Entradas con la etiqueta ‘dulces’

Receta de gofres belgas, paso a paso

Viernes, 19 de Febrero de 2010

Hace poco mi prima Inma me preguntaba, a propósito de la receta de donuts caseros , que si tenía a mano alguna buena receta de gofres. Así que a ella le dedico esta deliciosa receta de gofres belgas, preparados en la gofrera con la forma tradicional de corazones. Un regalo para Inma y su querida amiga Stella, que nos siguen desde Francia e Italia, respectivamente, y dos de nuestras más fieles  seguidoras en Pepekitchen.com.

Los gofres, gaufres o waffels son una especie de galletas de masa crujiente que se hacían en placas de metal al calor del fuego, y hoy día se elaboran en modernas “gofreras” eléctricas, similares a una sandwichera. La que uso en casa es una gofrera de segunda mano, comprada en el rastro, que tiene su “solera”. Son difíciles de encontrar por aquí, aunque creo recordar que Lidl las trajo en alguna ocasión.

Las formas de servirlos quedan a tu imaginación y gustos. Están deliciosos con mermelada, nata montada azucarada, chocolate o simplemente con un poco de licor de naranja y azúcar (mis preferidos). ¡A disfrutar!

Ingredientes para 4 personas

125 gr. mantequilla, 150 gr. azúcar moreno, 2 huevos, 150 gr. harina de repostería, una cucharadita de levadura royal, una cucharadita de ron o brandy, un sobre de azúcar vainillado.

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Cómo hacer donuts caseros, receta paso a paso

Miércoles, 17 de Febrero de 2010

He querido recuperar esta receta de donuts caseros, que publiqué hace tiempo, y que en su momento tuvo un gran éxito, parecido al que tuvo nuestra receta de fosquitos caseros. Y es que, según parece, estas recetas que nos recuerdan nuestra infancia tocan alguna fibra sensible oculta. Los donuts eran, tengo que reconocerlo, mi desayuno favorito, y los compraba cada día durante el recreo en el bar del colegio, y siguen siendo mi perdición (gastronómicamente hablando).

La masa la podemos preparar en la panificadora, pero si quieres la puedes hacer al modo tradicional, como explico más adelante. La verdad es que, ya sea de un modo u otro, tienen bastante trabajo, pero el resultado merece la pena, están deliciosos.

Ingredientes, para unos 10 donuts

Para la masa: 200 cc. leche, 1 huevo, 40 gr. mantequilla, 2 cucharadas de agua, 375 gr. harina, 70 gr. azúcar, media cucharadita de sal, una cucharadita y media de levadura seca de panadería.

Glaseado: 225 gr. azúcar en polvo, media cucharadita de esencia de vainilla, 3 cucharadas de leche.
Aceite de girasol, para freír.

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Receta de brioche casero, paso a paso

Domingo, 7 de Febrero de 2010

brioche

Mi prima Inma, que como yo digo vive en el “exilio” parisino (que suerte..) me preguntaba el otro día por una receta de brioche para hacer en la panificadora. Es una receta sencilla, que se puede hacer igualmente a la manera tradicional, aunque la panificadora nos ahorra el amasado y primera fermentación, el resto hay que hacerlo a la vieja usanza. Os dejo aquí la receta de brioche casero, paso a paso.

El brioche es un pan francés muy esponjoso, enriquecido con huevos y mantequilla, y se suele preparar en los típicos moldes de brioche, parecidos a grandes flaneras acanaladas, aunque puedes hacerlo en otros moldes si no lo tienes a mano, pero pierde la gracia. Además para que tengo un bonito color dorado se suele pintar con huevo y leche justo antes de meterlo en el horno.

Los tiempos de fermentación son largos, así que recomiendo prepararlo sin prisas, dedicando una tranquila mañana de domingo a la preparación, como hoy. Merece la pena.

Ingredientes

2 huevos, a temperatura ambiente, 2 cucharadas de leche, 225 gr. de harina de fuerza, media cucharadita de sal, una cucharada de azúcar, 55 gr. mantequilla sin sal, cortada en dados y a temperatura ambiente, una cucharadita y media de levadura seca de panadería, aceite de girasol o mantequilla, para el molde.

Para el glaseado: una yema de huevo, una cucharada de leche.

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Tronco nevado de Navidad, la bûche de Noël

Domingo, 13 de Diciembre de 2009

tronco navidad

Este tronco nevado de navidad está inspirado en la cassata siciliana, una deliciosa tarta rellena de ricotta dulce con frutas y chocolate, a la que daremos forma de tronco de árbol con la ayuda del práctico molde que nuestra amiga Carmen de Caprichosdecocina nos ha facilitado. Si no tienes este molde, puedes hacer un bizcocho de plantilla y enrollarlo luego con el relleno dentro.

El marrasquino es un licor dulce y transparente a base de cerezas, ideal para postres con frutas. Si no lo encuentras puedes usar kirsch o ron blanco. Además recordaros que el tronco de navidad es una tradición francesa, la bûche de noël.

Ingredientes

Para el bizcocho: 6 huevos, 200 gr. de harina, 200 gr. azúcar, un poco de esencia de vainilla.

Para el relleno: 500 gr. requesón o queso fresco, 150 gr. azúcar, 100 gr. chocolate negro, 100 gr. fruta confitada, 30 gr. piñones pelados, 50 cc. marrasquino (licor de cerezas), pizca de canela molida.

Para el glaseado: 150 gr. mermelada de albaricoques, 300 gr. chocolate negro de cobertura, 100 cc. leche, 20 gr. mantequilla, una hoja de gelatina.

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Receta de panettone, dulce de navidad, paso a paso

Miércoles, 2 de Diciembre de 2009
Receta de panettone por José Maldonado

Receta de panettone por José Maldonado

Como ya estamos relativamente cerca de la navidad, os ofrezco esta deliciosa receta de panettone, dulce de navidad, un clásico italiano que se ha puesto de moda en muchos países, y con razón, ya que es un delicioso y ligero brioche aromatizado y relleno con frutas.

La masa la vamos a preparar en la panificadora, aunque la segunda fermentación y el horneado lo haremos ya dentro del molde. Si quieres puedes preparar la masa a mano o en thermomix igualmente,  como explicamos más adelante.  Podemos comprar moldes especiales para panettone, los venden de cartón altos y estrechos, pero si no tenemos, como es mi caso, podemos apañarnos con un molde de bizcocho alto, que podemos cubrir con un cartón o papel para que aumente la altura. Hay que saber improvisar.

Ingredientes

175 cc. leche, 75 cc. agua, un huevo, 40 gr. mantequilla, cortada en dados,  4 cucharadas de miel (unos 40 gr. al peso), 20 gr. azúcar, 2 sobres de azúcar vainillado, 500 gr. harina de fuerza, 2 cucharaditas de semillas de anís, molidas en mortero, una cucharadita de sal, una pizca de clavo molido ( o 2 clavos molidos en mortero),  una cucharadita y media de levadura de panadero en polvo, 40 gr.  pasas sin semillas, 40 gr. arándanos secos, 40 gr.  piel de cítricos escarchada, 40 gr. nueces o pacanas picadas.

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Receta de bollos de aceite de Alhaurín el Grande

Domingo, 15 de Noviembre de 2009
Bollos de aceite © José Maldonado

Bollos de aceite © José Maldonado

En el mercadillo ecológico de ayer recordé mis tiempos de profesor allí,  hace ya unos años, cuando empecé mi primer blog de cocina, de donde he rescatado esta receta tradicional típica de la localidad malagueña de Alhaurín el Grande, y que dedico a Ani, mi compañera en la escuela taller por entonces. Como no estábamos muy seguros buscamos a una señora del pueblo que amablemente se prestó a enseñarnos la elaboración de este dulce tan apreciado, los bollos de aceite.

Se trata de una masa de harina con aceite de oliva. El secreto es el plegado, que es lo que hace que estos dulces queden crujientes y huecos por dentro. Otro truco para que salgan bien esponjosos es que el horno debe estar muy fuerte, a unos 250ºC como mínimo, para que suban bien.

Ingredientes:

600 cc agua
2 kg. harina de repostería
700 cc. aceite de girasol
300 cc. aceite de oliva
Azúcar, para cubrir la masa
Aceite de girasol o de oliva suave, para untar la masa

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Dulce de membrillo. Mis recetas con Thermomix

Sábado, 10 de Octubre de 2009

membrillo

Ya empiezan a estar en su mejor momento los membrillos, fruto del membrillero, un árbol de origen oriental emparentado con el manzano y el peral. Los aromáticos frutos, como bien sabemos, tienen un sabor áspero que los hace poco adecuados para comerlos en crudo, pero son excelentes para elaborar dulces, jaleas y confituras, gracias además a la abundante pectina, sustancia espesante, que se concentra sobre todo en la piel y el corazón. Hoy he preparado mi particular versión del dulce de membrillo.

He visto muchas maneras de prepararlos. Personalmente, me encantan en compota de membrillos, cocidos con almíbar y una ramita de canela, como se hacía en mi casa de toda la vida. La carne de membrillo, que antiguamente se vendía en grandes latas decoradas muy bonitas, es un dulce a modo de confitura muy espesa, perfecto para acompañar el queso fresco.

La receta que os dejo con Thermomix no queda tan espeso, es un dulce más ligero a modo de crema aromática y dulce, con una textura y consistencia parecida a la mermelada, y que queda muy bien para tomar con yogurt o queso cremoso o requesón.

Ingredientes

3 membrillos grandes (750 gr. pulpa aprox.), 500 gr. azúcar, un limón, 200 cc. agua mineral.

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Receta de tiramisú al té verde

Lunes, 24 de Agosto de 2009
Tiramisú al té verde © José Maldonado

Tiramisú al té verde © José Maldonado

Genial combinación de bizcocho y crema de queso, el tiramisú es un postre frío que admite muchas variaciones, y además nos evita encender el horno, algo que se agradece en estos días de verano. Esta receta de tiramisú al té verde es un postre perfecto para las comidas ligeras del estío.

Para hacerlo podremos usar bizcochos de soletilla, a la manera tradicional, pero mejor usar los restos de algún bizcocho casero. Como el otro día hice el pao-de-ló, un bizcocho tradicional portugués, lo he aprovechado para esta elaboración, y la verdad ha quedado muy bien, al ser tan tierno y ligero.

Para aromatizar el bizcocho usamos una infusión de té verde chino, que produce un té muy aromático e intenso.

Ingredientes

200 gr. de bizcocho esponjoso, una cucharadita de té verde, 350 gr. mascarpone, una cucharadita de canela molida, en polvo, 40 gr. miel, una cucharada de azúcar moreno, ralladura de un limón, 30 gr. pistachos pelados.

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Pao-de-ló, bizcocho tradicional de huevos portugués

Viernes, 21 de Agosto de 2009
Pao-de-ló © José Maldonado

Pao-de-ló © José Maldonado

La hospitalidad portuguesa es digna de admiración. Tuvimos la suerte de ser invitados a una cena en casa de unos amigos de Oporto. A pesar de la barrera del idioma, nada insalvable, lo pasamos muy bien. Acudimos con unas botellas de Albariño, compradas en Coruña, y otra de Oporto, fruto de nuestra visita a Taylor´s. Aparte de una excelente comida informal, me llama la atención un postre que viene envuelto en una elegante caja, y que me sorprende sobre todo por la suavidad. Se trata del pao-de-ló, que podríamos traducir como pan de huevos, un delicioso bizcocho de huevos muy esponjoso, elaborado artesanalmente en una conocida pastelería de Oporto.

Estos días he estado buscando la receta, y he encontrado algunas versiones con almendras molidas, como el pao-de-ló de Amêndoas, pero la más parecida a lo que tomamos es esta que os dejo. El secreto es el batido de los ingredientes, introduciendo mucho aire a las claras, y la cocción a horno suave, lenta, que puede durar cerca de una hora. Al llevar poca harina queda muy cremoso en el interior, muy ligero, con una textura especialmente suave.

Ingredientes

8 huevos, 300 gr. azúcar, 125 gr. de harina. Mantequilla y algo de harina extra para el molde. Un molde de aro desmontable, bastante alto.

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Receta de menjar blanc

Miércoles, 29 de Julio de 2009
© José Maldonado

© José Maldonado

El menjar blanc (manjar blanco) es una antigua receta medieval que se ha conservado intacta hasta nuestros días. Hay muchas variaciones, algunas incorporan nata y leche, pero parece que la más auténtica se elabora con leche de almendras endulzadas y aromatizadas.

Podemos usar almendras crudas, peladas, o bien almendras ya molidas, el resultado es parecido.

Ingredientes

200 gr. almendras crudas o molidas, 200 gr. azúcar, una rama de canela, cáscara de un limón, una pizca de sal, un litro de agua mineral. Espesante: 3 hojas de gelatina, o 100 gr. de fécula de maíz.

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