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Paella al curry, mis recetas locas del verano

Publicado el 10 Agosto 2011 por Pepekitchen

Sí, creo que el exceso de sol y playa de este verano me ha alterado un poco las neuronas. Y es que, leyendo la receta de arroz especiado con berenjenas y yogurt, de Mikel, se me ocurrió versionar de forma bastante heterodoxa (que me perdonen los valencianos) este plato estrella de nuestros menús playeros. Esta es mi receta de paella al curry, y ahí queda eso para los más atrevidos.

Eso sí, puestos a “destrozar” uno de nuestros más ilustres platos, hagámoslo bien. Nada de usar el bote de polvos de curry del super, nefasta mezcla hiperpicante y avasalladora, que además dejará un infame olor en nuestra cocina durante días. Usando unos mínimos conocimientos de la cocina de la India, aplicaremos nuestra personal mezcla de especias, con cardamomo, clavos, canela, jengibre y otras maravillas que descubrirás en esta receta.

Peores cosas se han visto por esos mundos, no quiero ni acordarme de las “paellas” que he visto servir en otros países, como las que sirven en Bruselas, donde bajo una montaña de marisco se esconden unos raquíticos granos de arroz basmati de sospechoso color amarillo. Vade retro.

Ingredientes, 4 personas

50 cc. aceite de oliva virgen extra, 4 dientes de ajo, 1 pimiento verde, de freír, un pimiento rojo, 400 gr. tomate natural en trozos (en conserva), media cucharadita de pimentón dulce, pizca de hebras de azafrán, 2 clavos de olor, media cucharadita de cúrcuma molida, pizca de jengibre molido, pizca de canela molida (o media ramita de canela), 3 vainas de cardamomo, un chile troceado, 300 gr. arroz bomba, una pechuga de pollo deshuesada, 200 gr. langostinos, 150 gr. rape o rosada. Perejil, laurel, sal, pimienta.

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Curry de albóndigas de cerdo

Publicado el 26 Mayo 2011 por Pepekitchen

Aunque la mayoría de la cocina de la India es vegetariana, no faltan platos de carne como el que hemos preparado hoy. Retomamos un plato de la cocina de la India, un sencillo curry no muy picante, realmente fácil de hacer y que resulta muy sabroso, sobre todo si lo acompañamos de arroz basmati, a la manera tradicional. Esta es nuestra receta de curry de albóndigas de cerdo.

Usamos guindillas verdes, algo menos picantes que las rojas, y que suelo comprar en una tienda de productos asiáticos, frescas, aunque ya empiezan a verse en algunos supermercados. Si no las encuentras, usa pimientos verdes, de los de freír, tipo italianos, añadiendo un poco de chile fresco, seco o molido, lo que tengas a mano.

Ingredientes, 4 personas

30 gr. jengibre fresco, 4 dientes de ajo, 2 guindillas verdes, media cucharadita de pimienta negra molida, 2 cucharadas de zumo de limón, media cucharadita de sal, 500 gr. carne de cerdo picada, harina de arroz, para rebozar, aceite de oliva, para freír.

Salsa: 4 cucharadas de aceite, una cebolla, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de comino molido, media cucharadita de cilantro molido, pizca de guindillas molidas, 3 tomates muy maduros, garam masala, para servir (opcional).

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Curry de garbanzos y té negro, receta de cocina de la India

Publicado el 16 Noviembre 2010 por Pepekitchen

Últimamente estamos dedicando mucho tiempo a investigar nuevas recetas de cocina de la India, sobre todo para ir incorporando nuevas propuestas a nuestros talleres de cocina hindú. Recordemos que la mayoría de los platos tradicionales son estrictamente vegetarianos, como este sencillo y delicioso curry de garbanzos y té negro, receta de cocina de la India.

Para prepararlos usamos una mezcla especial de especias (masala), que incluye cilantro, laurel, cominos, canela, guindilla y cúrcuma, entre otras, y se cocinan en una original salsa de té negro.

Ingredientes

Una bolsita de té negro, 5 cucharadas de aceite de girasol, 2 hojas de laurel, una rama de casia o canela, 2 cebollas, 5 cm. De raíz de jengibre fresco, 6 dientes de ajo, una cucharadita de comino molido, una cucharadita de cilantro molido, media cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de sal, pizca de guindillas molidas, pizca de garam masala, 400 gr. garbanzos cocidos,

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Receta de curry de lentejas y coco

Publicado el 7 Octubre 2010 por Pepekitchen

Llevo unos días, con el cambio de tiempo otoñal, deseando comerme unas buenas lentejas. Aunque me encantan con su chorizo y morcilla, las de toda la vida, quería cocinarlas en plan vegetariano y light total, que con esto de los cursos no paro de comer y ya me sobran kilos de ciertas partes de mi anatomía. Esta es mi receta de curry de lentejas y coco, muy vegetariana y sin nada, o casi, de grasa (la del coco, que algo tiene).

El truco para cocinar sin grasa y que quede sabroso el guiso es el uso de las especias, que “engañan” a nuestro paladar.

Ingredientes, 4 personas

50 gr. jengibre pelado, un chile, 180 gr. tomates, 100 gr. cebolla pelada, 3 dientes de ajo pelados, 10 gr. cilantro fresco, 200 gr. lentejas pardinas, 200 gr. leche de coco, 800 cc. caldo de pollo, pimienta molida, una cucharadita de cúrcuma en polvo.

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Receta de curry verde de pollo tailandés

Publicado el 23 Junio 2010 por Pepekitchen

La cocina tailandesa tiene muchos platos basados en mezclas de especias, que aunque se pueden hacer en casa, son muy laboriosas y normalmente se suelen ya comprar preparadas, como las pastas de curry verde, la que usaremos en esta receta, la de curry rojo, curry amarillo, curry panang, o curry musaman. Son fáciles de localizar en tiendas de productos asiáticos y te garantizan un sabor muy auténtico. Anoche preparé esta deliciosa y no muy picante receta de curry verde de pollo tailandés, uno de los platos más famosos de la cocina thai, y que como verás, es muy sencillo de hacer.

Para preparar este curry verde de pollo es mejor usar muslos deshuesados y sin piel, más sabrosos que las pechugas. Como la mayoría de los platos tailandeses, la mejor guarnición es un bol de arroz glutinoso tailandés.

Ingredientes, 4 raciones

Una cucharada de aceite de girasol, una cebolla, 2 cucharadas de pasta de curry verde, 400 cc. leche de coco, 150 cc. agua, 500 gr. pollo deshuesado (muslos o pechugas, sin piel), 100 gr. judías o guisantes, 6 hojas de lima kefir (se puede sustituir por hojas de limonero no tratadas), una cucharada de salsa de pescado, una cucharada de zumo de lima, una cucharadita de ralladura de piel de lima, 30 gr. azúcar de palma (o azúcar moreno de caña oscura), hojas de cilantro, para servir.

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Curry japonés de cerdo con verduras, receta en vídeo

Publicado el 10 Junio 2010 por Pepekitchen

Ya parece que poco a poco voy pillando el truco a esto de las recetas en vídeo, así que hoy he preparado un delicioso curry japonés de cerdo y verduras, receta en vídeo. He usado habas edamame, muy ricas,  y muchas verduras, y para aromatizarlo usamos una pasta de curry japonés, en este caso la pasta de curry suave.

Como vemos, el curry no es exclusivo de la cocina hindú, y de hecho he comido currys muy buenos en Tailandia, y también son frecuentes en la cocina china. En Japón se usan unas pastas de curry, una especie de pastillas concentradas, y me gusta especialmente la que es de color amarillo, la que llaman “mild” de sabor menos picante, más adecuado a nuestro paladar menos habituado a los picantes.

La pasta de curry japonesa se puede encontrar fácilmente en tiendas de importación.

Ingredientes, para 6 personas

200 gr. carne de cerdo (lomo en filetes). una cebolla, un nabo, 4 zanahorias pequeñas, 100 gr. guisantes desgranados, 100 gr. habas edadame, 2 patatas medianas, 7-8 setas shiitake secas, 600 cc. agua o caldo de verduras, 80 gr. pasta de curry suave. 40 cc. aceite de girasol o soja. Un ramillete de cilantro fresco.

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Strudel de carne y champiñones al curry

Publicado el 17 Julio 2009 por Pepekitchen
© José Maldonado

© José Maldonado

El strudel original es un pastel austriaco de delgadas láminas de pasta filo, rellenos dulces, sobre todo de manzanas. Hoy vamos a preparar una versión muy diferente, con relleno de carne y especias, y usaremos masa de hojaldre, más fácil de encontrar, aromatizada con aceite de curry. Este strudel de carne y champiñones al curry es muy fácil de hacer y el resultado, espectacular.

Ingredientes

Un paquete de masa de hojaldre congelado, 400 gr. carne de ternera picada (o mezcla de ternera y cerdo), una cebolla, dos cucharadas de jengibre fresco rallado, una guindilla, 100 gr. champiñones, una cucharada de curry en polvo, perejil, aceite de oliva, sal, pimienta.

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Receta de curry de langostinos

Publicado el 10 Junio 2009 por Pepekitchen

Receta de curry de langostinos.

Para los amantes de los sabores intensos y picantes, esta receta de curry de langostinos combina el dulzor de la leche de coco con el picante del jengibre y las guindillas. Si no toleras mucho el picante puedes reducir o incluso eliminar las guindillas de la receta.

La cocina hindú original es bastante fuerte en ese aspecto, recuerdo que una amiga que estuvo viviendo en la India me contaba que al principio le costaba comer las comidas caseras de allí, pero que con el tiempo te acabas acostumbrando. Normalmente, cuando cocinan para occidentales, suelen reducir la cantidad de especias, de antemano deben saber que no estamos habituados.

Algo de razón deben de tener, cuando voy de vez en cuando a algún restaurante hindú los camareros se cuidan mucho de avisarte, incluso en la carta suele haber alguna indicación, un icono de una guindilla, dos, tres o incluso cuatro guindillas. Los platos marcados con cuatro hay que ser muy atrevido para pedirlos, os aviso.

Esta receta de curry de langostinos es de una guindilla, es moderadamente picante. Para acompañarlo lo mejor es un arroz basmati como el de la receta de arroz basmati con pollo al azafrán, eliminando el pollo de la receta, claro.

Ingredientes para la receta de curry de langostinos

Un kilo de langostinos medianos o grandes, 3 dientes de ajo, un centímetro de raíz de jengibre, 3 cebolletas, 2 guindillas, 3 cucharadas de aceite de girasol o sésamo, una lata de 400 cc. de leche de coco, una cucharada de azúcar, un poco de cilantro picado.

 

Elaboración

Pela los langostinos, quitando el intestino central con cuidado. Si quieres utiliza gambas peladas congeladas, para ahorrar tiempo.

Tritura en Thermomix o en otra picadora las cebolletas con el jengibre pelado, las guindillas, los ajos y el aceite. Tritura hasta hacer una pasta espesa.

Pasa esta pasta a una cazuela y cuece a fuego medio 2 minutos. Añade la leche de coco, un poco de agua y el azúcar y deja cocer 10 minutos a fuego medio.

Añade los langostinos pelados en el último momento, dejando cocer lo justo para que cambien de color y queden rosados. Al final, justo antes de servir, añade el cilantro fresco picado.

Sirve al momento esta receta de curry de langostinos, acompañando de arroz basmati con especias (utiliza nuestra receta, pero quitando el pollo).

 

 

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Mi receta de pollo al curry

Publicado el 27 Mayo 2009 por Pepekitchen

 Mi receta de pollo al curry

El curry en realidad es una mezcla de especias molidas usadas en India y otros países asiáticos, y que incorpora cúrcuma, pimienta, jengibre, cardamomo, canela entre otras muchas. Cada ama de casa hace su particular mezcla, diferente además si se usa para platos de carne, pescado o verduras. Los ingleses son muy aficionados al pollo al curry, que es ya casi un plato nacional, y aquí os ofrezco mi particular versión, mi receta de pollo al curry.

Para darle un toque más auténtico, recomiendo usar leche de coco para la salsa, pero si no la encontramos podremos incorporar crema de leche ligera.

Ingredientes para mi receta de pollo al curry

Un pollo mediano (o 400 gr. de pechugas de pollo), un litro de caldo de pollo, 2 cebollas, 3 manzanas, dos cucharaditas de curry en polvo (no muy picante), sal, 100 cc. aceite de girasol o 100 gr. mantequilla, 100 cc. leche de coco (o nata ligera), 2 cucharadas de miel, 50 gr, frutos secos variados (pasas sin hueso, ciruelas pasas, orejones de albaricoque,..), 3 plátanos y arroz cocido, para servir.

 

Elaboración

Es mejor usar un pollo entero, bien limpio de vísceras y lavado, pero si quieres un plato más ligero puedes usar pechugas de pollo.

Salteamos en una cazuela la cebolla picada fina en el aceite o mantequilla, hasta que quede transparente. Añade entonces el pollo en cuartos, salpimientado, y dóralo a fuego vivo, removiendo.

Cubre con el caldo, ajusta de sal y añade el curry en polvo y las manzanas peladas y en dados. Deja cocer el pollo 30-40 minutos, a fuego lento y tapado, hasta que quede muy tierno y la carne se desprenda del hueso.

Saca los trozos de pollo y deshuesa. Añade los trozos de carne a la cazuela, con la salsa, e incorpora los frutos secos, la miel y la leche de coco (o nata). Deja acabar la cocción 10 minutos, hasta que quede una salsa espesa y cremosa. Si quedara poco consistente puedes mejorar su textura añadiendo un poco de maicena diludia en un poco de caldo.

Si quieres puedes añadir unas almendras tostadas o fritas al momento de servir mi receta de pollo al curry, acompañando de arroz hervido y unas rodajas de plátano.  

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Albóndigas con salsa de manzana y curry. Receta

Publicado el 4 Mayo 2009 por Pepekitchen

Receta de albóndigas al curry 

El otro día hablando con mi primo Salva me recordó una de mis primeras recetas, que ya preparaba cuando era adolescente, en mis primeros “pinitos” en la cocina. Esta receta de albóndigas con salsa de manzana y curry están riquísimas y la salsa está, como se suele decir, para mojar pan. Gracias por recordarmela.

Ingredientes para la receta de albóndigas con salsa de manzana y curry

Para las albóndigas: 500 gr. carne picada (ternera o mezcla ternera y cerdo), un huevo, sal, pimienta molida, nuez moscada, pan rallado, una cucharada de perejil picado. Aceite o mantequilla, para freír las albóndigas.

Para la salsa: 3 manzanas, una cebolla grande, 20 gr. mantequilla, 30 gr. harina, una cucharada de curry en polvo, 500 cc. caldo de pollo casero, 100 cc. nata ligera (opcional), sal. 20 gr. pasas sin semillas.

Para la guarnición: 200 gr. arroz basmati, una cucharadita de cominos en semillas, una cucharada de mantequilla, sal.

 

Elaboración

Pica la cebolla muy fina y saltea en la mantequilla a fuego lento, hasta que quede transparente y tierna. Añade la harina, remueve unos segundos y vierte el caldo de pollo, caliente, poco a poco, ligando la salsa.

Añade el curry en polvo, las manzanas peladas y en dados de medio centímetro, las pasas y la nata, si quieres. Deja cocer a fuego lento 20 minutos, ajustando de sal al final.

Prepara las albóndigas mezclando la carne picada con el huevo, un poco de sal, pimienta y nuez moscada, perejil picado y un poco de pan rallado, 2-3 cucharadas, para poder trabajarlas mejor.

Prepara albóndigas gruesas y fríe en una sartén con aceite o mantequilla, hasta que queden doradas. Escurre y pasa las albóndigas a la cazuela con la salsa y deja cocer 10 minutos en ella.

Para la guarnición, prepara un arroz pilaf cociendo el arroz con el agua justa que lo cubra, aunque antes es mejor remojarlo y escurrirlo varias veces, hasta que el agua salga clara, para eliminar el exceso de almidón. Luego cubre con agua, lo justo para que lo cubra, un poco de mantequilla, pizca de sal y los cominos para aromatizarlo. Cuece a fuego lento unos minutos, hasta que quede tierno, y hasta que absorba todo el caldo. Remueve y sirve.

Sirve esta receta de albóndigas con salsa de manzana y curry, bien calientes, decorando con perejil picado y acompañando del arroz pilaf.

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