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Siguiendo con nuestros talleres de cocina oriental, hoy os quería hablar del último curso de cocina vietnamita que celebramos ayer, un taller original de manos del chef Dao Tran. En este segundo taller hemos preparado nuevos platos de la cocina tradicional de este país asiático, que no es muy conocida todavía.

Reconozco que, antes de conocer a Dao, no había probado estas especialidades, y me ha sorprendido la calidad y originalidad de esta cocina asiática. La sopa pho, por ejemplo, ya es en sí misma un plato único, combinando carne, verduras y especias. Nos cuenta Dao que en Vietnam hay muchos restaurantes y casas de comida especializados donde se sirve el pho con múltiples variantes, con carnes diferentes, incluso algunas con albóndigas especiadas, vegetales variados, etc. El proceso es largo, y se parte de un sustancioso caldo de rabos de ternera cocidos a fuego lento aromatizado con jengibre y cebolla asada, y que luego se enriquece con más especias, canela, nuez moscada, semillas de hinojo y anís estrellado. Tras una larga cocción se sirve con fideos de arroz, salsa picante, brotes de soja, verduras frescas, albahaca y tiras finas de lomo de ternera. Imprescindible para un amante de las sopas como yo.

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