Ayer tuvimos un nuevo taller de nuestros Cursos de Cocina Pepekitchen, y como en esta ocasión contábamos con nuestro amigo Pla, el joven chef del restaurante Thai-Lanna, hemos querido aprovechar su experiencia como sushi-man para que nos enseñe varios tipos de sushi, decoraciones y trucos, con técnicas de corte de verduras y pescado. Este ha sido nuestro Curso de Sushi Pepekitchen, del 17 julio 2010, como siempre en nuestra cocina en Arroyo de la Miel, Málaga.

Aprovechando su experiencia, hemos dedicado toda la mañana al sushi, en un curso avanzado muy interesante. Dejaremos los platos de plancha, sopas y otras delicias de la cocina tradicional japonesa para otros talleres, que ya os anunciaremos en su momento. Hemos empezado preparando el sumeshi, arroz para sushi, a la manera tradicional.

Una parte importante ha sido preparar los diferentes cortes de pescado y verduras, que hemos usado para los rellenos. También hemos cocido los langostinos ensartados en palillos, para evitar que se deformen, y que luego usamos para los rollitos california. Hemos usado pepinos, aguacate, daikon (rábano gigante en salmuera), y semillas de sésamo blanco y negro tostados, wasabi, aguacate, etc. Pla nos ha explicado los diferentes cortes y algunos sencillos trucos de decoración vegetal. Hemos preparado nigiri sushi, rollitos california con aguacate, langostinos y sésamo, hosomaki de pescado y vegetales y sashimi de salmón fresco. No te pierdas las fotos.

Fotos del curso en facebook.

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Pakoras de arroz basmati © José Maldonado

Ya tenemos todo preparado para nuestra próxima clase de nuestros Cursos de Cocina Pepekitchen, que se celebrará mañana sábado 3 de julio 2010. En este caso, la segunda sesión de nuestro Curso de Cocina Hindú Pepekitchen, y en el que vamos a elaborar un completo menú tradicional de la India. Os dejo el recetario del curso, en pdf, por si os interesa descargarlo en este link: temario curso cocina hindu pepekitchen malaga

Muchos platos tenemos previstos, así que será una mañana intensa. Para comenzar haremos un chutney de mango, una deliciosa mermelada especiada de mango, calabaza, tomate y especias. También prepararemos raita, aperitivo de yogurt y especias, y dahl, una crema de lentejas, que acompañaremos con papadooms crujientes. De entrantes también haremos una especie de pakoras vegetales, los bhajis de cebolla, con gram, harina de lentejas. Haremos también pan naan con yogurt y semillas de cebolla, tostados al grill. No podía faltar el pollo tikka masala, al estilo tandoor, y un curry vegetariano muy ligero, todo ello acompañado de arroz basmati aromatizado con cardamomo , y un lassi, bebida refrescante de yogurt y agua de rosas. ¿Nos dará tiempo a todo esto en 4 horas? Creemos que sí. Mañana os lo mostraremos.

Ya sabes que puedes consultar los cursos programados en nuestra sección de Cursos de Cocina. Os esperamos. Reservas y consultas en info@pepekitchen.com.