 gr. azúcar en polvo, 125 cc. moscatel, 100 gr. de avellanas tostadas y molidas, pizca de canela molida, pizca de nuez moscada molida. Azúcar en polvo, para espolvorear.

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Nuevo Curso de Dulces de Navidad Pepekitchen, el último de 2010

Publicado el 19 Diciembre 2010 por Pepekitchen

Hoy hemos celebrado el último de nuestros talleres de cocina de este nuestro primer año, el Curso de Dulces de Navidad, en el que hemos preparado algunos de los dulces más tradicionales, como polvorones, roscos de vino moscatel y unos deliciosos borrachuelos, un dulce típico malagueño.

Ha sido una mañana muy entretenida y divertida, con un grupo de alumnos “repetidores”, es decir, que ya han asistido a otros de nuestros cursos, algo que afortunadamente viene siendo habitual. Al final cada uno ha llevado sus dulces para compartir con la familia. Os recuerdo que en enero tenemos nuevas convocatorias, con muchas novedades, y que si quieres hacer un regalo original de Navidad tenemos disponible un bono-regalo para vosotros.

Fotos del curso en Facebook.

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Strudel de manzana, receta paso a paso con pasta filo

Publicado el 30 Septiembre 2010 por Pepekitchen

La pasta filo es complicada de hacer en casa, por lo que si la compras ya preparada te ahorras bastante trabajo. De todos modos, tenía ganas de intentar hacerla, y aunque reconozco que no ha salido “fetén” el resultado no ha sido demasiado malo, como verás en las fotos. Este es el famoso strudel de manzana, receta paso a paso con pasta filo.

Es una receta austriaca, aunque también se hace en Alemania, y la pasta filo es claramente de origen oriental, se usa mucho en la cocina griega y turca, siendo la base del delicioso baklava.

Ingredientes, 4 personas

Para la pasta filo: 250 gr. harina, una cucharadita de sal, 50 gr. agua, un huevo, 35 gr. mantequilla, media cucharadita de vinagre.

500 gr. manzanas verdes, 130 gr. mantequilla, 70 gr. pan rallado, 60 gr. nueces picadas, 40 gr. pasas sultanas, 60 gr. azúcar, media cucharadita de canela, media cucharadita de calvos molidos, zumo de medio limón, una cucharada de ron, azúcar en polvo, para decorar.

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Cuernos de gacela, receta marroquí, paso a paso

Publicado el 28 Septiembre 2010 por Pepekitchen

Los cuernos de gacela son unas deliciosas pastas para el té, relativamente fáciles de elaborar, con una masa crujiente rellena de pasta de almendras, aromatizados con agua de azahar.. Es una de las recetas que hemos preparado en nuestro último curso de cocina marroquí, siendo uno de los pasteles árabes más famosos y apreciados, servidos en bodas y celebraciones. Esta es la receta de cuernos de gacela, receta marroquí paso a paso, preparada  por nuestros alumnos.

Ingredientes

Relleno: 1 kgr. almendras molidas, 500 gr. azúcar, ralladura de un limón, 100 cc. agua de azahar, 2 yemas de huevo.
Pasta: 250 gr. harina, una clara de huevo, 20 gr. mantequilla, 100 cc. agua de azahar.

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Peras al vino tinto, receta tradicional

Publicado el 28 Junio 2010 por Pepekitchen

La receta de peras al vino tinto es  un postre dulce sano, ligero y refrescante. Ya sabemos que es una buena manera de preparar la fruta, como los melocotones al vino tinto. Si quieres una salsa menos intensa puedes usar igualmente vino blanco. A mi me gusta aromatizar el almíbar con canela o vainilla, y darle un toque más intenso con cardamomo y anís estrellado, e incluso añadiendo clavos de olor, pero esto ya depende del gusto personal de cada uno.

Ingredientes para 4 personas

4 peras no muy maduras, 125 gr. azúcar , media botella de vino tinto (unos 400 cc. aprox), una cucharada de zumo de limón, la piel de una naranja o limón, si es posible no tratada, un sobre de azúcar vainillado, una ramita de canela (o pizca de canela molida), 2 clavos, anís estrellado y cardamomo (opcional).

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Receta de borrachuelos, dulce tradicional

Publicado el 6 Mayo 2010 por Pepekitchen

Hace poco os hablaba de Jamie Oliver, que ha venido a Andalucía a ver cómo se hacen estos dulces típicos, de manos de unas abuelitas. Como no tenía publicados en el blog, os dejo mi receta de borrachuelos, dulce tradicional, tal como se preparan en Málaga. Aunque los más frecuentes son los rellenos de cidra, cabello de angel, yo prefiero los rellenos de dulce de batata (boniato), más ligeros. Este es el postre que preparamos en nuestro Curso de Cocina Tradicional Malagueña.

Antes era normal hacerlos en casa, sobre todo en Navidad y Semana Santa, para toda la familia, y aunque en los pueblos se sigue conservando la costumbre, en la ciudad se suelen comprar ya preparados en las panaderías y confiterías de barrio. Recuperemos esta buena costumbre, aunque tienen algo de trabajo, merece la pena. El término “borrachuelo” deriva del vino que lleva la masa, que emborracha el dulce.

Ingredientes, para 8-10 personas

Para la masa de los borrachuelos: 150 cc. aceite de oliva, 100 cc. vino blanco, 1 cucharada de anís seco, 2 cucharadas de zumo de naranja, 1 cucharada de semillas de sésamo (ajonjolí), 1 cucharadita de anises (matalahúga), pizca de canela molida, 300 gr. miel, 50 gr. azúcar glas, 500 gr. harina.

Para el relleno: 250 gr. batatas, 150 gr. azúcar, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de canela molida.

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Receta de carbayones, dulce asturiano

Publicado el 3 Mayo 2010 por Pepekitchen

La receta de carbayones es una de las mejores en Asturias.  Son muy sencillos de hacer y llevan una suave masa hojaldrada rellena con bizcocho de almendras y un glaseado aromático.

Aunque se puede hacer hojaldre en casa, normalmente lleva bastante trabajo y recomiendo comprarlo congelado o refrigerado, para ahorrar tiempo y esfuerzo. Otra opción es sustituirlo por una pasta quebrada enriquecida, azucarada, mucho más sencilla.

Ingredientes para 8 personas

500 gr. masa de hojaldre (o pasta quebrada azucarada), 100 gr. almendras molidas, 100 gr. mantequilla, 6 huevos, 100 gr. harina, 500 gr. azúcar, 60 cc. licor de manzana

Para el glaseado: zumo de medio limón, colado, 150 gr. azúcar, 40 cc. agua.

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Receta de gofres belgas, paso a paso

Publicado el 19 Febrero 2010 por Pepekitchen

Hace poco mi prima Inma me preguntaba, a propósito de la receta de donuts caseros , que si tenía a mano alguna buena receta de gofres. Así que a ella le dedico esta deliciosa receta de gofres belgas, preparados en la gofrera con la forma tradicional de corazones. Un regalo para Inma y su querida amiga Stella, que nos siguen desde Francia e Italia, respectivamente, y dos de nuestras más fieles  seguidoras en Pepekitchen.com.

Los gofres, gaufres o waffels son una especie de galletas de masa crujiente que se hacían en placas de metal al calor del fuego, y hoy día se elaboran en modernas “gofreras” eléctricas, similares a una sandwichera. La que uso en casa es una gofrera de segunda mano, comprada en el rastro, que tiene su “solera”. Son difíciles de encontrar por aquí, aunque creo recordar que Lidl las trajo en alguna ocasión.

Las formas de servirlos quedan a tu imaginación y gustos. Están deliciosos con mermelada, nata montada azucarada, chocolate o simplemente con un poco de licor de naranja y azúcar (mis preferidos). ¡A disfrutar!

Ingredientes para 4 personas

125 gr. mantequilla, 150 gr. azúcar moreno, 2 huevos, 150 gr. harina de repostería, una cucharadita de levadura royal, una cucharadita de ron o brandy, un sobre de azúcar vainillado.

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Cómo hacer donuts caseros, receta paso a paso

Publicado el 17 Febrero 2010 por Pepekitchen

He querido recuperar esta receta de donuts caseros, que publiqué hace tiempo, y que en su momento tuvo un gran éxito, parecido al que tuvo nuestra receta de fosquitos caseros. Y es que, según parece, estas recetas que nos recuerdan nuestra infancia tocan alguna fibra sensible oculta. Los donuts eran, tengo que reconocerlo, mi desayuno favorito, y los compraba cada día durante el recreo en el bar del colegio, y siguen siendo mi perdición (gastronómicamente hablando).

La masa la podemos preparar en la panificadora, pero si quieres la puedes hacer al modo tradicional, como explico más adelante. La verdad es que, ya sea de un modo u otro, tienen bastante trabajo, pero el resultado merece la pena, están deliciosos.

Ingredientes, para unos 10 donuts

Para la masa: 200 cc. leche, 1 huevo, 40 gr. mantequilla, 2 cucharadas de agua, 375 gr. harina, 70 gr. azúcar, media cucharadita de sal, una cucharadita y media de levadura seca de panadería.

Glaseado: 225 gr. azúcar en polvo, media cucharadita de esencia de vainilla, 3 cucharadas de leche.
Aceite de girasol, para freír.

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Receta de brioche casero, paso a paso

Publicado el 7 Febrero 2010 por Pepekitchen

brioche

Mi prima Inma, que como yo digo vive en el “exilio” parisino (que suerte..) me preguntaba el otro día por una receta de brioche para hacer en la panificadora. Es una receta sencilla, que se puede hacer igualmente a la manera tradicional, aunque la panificadora nos ahorra el amasado y primera fermentación, el resto hay que hacerlo a la vieja usanza. Os dejo aquí la receta de brioche casero, paso a paso.

El brioche es un pan francés muy esponjoso, enriquecido con huevos y mantequilla, y se suele preparar en los típicos moldes de brioche, parecidos a grandes flaneras acanaladas, aunque puedes hacerlo en otros moldes si no lo tienes a mano, pero pierde la gracia. Además para que tengo un bonito color dorado se suele pintar con huevo y leche justo antes de meterlo en el horno.

Los tiempos de fermentación son largos, así que recomiendo prepararlo sin prisas, dedicando una tranquila mañana de domingo a la preparación, como hoy. Merece la pena.

Ingredientes

2 huevos, a temperatura ambiente, 2 cucharadas de leche, 225 gr. de harina de fuerza, media cucharadita de sal, una cucharada de azúcar, 55 gr. mantequilla sin sal, cortada en dados y a temperatura ambiente, una cucharadita y media de levadura seca de panadería, aceite de girasol o mantequilla, para el molde.

Para el glaseado: una yema de huevo, una cucharada de leche.

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