Archivo de la etiqueta: cocina japonesa

Cerdo al estilo de Okinawa. Curso de Cocina japonesa Pepekitchen

Publicado el 3 Diciembre 2010 por Pepekitchen

Seguimos con nuevas recetas de cocina japonesa, dentro de nuestro curso de cocina japonesa online que os venimos ofreciendo. En esta ocasión he elegido este plato, que he probado en algunos restaurantes, y es realmente espectacular. El cerdo es muy popular en las islas de Okinawa, posiblemente por su cercanía con China, y se cuece varias horas hasta conseguir un plato tierno y suculento, con una espesa salsa caramelizada. Esta es la receta de cerdo al estilo de Okinawa.

Se puede usar casi cualquier corte, pero lo mejor es usar panceta fresca o costillas, con grasa, para que quede muy jugosa. Si quieres puedes usar cerdo ibérico, normalmente más jugoso y con grasa infiltrada. A pesar de todo, el resultado es un plato ligero y fácil de digerir, gracias a la técnica de cocción.

Ingredientes 4 personas

20 gr. aceite vegetal, 1 kgr. carne de cerdo (costillas, o panceta deshuesada), 100 gr. jengibre fresco, 500 gr. caldo dashi, 170 gr. sake, 60 gr. mirin, 80 gr. azúcar moreno, 125 gr. shoyu (salsa de soja japonesa).

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Okonomiyaki, receta de cocina japonesa

Publicado el 28 Noviembre 2010 por Pepekitchen

El okonomiyaki es una de las recetas de cocina japonesa que hemos preparado hoy en el curso de cocina japonesa tradicional, 1º sesión, con la colaboración de nuestra amiga la cocinera Ryoko Ishigami. Es un plato sencillo y delicioso, algo así entre tortilla y crepe, para que nos entendamos, y que admite rellenos variados, con verduras,  carne o marisco. Esta es nuestra receta de okonomiyaki.

No te pierdas la siguiente sesión de nuestro curso de cocina japonesa tradicional, en enero, donde seguiremos aprendiendo nuevas recetas tradicionales, con los siguientes platos que tenemos programados:

  • Oniguiri de arroz
  • Tempura Moriawase (verduras y langostinos)
  • Butanokakuni (cerdo ibérico confitado con sake, mirim y shoyu)
  • Kimpira (verduras salteadas con salsa especial)

    • Recuerda que tienes toda la info de los cursos en la web de los talleres Pepekitchen.


    Ingredientes, 2 personas

    Relleno: 150 gr. col, 20 gr. puerro,  100 gr. carne de cerdo (panceta o bacón),

    Masa :  100 gr. harina, 2 huevos, 100 cc. agua, pizca de sal, 1 cucharadita de dashi en polvo instántaneo.

    Salsa especial  yakisoba, mayonesa japonesa, aceite de girasol. Copos de bonito seco,  para decorar.

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    Curso de Sushi Pepekitchen, Málaga, con Ryoko Ishigami

    Publicado el 8 Noviembre 2010 por Pepekitchen

    Este domingo hemos recibido a un grupo especial, que ha reservado la mañana para uno de nuestros cursos de cocina en Málaga, en este caso un taller de sushi en el que hemos contado como docente a Ryoko Ishigami, experimentada chef japonesa residente en Málaga hace muchos años, y que ha trabajado en uno de los primeros restaurantes japoneses de la zona, el Jardín de Tokio de Torremolinos.

    Os dejo las fotos en el album de facebook, donde puedes ver las maravillas que hemos preparado con Ryoko. Hemos aprendido a preparar el arroz para sushi, y luego hemos practicado diferentes tipos de makis y nigiris, incluso hemos hecho rollo california. Muy interesantes también las lecciones sobre corte del pescado y verduras.

    Ya estamos planeando con Ryoko nuevos talleres de cocina japonesa, como el de cocina japonesa tradicional, 1ª sesión, del próximo 28 noviembre 2010, el taller de sushi del 5 de diciembre 2010, y la 2ª sesión de los cursos de cocina japonesa tradicional, el 15 de enero. Puedes ver los cursos y sus fechas actualizadas en el apartado de cursos de cocina. Recuerda reservar tu plaza con antelación, los grupos son reducidos.

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    Tataki de atún con flor de sal de rosas de Salinas de Isla Cristina

    Publicado el 11 Octubre 2010 por Pepekitchen

    Hace unos días he descubierto un producto andaluz de primera calidad, la flor de sal de las salinas de Isla Cristina, Huelva. La pureza de las aguas del Atlántico andaluz se concentra en esta sal marina pura, obtenida por la primera cristalización en la superficie de las aguas, por efecto del sol y el contacto con los vientos. Esta flor de sal es todo un lujo, y nada mejor que combinarla con un producto noble del Estrecho, el atún de almadraba. Esta es mi receta de tataki de atún con flor de sal de rosas.

    El producto, flor de sal de Isla Cristina

    La empresa que produce estas sales se llama Biomaris, y tienen una gran variedad de flor de sal. La natural, en escamas grandes, es excelente, pero también producen sales aromatizadas, la más sorprendente es la de rosas, con auténticos pétalos de rosa añadidos, y que es la que he usado para esta receta. También tiene otras variedades; con pimienta rosa, curry, romero, algas de mar, pimentón ahumado (la llaman sal de chorizo), pimienta negra, y sal de ajo, entre otras. Todo un abanico de posibilidades a la hora de cocinar.

    Ingredientes, 4 personas

    300 gr. lomo de atún de almadraba, 100 gr. semillas de sésamo, 100 gr. salsa de soja japonesa, 50 gr. sake, 20 gr. azúcar, 5 gr. aceite de girasol, 5 gr. flor de sal de rosas Biomaris.

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    Rocío Tapas y Sushi, el maestro Kikuchi en Málaga

    Publicado el 6 Agosto 2010 por Pepekitchen

    Posiblemente estemos ante uno de los mejores sushis del mundo.  Puede parecer exagerada esta afirmación, y reconozco que tampoco he viajado tanto, pero sí lo ha hecho Masao Kikuchi, que tras una larga vida preparando sushi en los mejores restaurantes, tenemos ahora la inmensa suerte de tenerlo a nuestro alcance, ya que está en la cocina de Rocío Tapas y Sushi, junto con Juan Bautista García, hasta ahora jefe de cocina de Antonio Martín.

    Anoche estuvimos aquí con un grupo de bloggers malagueños, pero quería volver de día para hacer fotos y charlar más tranquilo con ellos. Kikuchi prepara las mejores gyozas que haya probado, ya sabes, esas empanadillas rellenas tan buenas, que gustan mucho en nuestros cursos. Tampoco puedes dejar de probar las costillas a la soja, cocidas durante tres horas, de cerdo ibérico, pero donde el maestro desarrolla todo su arte es con el sushi. Hemos tenido la suerte de probar algunas especialidades con ventresca de atún del Estrecho, y el butterfish, pez mantequilla, hace honor a su nombre, con un sabor delicado y una textura casi cremosa.

    Tal como he leído en algunas crónicas, es cierto que su técnica es diferente, curiosamente deja el alga un poco abierta, como si estuviera inacabado. Los niguiris no son muy grandes, poco arroz y abundante pescado, con un corte preciso, y el punto justo de wasabi. Inmejorable el de unagui, anguila seca ahumada, y muy buenos el de jurel, salmón y ventresca de atún.

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