Esta entrada tiene dos partes: una magnífica recetuela de donuts de chocolate y un resumen de mi curso de repostería madrileña en La Cocina de Babette. ¿Que cuál es más interesante?… Tendréis que leerlo todo para decidir.
La razón de traeros hoy unos donuts de chocolate es porque estoy preparando un nuevo curso para La Cocina de Babette, precisamente de donuts, y para muestra, un botón. Creo que de tanto practicar donuts en mi casa acabaremos odiándolos. Aún no tenemos fecha para el curso, pero os mantendré informados en vuestras pantallas amigas.
Hacer donuts en casa no es nada difícil y os aseguro que el resultado merece la pena. Al fin y al cabo se trata de una masa de pan enriquecida con huevos, azúcar y mantequilla, como cualquier bollo levado. Salen esponjosos y sabrosísimos, y con la calidad de ingredientes que uno quiera poner o que pueda permitirse. Nada de grasas sospechosas. Nada de aditivos emulgentes y humectantes. Para esta receta me he inspirado en el libro de Lara Ferroni Doughnuts y he usado una excelente harina ecológica de El Amasadero.
Ingredientes para unos 16-20 donuts con sus agujeros
Para los donuts: 250 ml de leche entera, 380-420 g de harina de media fuerza, 40 g de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico, 3 yemas de huevo, 20 g de cacao en polvo, 10 g de levadura seca de panadero, 50 g de mantequilla a temperatura ambiente, aceite de oliva para freír.
Para el glaseado final: 150 g de azúcar glas, 3-4 cucharadas de agua. Sigue leyendo
