Archivo de la etiqueta: dulces

Curso de dulces árabes Pepekitchen, con Hamila Mourid

Publicado el 2 diciembre 2012 por Pepekitchen

La repostería árabe es una de nuestras favoritas, sobre todo cuando la disfrutamos en algún restaurante marroquí o en teterías de nuestra ciudad. Completando la oferta de nuestro curso de cocina marroquí, hemos pensado en ofreceros un nuevo y muy tentador curso de dulces árabes, de manos de nuestra nueva colaboradora Hamila Mourid, experta pastelera y profesora de origen marroquí. La convocatoria: domingo 27 de enero 2013, de 10 a 15 horas.

Hamila Mourid ha aprendido su oficio en su país natal Marruecos, donde regentaba su propia pastelería. Actualmente reside en España, continuando con su pasión por la gastronomía con su propio blog,  e impartiendo cursos en Madrid y otros lugares.

Temario:

En este taller aprenderemos a preparar:

  •   Griybas de coco
  •   Cuernos de gacela (pastas horneadas de mazapán)
  •   Chebakiya o pestiños morunos
  •   Fekas con pasas, almendras y sésamo

Precio: 60€

Reserva de cursos

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Nuevos curso de dulces tradicionales malagueños, Pepekitchen & El Amasadero, Málaga

Publicado el 11 octubre 2012 por Pepekitchen

Os anunciamos una nueva colaboración de Andrés Bonilla, de El Amasadero, con nuestra Escuela de Cocina Pepekitchen, una interesante propuesta con la que queremos rescatar algunas de las mejores recetas de dulces tradicionales malagueños, recetas antiguas que se conservan todavía en manos de las abuelas de nuestros pueblos, y que no queremos que se pierdan.

Aprenderemos los trucos de algunas elaboraciones muy famosas como los bollos de aceite, y también comprobaremos algunas variantes que nos ofrecen diferentes ingredientes en la elaboración de las tortas de manteca y los deliciosos roscos fritos, usando diferentes tipos de harinas: harina floja, harina de espelta y harina de avena.

La primera convocatoria será el próximo sábado 15 de diciembre de 2012, ya cerca de la Navidad, en horario de 10 a 14:30 horas. Precio 50 eur. Ya puedes reservar plaza.

Temario:

Durante el curso vamos a elaborar tres recetas de repostería tradicional:

- Unas tortas de manteca de cerdo y aceite de oliva.
- Unos roscos fritos de naranja.
- Y los famosos bollos de aceite.

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Nuevo curso de repostería saludable, tartas, muffins y pan, con Natalie Ward, en Escuela de Cocina Pepekitchen, Málaga

Publicado el 23 septiembre 2012 por Pepekitchen

Ya os hablé de nuestra nueva colaboradora, Natalie Ward de Cook Eat Live Vegetarian, que va a impartir unos interesantes talleres de cocina saludable y cocina vegetariana, por primera vez en nuestra escuela, y que complementan muy bien nuestra oferta de cursos de cocina en Málaga.

Aparte del próximo curso de cocina vegetariana, mezze de Oriente Medio, anunciado para el próximo 20 de octubre de 2012, sábado, de 10 a 14 horas, en nuestra escuela, os quiero informar del siguiente curso, ya en noviembre, un interesante curso de repostería saludable, basado en tartas dulces y saladas, muffins variados y un pan integral. Lo impartirá Natalie Ward en nuestra Escuela de cocina Pepekitchen, ya sabes, en Arroyo de la Miel, Málaga.

Los hornos van a calentar el ambiente en este curso donde disfrutaremos de masas ligeras, basadas en harinas integrales, sobre todo de espelta, y con el añadido de aceite de oliva virgen extra, como sana alternativa a la mantequilla. Y es que, como siempre hemos dicho, para comer sano no hay que renunciar a la buena cocina. Hemos hecho una cuidada selección de las mejores recetas de Natalie para este curso, que usa productos locales y de temporada para sus creaciones.

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Nuevo taller de elaboración y decoración de cupcakes, Escuela de Cocina Pepekitchen, Málaga

Publicado el 20 junio 2012 por Pepekitchen

Siguiendo nuestra colaboración con Sheila Siler, y tras el éxito del taller de fondant, os presentamos un nuevo taller de elaboración y decoración de cupcakes, para los amantes de estas dulces tentaciones, tan de moda actualmente. La primera convocatoria será el próximo 23 de julio, lunes, en horario de 16 a 20 horas. Consulta con nosotros la disponibilidad de plazas, como siempre en info@pepekitchen.com.

¿Qué aprenderás en este taller?

  • La elaboración paso a paso de los cupcakes.
  • A preparar el buttercream, teñirlo y decorar los cupcakes con manga pastelera.
  • A trabajar el fondant, teñirlo, y realizar decoraciones con el mismo.
  • A utilizar distintas herramientas de decoración (estecas, cortadores, moldes de plástico y silicona, etc).
  • A decorar los cupcakes con diferentes técnicas (stencils, texturizados, decoración con pincel, utilización de polvos y purpurinas comestibles, etc).
  • A modelar una figura con fondant, así como flores y lazos.

¿Qué incluye el taller?

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Tiramisú de castañas, receta de Navidad

Publicado el 15 diciembre 2011 por Pepekitchen

tiramisu de castañas

Esta es otra de nuestras propuestas de postres para estas fiestas. El tiramisú es uno de los postres más conocidos de la cocina italiana, y gran parte de su éxito es la crema a base de mascarpone, un queso tradicional cremoso y suave. En este caso hemos añadido a la crema un puré de castañas, asadas o cocidas, para preparar nuestro delicioso tiramisú de castañas, una receta navideña diferente.

Aunque lo tradicional es usar bizcochos de soletilla, también puedes usar láminas de bizcocho de plantilla para hacer la tarta. Los saboyardi son los soletilla italianos, más gruesos que los nuestros y algo más esponjosos.

Ingredientes

200 gr. castañas cocidas, peladas, 250 gr. mascarpone, 200 gr. azúcar en polvo, 50 cc. marsala u oporto (también servirá jerez dulce, brandy o moscatel), 3 yemas de huevo, 400 gr. bizcochos de soletilla o saboyardi, una taza de café fuerte. Chocolate negro puro en polvo, para decorar.

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Tarta Selva Negra de chocolate y cerezas, receta paso a paso

Publicado el 3 septiembre 2011 por Pepekitchen

Hace poco os hablaba del nuevo coleccionable Delicias al horno de Planeta DeAgostini, que ofrece más de 400 recetas de repostería, clásicas y modernas, dulces y saladas, repletas de trucos y consejos para obtener los mejores resultados. Esta colección me ha recordado una de mis tartas favoritas, que he querido recuperar para nuestro blog, todo un clásico de chocolate, cerezas y nata montada. Esta es nuestra receta de tarta Selva Negra, de chocolate y cerezas.

Para el bizcocho, tienes la opción de preparar varias láminas de bizcocho de plantilla, o bien preparar un bizcocho de tartas normal y luego cortarlo en discos, como te resulte más cómodo. Yo prefiero la primera opción.

Ingredientes

Para el bizcocho: 7 huevos, 200 gr. azúcar, 130 gr. harina de repostería, 45 gr. maizena (harina fina de maíz), 30 gr. cacao en polvo.

Para la mousse de chocolate: 70 gr. azúcar, 15 gr. agua, 1 huevo, 3 yemas de huevo, 240 gr. de nata para montar, 170 gr. chocolate negro.

Resto de ingredientes: 500 gr. nata para montar, 100 gr. azúcar glas, 200 gr. cerezas en almíbar, aguardiente de cerezas (kirsh) o ron blanco.

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Colección Delicias al horno, 400 recetas de dulces, tartas y pasteles

Publicado el 30 agosto 2011 por Pepekitchen

Estamos de suerte los aficionados a la cocina que, como yo, estamos siempre buscando nuevas recetas. Os hablo de la colección Delicias al horno de Planeta DeAgostini, que ofrece más de 400 recetas de repostería, clásicas y modernas, dulces y saladas, repletas de trucos y consejos para obtener los mejores resultados.

Además, y muy tentador, esta colección incluye unos prácticos moldes de silicona para poder realizar las recetas que se ofrecen. En Delicias al horno encontrarás siete secciones:

Pasteles para las celebraciones: recetas para toda clase de celebraciones, como la tarta Sacher, un pastel de chocolate creado hace unos 150 años en Viena, en la famosa cafetería del mismo nombre.

Pasteles tradicionales: desde magdalenas a cupcakes glaseados, de sabor delicioso, aspecto irresistible y de sencilla y rápida preparación.

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Bocaditos de helado de limón exprés

Publicado el 29 junio 2011 por Miriam

Bocaditos helado lemon curdUna receta rápida, fácil y fresquita para el calor atorrante que nos azota: unos bocaditos de helado de limón exprés. ¿Y por qué exprés? Porque si podéis conseguir creme frâiche, lemon curd (sí, esa crema inglesa de limón tan deliciosa) y unos barquillos o galletas, tendréis los bocaditos en menos que canta un gallo.

La creme frâiche, literalmente crema fresca, es una nata ligeramente fermentada con lactococus que ahora se encuentra en muchos grandes supermercados. El lemon curd es una deliciosa crema cuajada de limón que se puede elaborar facilísimamente con Thermomix, pero que también se encuentra en comercios especializados, al menos en grandes ciudades.

En cuanto a los barquillos o galletas, no creo que tenga que explicaros nada, ¿no? Ah, que se me olvida: esta receta es muy apta para niños, se devorarán los bocaditos. Y ya entro en materia, que luego Pepe me dice que me enrollo mucho.

Ingredientes

Para hacer el lemon curd o crema de limón, si no lo encontráis o lo queréis hacer por gusto: 150 g de zumo de limón, ralladura de un limón, 4 huevos medianos, 120 g de mantequilla, 240 g de azúcar.


Para el helado de limón y los bocaditos: 200 g de creme frâiche, 100 g de lemon curd, ralladura de un limón, barquillos o galletas finitas. Sigue leyendo →

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Tarta-pudding Marlborough

Publicado el 22 junio 2011 por Miriam

Marlborough puddingOs voy a hacer una preguntita: ¿conocéis el cuadro que hay al final de este post? Su nombre original es Composición en gris y negro, aunque se le conoce normalmente por La madre del artista (ahora ya no podéis decir que no lo conocéis). Su autor, el pintor estadounidense James McNeill Whistler, es uno de mis pintores favoritos, y esta obra suya, muy popular en los Estados Unidos, ha llegado con el tiempo a ser un símbolo de la maternidad.

En agosto de 1995, durante unas vacaciones en Londres, tropecé con un librito que lucía esta mismísima pintura en su portada. Y cuál no sería mi sorpresa cuando comprobé que era el recetario doméstico de Anna McNeill Whistler (1804-1881), la madre del pintor representada en el famoso cuadro. Las recetas están recreadas y anotadas para la cocina moderna, pero se incluye la receta original de la señora Whistler, con su misma encantadora ortografía y gramática.

El libro nos permite asomarnos a los usos domésticos y la cocina de una familia del siglo XIX. Las recetas de la señora Whistler son sencillas y un punto rústicas para los usos actuales, pero transmiten los sabores y aromas de la buena cocina casera. Para rememorar este recetario de hace más de un siglo y traer a este apresurado siglo XXI un poco de sabor decimonónico, he elegido esta sencillérrima tarta-pudding de manzana, llamada Marlborough pudding. El libro no da ninguna explicación sobre el origen de este rimbombante nombre. Bueno, rimbombante para nosotros, que igual para los anglosajones de entonces es como llamarlo flan de la tía María, vaya usté a saber.

Ingredientes, 8-10 personas

1 lámina de hojaldre comprado o masa quebrada dulce para la base, 5 manzanas reineta medianas, 1 limón, con la corteza rallada entera y su zumo exprimido, 200 g de azúcar, 5 huevos medianos, 200 ml de nata líquida, 50 ml de leche entera, zumo de limón adicional para rociar las manzanas Sigue leyendo →

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Huesos de San Expedito, receta de dulces tradicionales

Publicado el 8 junio 2011 por Miriam

Huesos de San ExpeditoAquí estoy con mi primer artículo de huesos de San Expedito para la Pepeweb. Me presento con el pelo bien planchao y la raya bien hecha, los calcetines caladitos de perlé bien subidos y la muda limpia, cual si fuera una niña buena.

Al hilo de la reivindicación del dulce tradicional en que pretendo embarcarme y que ya comentó Pepe en la ruborizante presentación que me hizo, he elegido un dulce muy racial y que en mi casa causa furor: los huesos de San Expedito. Yo los conozco en Madrid por este nombre, pero se hacen con un tipo de masa que se encuentra en muchas regiones con diferentes nombres y diferentes formas, también como rosquillas. Recuerdo que mi hermana me trajo de Astorga algo muy similar cuando di a luz a uno de mis churumbeles, pero en lugar de forma de huesos o bastoncitos como estos que nos ocupan, tenían forma de pelotilla. Si estarían buenas las pelotas que aún me acuerdo.

Ingredientes

Para unas 40 piezas:

  • 300 g de harina de repostería
  • 1 yema y 3 huevos medianos enteros
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 45 gr. de azúcar
  • 1 chorrito de anís dulce
  • 10 g de anises (facultativo, aquellos a los que no les gusten los anises pueden prescindir de ellos, pero en mi opinión dan un sabor riquísimo)
  • Aceite para freír (hay quien prefiere el de girasol al de oliva para freír dulces porque es más insípido; lo dejo a la elección de cada cual)
  • Azúcar glas para espolvorear

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