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Cordero en olivada

Publicado el 6 Octubre 2011 por Miriam

Cordero en olivadaEsta receta no puede ser más fácil. Se trata de un cordero asado a baja temperatura en el horno, con el solo acompañamiento de una olivada de aceitunas negras. Los pedazos de paletilla de cordero quedan extremadamente tiernos al cocinarse a baja temperatura, y las aceitunas les aportan una jugosidad increíble. No debéis arredraros por el color tan peculiar que le dan al guiso las aceitunas negras: sí, le dan color negruzco. Por eso lo he acompañado con unos tomatitos, para alegrarle un poco la cara. Pero no dudéis de que merece la pena probar este delicioso cordero en olivada.

Ingredientes para 6 personas

1 kg de paletilla de cordero lechal o recental en trozos, 200 g de aceitunas negras deshuesadas, 3 dientes de ajo, sal al gusto. Sigue leyendo →

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Cuscús de las Siete verduras, receta marroquí tradicional

Publicado el 4 Octubre 2010 por Pepekitchen

El cous-cous o cuscús es, sin duda, el plato más conocido de la cocina marroquí, y la “estrella” de nuestros talleres de cocina marroquí. En esta ocasión os traigo la receta tradicional que preparan en la ciudad santa de Fez la colonia sefardita que allí reside. Es el cuscús de las siete verduras, un plato laborioso pero que merece la pena.

Normalmente se hace con carne de cordero, aunque también admite carne de ternera o pollo, según tus preferencias. Para los talleres hemos conseguido la clásica cuscusera, una olla grande para el estofado que incluye un recipiente superior donde se cuece la sémola al vapor. La salsa harissa que se usa para servirlo es una salsa a base de chiles y otras especias, que se suele encontrar fácilmente ya preparada.

Ingredientes (8 personas)

200 gr. garbanzos cocidos, 4 cucharadas de aceite de oliva, 400 gr. carne de cordero (en este caso paletilla en trozos), 2 cebollas, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de jengibre molido, pizca de clavos molidos, 2 litros de caldo o agua, 3 tomates maduros, pizca de guindillas molidas, pizca de pimienta negra molida, hebras de azafrán, 1 rama de canela, una ramita de perejil, 1 ramita de cilantro, 1 hoja de laurel, 3 zanahorias, 2 nabos, 100 gr. calabaza pelada, 50 gr. pasas sin semillas, 2 calabacines, 500 gr. sémola de cous-cous, y salsa harissa, para servir.

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Pinchos de cordero adobados, receta marroquí

Publicado el 27 Septiembre 2010 por Pepekitchen

Este ha sido uno de los platos que hemos preparado en nuestros cursos de cocina, concretamente en el curso de cocina marroquí que tan buena aceptación está teniendo. En Marruecos abundan los puestos callejeros donde se sirven estas deliciosas brochetas de cordero especiadas, preparadas a las brasas. En casa podremos usar pollo o cordero, y asarlas en la barbacoa o en el grill del horno, incluso a la plancha, aunque lo mejor son las brasas, claro.

Es un plato sencillo, pero requiere la mezcla especial de especias para que tenga su sabor auténtico, en esta ocasión hemos usado la mezcla de especias tradicional ras el hanout. La carne de cordero la he encargado en una carnicería marroquí de Torremolinos, normalmente usan paletilla deshuesada.

Ingredientes 4 personas

600 gr. carne de cordero deshuesada, cortada en dados, una cebolla, medio manojo de cilantro fresco, 3 dientes de ajo, una cucharada sopera de ras el hanout, un limón en salmuera, una lima o limón, media cucharadita de hebras de azafrán, una pizca de colorante amarillo, 2 cucharadas de aceite de argán (o de almendras), sal, pimienta.

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Estofado especiado de cordero y verduras

Publicado el 21 Septiembre 2010 por Pepekitchen

Llevo unos días un poco liado, planificando cursos y otras actividades, y ya tenía ganas de meterme en “faena”. Y es que al final, donde más disfruto es en mi cocina, entre fogones, como imagino os pasará a muchos. Y como también os pasará, lo más divertido es improvisar y crear platos sin pensarlo mucho, como me ha pasado hoy. Mientras escribo la receta ya huele la casa de maravilla, y en 10 minutos he preparado un sencillo estofado especiado de cordero y verduras, un plato sano y equilibrado.

Y es que tenía carne de cordero, paletilla deshuesada, que había sobrado de la barbacoa del fin de semana, y ayer hice una visita a la frutería de mi barrio, así que con estos buenos ingredientes no podía fallar. El toque de especias es un poco magrebí, aprovechando las especias que he acumulado para los cursos de cocina hindú. Esto es fusión de verdad.

Ingredientes, 4 personas

400 gr. carne de cordero deshuesada, una cebolla grande, 2 pimientos verdes, una berenjena, 150 gr. judías verdes, un kilo de tomates muy maduros. 150 cc. aceite de oliva. 700 cc. caldo de pollo o verduras. Sal.

Las mezcla de especias: una cucharada sopera, unos 20 gr., de una mezcla de especias molidas: cúrcuma, cayena, cominos, pimienta. 3 clavos de olor.

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Receta de berenjenas gratinadas

Publicado el 21 Julio 2010 por Pepekitchen

Esta es una forma sencilla y muy rica de preparar las berenjenas, rellenas con una farsa de carne y verduras, y luego gratinadas con una suave bechamel enriquecida con queso. En mi casa siempre se han comido muchas berenjenas, y mi madre siempre las preparaba fritas, crujientes, remojadas primero en leche. A veces también las rellenaba con bechamel de las croquetas, y luego bien fritas, una delicia. Esta es mi receta de berenjenas gratinadas.

Para el relleno lo mejor es usar carne de cordero, pero también puedes usar otras carnes, ternera, cerdo o incluso pollo picado.

Ingredientes para 4 personas

4 berenjenas grandes, aceite de oliva, 1 cebolla grande, 300 gr. carne picado de ternera o cordero, una cucharada de concentrado de tomate, 300 gr. tomate pera maduros, perejil, 2 cucharadas de pan rallado, 150 gr. queso rallado, dos cucharadas de mantequilla, ½ litro de leche, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de zumo de limón, nuez moscada, sal, pimienta, un huevo.
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Pierna de cordero lechal asado, receta paso a paso

Publicado el 18 Abril 2010 por Pepekitchen

Hay un dicho castellano muy sabio que dice “Un cocinero se hace, un asador nace”. Totalmente de acuerdo, de hecho en las buenas cocinas el asador es un puesto de prestigio que se otorga a un cocinero con gran experiencia y saber. Aunque se siguen conservando asadores tradicionales, sobre todo en las zonas del interior peninsular, es una pena que se vaya perdiendo la costumbre del asado, que aunque requiere una cierta habilidad, con un poco de práctica se consiguen muy buenos resultados, como esta receta que hoy he preparado, la pierna de cordero lechal asado, una carne extraordinaria que no requiere demasiados aditamentos.

Siguiendo con nuestro refranero, “De la mar el mero, de la tierra el cordero”. Quizás solo igualada, en mi opinión, por su primo hermano, el chivo lechal, la carne de cordero es de una textura y sabor inmejorables, y muy adecuada para calderetas y asados, donde despliega todos sus aromas. En este caso la hemos preparado de manera sencilla, con una marinada de hierbas aromáticas. Sigue nuestra receta, paso a paso, y conseguiras un asado extraordinario.

Ingredientes, para 2 personas

Una pierna de cordero lechal (unos 600 grs. aprox), 3 dientes de ajo, mejorana, romero, tomillo, sal gruesa, pimienta en grano, aceite de oliva virgen, vino blanco seco.

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Cuscús con habas, canela y azafrán

Publicado el 25 Marzo 2010 por Pepekitchen

El cuscús o cous-cous es un plato tradicional del Magreb, que se prepara con ingredientes sencillos, sémola, verduras y a veces alguna carne o incluso pescado. Esta vez lo he preparado con carne de cordero y pollo, aunque puedes hacerlo sólo con pollo, o con pollo y ternera, y con habas frescas, que ahora están en temporada. Esta es mi receta de cuscús con habas, canela y azafrán.

Si las habas son frescas y tiernas, las puedes usar con su piel o vaina, o bien usar sólo las semillas. Si no es época de habas las puedes usar congeladas.

Ingredientes, para 4 personas

500 gr. sémola de cuscús precocida, 300 gr. pollo en trozos, 300 gr. carne de cordero troceada (paletilla, costillas), una cebolla, 100 cc. aceite de oliva virgen, 300 gr. tomates pelados, 200 gr. habas frescas desagranadas, una hoja de laurel, unas hebras de azafrán, una cucharadita de canela molida, sal, pimienta, 500 cc. caldo de pollo o verduras, perejil, para decorar.

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Pierna de cordero marinada asada al horno

Publicado el 19 Julio 2009 por Pepekitchen

pierna-cordero
Esta primavera os dejé unas cuantas recetas básicas de adobos y marinadas, ideales para preparar carnes y pescados para la barbacoa. Sin duda, la mejor carne para asados y barbacoas al aire libre es el cordero, sobre todo si usamos cordero lechal o recental, muy sabroso y tierno.

Aunque la carne de cordero es muy jugosa y rica en grasas, que evitan que se reseque al asarla, podremos adobarla con diferentes marinadas para cordero, como la que os propongo hoy, para mejorar el sabor y ablandarla un poco, algo casi imprescindible si se trata de corderos no tan jóvenes.

Marinada para pierna de cordero al horno

Una pierna de cordero grande, o dos pequeñas (paletillas), una cucharada de aceite de oliva, 2 zanahorias, en rodajas, 2 cebollas en juliana, 2 ramas de apio, picadas, 2 dientes de ajo, picados, una cucharadita de romero, un ramillete de perejil, 3 hojas de laurel, 8 semillas de enebro, aplastadas, 8 granos de pimienta negra, aplastados, una cucharadita de sal, medio litro de vino tinto, 200 cc. vinagre de vino.
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