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Participar en Pepekitchen.com, foros de cocina, cursos y concursos

Publicado el 30 Noviembre 2009 por Pepekitchen

curso cocina japonesa

Os quería recordar hoy las muchas maneras que tienes como lector de participar en Pepekitchen.com. Desde el comienzo de nuestra andadura, allá por el mes de marzo, he querido abrir el blog a la participación y crear un espacio donde poder compartir nuestras recetas, consejos y otros conocimientos sobre el mundo de la cocina y la gastronomía en general.

En primer lugar, y más importante, animaros a participar en nuestros foros de cocina, un espacio creado exclusivamente para los lectores, y donde muchos amigos ya han ido dejando comentarios y recetas. Para acceder al foro se necesita registrarse, aunque si ya estás registrado en en blog no será necesario, puedes usar las mismas claves. En el foro encontraremos interesantes recetas de cocina, consejos sobre dietas, salud y belleza e incluso trucos para ahorrar en la cesta de la compra.

Otra forma más directa es enviando tus recetas favoritas directamente por email a info@pepekitchen.com, para que las publiquemos en nuestra sección Receta de los lectores, donde hemos venido publicando interesantes recetas de Olimpia, Raquel, Angeles y Carmen, entre otras. Os recuerdo que se necesita una foto del plato acabado y el texto con ingredientes y elaboración, muy fácil.

También puedes enviar tus consultas y dudas sobre cocina a info@pepekitchen.com, donde estaremos encantados de responder a tus consultas, muchas de ellas tan interesantes que han generado artículos de nuestro blog, cuando son de interés general, en nuestra sección Consulta a Pepekitchen.

Recientemente hemos desarrollado nuevas ideas donde puedes participar, como nuestro Concurso de Panes y Bollos, donde regalamos un lote mensual de accesorios de cocina que amablemente nos ceden nuestros amigos de Caprichosdecocina. Es muy fácil, enviando la receta con su foto a info@pepekitchen.com, o publicando la receta en tu blog. Consulta las bases del concurso si quieres participar.

Otra nueva manera de interactuar con Pepekitchen es nuestro Curso de Cocina Japonesa, un nuevo curso online que hemos iniciado hace unos días y que ha tenido muy buena aceptación. En este curso de iniciación a la cocina nipona ofrecemos la posibilidad de que te suscribas por email en info@pepekitchen.com para que te podamos enviar contenidos adicionales, recomendaciones de libros, webs, restaurantes y mucho más.

Como vemos, muchas formas de estar en contacto y participar con nosotros en este proyecto gastronómico que crece día a día gracias a vuestro apoyo y participación. Muchas gracias a todos aquellos que nos seguís cada día, tanto a los que continuamente dejáis comentarios o participáis en el foro o en otras convocatorias, como a aquellos que nos seguís en silencio, la mayoría. Animo a estos últimos a participar de vez en cuando, nada más fácil que dejar un comentario en nuestro blog.

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Curso de Cocina Japonesa. La cocina de las estaciones y principios culinarios

Publicado el 29 Noviembre 2009 por Pepekitchen

monte japon

No quiero detenerme en demasiadas generalidades, pero hay varios principios importantes que guian la cocina japonesa y que debemos conocer antes de meternos en materia. Os hablaré ahora de la cocina de las estaciones y el principio culinario del “cinco”.

La pureza de los ingredientes, la cocina de las estaciones

Un aspecto que rige la cocina japonesa es el intento de mantener la pureza de los sabores naturales, algo que choca con otras cocinas donde las salsas y sazonados a veces ocultan la verdadera naturaleza de las materias primas. Por tanto, los ingredientes y aderezos añadidos deben potenciar estos sabores verdaderos, y no ocultarlos. Esto tiene como consecuencia lógica que los ingredientes básicos, sobre todo pescados y mariscos, menos frecuentemente carnes, deben ser de primerísima calidad, y que se evita en lo posible el uso de hierbas aromáticas y especias, muy al contrario de la mayoría de las cocinas asiáticas.

Y como herencia milenaria de su cultura agraria, se sigue conservando un notable culto a la Naturaleza, y el ritmo de las estaciones sigue marcando la vida de los japoneses. Como ya hemos contado, uno de los mayores acontecimientos del año, seguido por millones de japoneses, es la floración de los primeros cerezos, que se celebra con fiestas donde se bebe de forma abundante (sake y más recientemente cerveza).

Este seguimiento de las estaciones se traduce en una verdadera pasión por los alimentos de temporada, tanto los cultivados como los productos salvajes, que vienen del mar y de la tierra. El momento del año en el que un alimento se encuentra en su mejor sazón se llama shun, y los japoneses lo esperan con impaciencia, ya sean las setas de otoño, los brotes de bambú de primavera o el pescado de verano.

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Curso de Cocina Japonesa en Pepekitchen. Introducción, las bases de la cocina japonesa

Publicado el 27 Noviembre 2009 por Pepekitchen
Sopa de fideos japonesa © José Maldonado

Sopa de fideos japonesa © José Maldonado

Para hacernos una idea de su cultura y la sociedad japonesa recomiendo un libro de Amèlie Nothomb, famosa escritora belga francófona que ha vivido parte de su vida en aquel país, y que en su best seller autobiográfico “Estupor y temblores” nos describe muy fielmente el carácter japonés, muestra evidente del choque cultural con occidente. Y es que hablamos de un pueblo que ha vivido aislado del resto del mundo durante miles de años, sumido en una sociedad feudal hasta mediados el siglo XIX. Parece que fueron los primeros comerciantes holandeses y portugueses los que consiguieron establecer los primeros contactos comerciales en aquellos tiempos, consiguiendo que Japón empezará a abrirse tímidamente al mundo occidental, pero conservando la esencia de su cultura, tradiciones y religión.

A pesar de que ya no usen el kimono, vistan trajes occidentales y sus sofisticadas ciudades parezcan escenarios de Blade Runner, siguen conservando la esencia de su cultura, y sigue siendo un acontecimiento anual la floración de los primeros cerezos en la primavera, parte del culto por la naturaleza que les caracteriza. Pero yendo a la cocina, que es lo que nos interesa, podemos decir que es un reflejo de su cultura y tradiciones.

La cocina japonesa se caracteriza por la búsqueda del equilibrio, propia de la religión sintoista, una rama del budismo que se desarrolló de forma propia en el país y que practica de forma asidua la mayoría de la población. Mientras en la Europa medieval estabamos comiendo patatas y asados con las manos, en esos tiempos la cocina japonesa ya había desarrollado gran parte de la sofisticación que conocemos hoy día. La principal virtud de su cocina es una simplicidad sofisticada, a la que se ha llegado por un proceso de reducción, de eliminar lo superfluo e innecesario, igual que ocurre en sus casas, donde prima la sencillez y la elegancia. Forma parte de su forma de vida, que intenta imitar la sencillez, la belleza y el equilibrio de la naturaleza. Esto no es fácil, y muchos cocineros han tardado lustros en aprenderlo, en saber prescindir de lo innecesario.
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