Sí, creo que el exceso de sol y playa de este verano me ha alterado un poco las neuronas. Y es que, leyendo la receta de arroz especiado con berenjenas y yogurt, de Mikel, se me ocurrió versionar de forma bastante heterodoxa (que me perdonen los valencianos) este plato estrella de nuestros menús playeros. Esta es mi receta de paella al curry, y ahí queda eso para los más atrevidos.

Eso sí, puestos a “destrozar” uno de nuestros más ilustres platos, hagámoslo bien. Nada de usar el bote de polvos de curry del super, nefasta mezcla hiperpicante y … Seguir leyendo

Usamos guindillas verdes, algo menos picantes que las rojas, y que suelo comprar en una tienda de productos asiáticos, frescas, aunque ya empiezan a verse en algunos supermercados. Si no las … Seguir leyendo

Últimamente estamos dedicando mucho tiempo a investigar nuevas recetas de cocina de la India, sobre todo para ir incorporando nuevas propuestas a nuestros talleres de cocina hindú. Recordemos que la mayoría de los platos tradicionales son estrictamente vegetarianos, como este sencillo y delicioso curry de garbanzos y té negro, receta de cocina de la India.

Para prepararlos usamos una mezcla especial de especias (masala), que incluye cilantro, laurel, cominos, canela, guindilla y cúrcuma, entre otras, y se cocinan en una original salsa de té negro.

Ingredientes

Una bolsita de té negro, 5 cucharadas de aceite de girasol, 2 … Seguir leyendo

Llevo unos días, con el cambio de tiempo otoñal, deseando comerme unas buenas lentejas. Aunque me encantan con su chorizo y morcilla, las de toda la vida, quería cocinarlas en plan vegetariano y light total, que con esto de los cursos no paro de comer y ya me sobran kilos de ciertas partes de mi anatomía. Esta es mi receta de curry de lentejas y coco, muy vegetariana y sin nada, o casi, de grasa (la del coco, que algo tiene).

El truco para cocinar sin grasa y que quede sabroso el guiso es el uso de las … Seguir leyendo

La cocina tailandesa tiene muchos platos basados en mezclas de especias, que aunque se pueden hacer en casa, son muy laboriosas y normalmente se suelen ya comprar preparadas, como las pastas de curry verde, la que usaremos en esta receta, la de curry rojo, curry amarillo, curry panang, o curry musaman. Son fáciles de localizar en tiendas de productos asiáticos y te garantizan un sabor muy auténtico. Anoche preparé esta deliciosa y no muy picante receta de curry verde de pollo tailandés, uno de los platos más famosos de la cocina thai, y que como verás, es muy sencillo … Seguir leyendo

Ya parece que poco a poco voy pillando el truco a esto de las recetas en vídeo, así que hoy he preparado un delicioso curry japonés de cerdo y verduras, receta en vídeo. He usado habas edamame, muy ricas,  y muchas verduras, y para aromatizarlo usamos una pasta de curry japonés, en este caso la pasta de curry suave.

Como vemos, el curry no es exclusivo de la cocina hindú, y de hecho he comido currys muy buenos en Tailandia, y también son frecuentes en la cocina china. En Japón se usan unas pastas de curry, … Seguir leyendo

Ingredientes

Un paquete de masa de hojaldre congelado, 400 gr. carne de ternera picada (o mezcla de ternera y cerdo), una cebolla, dos cucharadas de jengibre fresco rallado, una guindilla, 100 gr. champiñones, una cucharada de … Seguir leyendo

Para los amantes de los sabores intensos y picantes, esta receta de curry de langostinos combina el dulzor de la leche de coco con el picante del jengibre y las guindillas. Si no toleras mucho el picante puedes reducir o incluso eliminar las guindillas de la receta.

La cocina hindú original es bastante fuerte en ese aspecto, recuerdo que una amiga que estuvo viviendo en la India me contaba que al principio le costaba comer las comidas caseras de allí, pero que con el tiempo te acabas acostumbrando. Normalmente, cuando cocinan para occidentales, suelen reducir la cantidad de especias, de antemano deben saber que no estamos habituados.

Algo de razón deben de tener, cuando voy de vez en cuando a algún restaurante hindú los camareros se cuidan mucho de avisarte, incluso en la carta suele haber alguna indicación, un icono de una guindilla, dos, tres o incluso cuatro guindillas. Los platos marcados con cuatro hay que ser muy atrevido para pedirlos, os aviso.

Esta receta de curry de langostinos es de una guindilla, es moderadamente picante. Para acompañarlo lo mejor es un arroz basmati como el de la receta de arroz basmati con pollo al azafrán, eliminando el pollo de la receta, claro.

El curry en realidad es una mezcla de especias molidas usadas en India y otros países asiáticos, y que incorpora cúrcuma, pimienta, jengibre, cardamomo, canela entre otras muchas. Cada ama de casa hace su particular mezcla, diferente además si se usa para platos de carne, pescado o verduras. Los ingleses son muy aficionados al pollo al curry, que es ya casi un plato nacional, y aquí os ofrezco mi particular versión, mi receta de pollo al curry.

Para darle un toque más auténtico, recomiendo usar leche de coco para la salsa, pero si no la encontramos podremos incorporar crema de leche ligera.

Ingredientes para mi receta de pollo al curry

Un pollo mediano (o 400 gr. de pechugas de pollo), un litro de caldo de pollo, 2 cebollas, 3 manzanas, dos cucharaditas de curry en polvo (no muy picante), sal, 100 cc. aceite de girasol o 100 gr. mantequilla, 100 cc. leche de coco (o nata ligera), 2 cucharadas de miel, 50 gr, frutos secos variados (pasas sin hueso, ciruelas pasas, orejones de albaricoque,..), 3 plátanos y arroz cocido, para servir.

El otro día hablando con mi primo Salva me recordó una de mis primeras recetas, que ya preparaba cuando era adolescente, en mis primeros “pinitos” en la cocina. Esta receta de albóndigas con salsa de manzana y curry están riquísimas y la salsa está, como se suele decir, para mojar pan. Gracias por recordarmela.

Ingredientes para la receta de albóndigas con salsa de manzana y curry

Para las albóndigas: 500 gr. carne picada (ternera o mezcla ternera y cerdo), un huevo, sal, pimienta molida, nuez moscada, pan rallado, una cucharada de perejil picado. Aceite o mantequilla, para freír las albóndigas.

Para la salsa: 3 manzanas, una cebolla grande, 20 gr. mantequilla, 30 gr. harina, una cucharada de curry en polvo, 500 cc. caldo de pollo casero, 100 cc. nata ligera (opcional), sal. 20 gr. pasas sin semillas.

Para la guarnición: 200 gr. arroz basmati, una cucharadita de cominos en semillas, una cucharada de mantequilla, sal.