Archivo de la etiqueta: cocina japonesa

Nuevo curso de Sushi Avanzado, por Kengo Tomita, Escuela de Cocina Pepekitchen, Málaga

Publicado el 8 Febrero 2012 por Pepekitchen

Profundizando un poco más en nuestros cursos de cocina japonesa, os presentamos nuestro nuevo curso de Sushi Avanzado, impartido por el chef japonés Kengo Tomita, en nuestra Escuela de Cocina Pepekitchen, Málaga, que estrenaremos el próximo 18 de marzo 2012, domingo, en horario de 11 a 15 horas.

Respondemos así a la demanda de muchos de nuestros alumnos que, habiendo ya asistido a nuestro curso de sushi básico, quieren avanzar un poco más en el conocimiento de las técnicas de corte de pescado y verduras, así como preparación de diferentes tipos de makis, tamagoyaki, sushi flambeado y maki frito.

Kengo Tomita es un experimentado y joven chef japonés, afincado en Málaga desde hace unos años. Disfrutó de un stage con Arzak, habiendo trabajado en Miyama Castellana, ZenArt de Málaga, Fonda Sala de Barcelona, Villa Padierna, Hotel Medinat Jumeirah de Dubai y Hotel Alva Park de Girona. Además tiene experiencia docente ya que ha impartido cursos para la Junta de Andalucía, como profesor de cocina y cursos de catering. Actualmente trabaja en el restaurante del Hotel Finca Cortesín, en Manilva, Málaga.

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Primeros cursos de cocina en la nueva sede, Curso de Teppanyaki y Curso de Panes planos Pepekitchen, Málaga

Publicado el 30 Octubre 2011 por Pepekitchen

Este fin de semana hemos estado de estreno, por fin hemos podido iniciar nuestros cursos de cocina en nuestra nueva sede, nuestro local en Avda. Tívoli 17, Arroyo de la Miel, Málaga, concretamente nuestro Curso de Teppanyaki y Curso de Panes planos, focaccia, piadina, pita y naan.

El curso de Teppanyaki ha tenido mucho éxito, aprovechando la nueva plancha integrada que NEFF nos ha facilitado, que ellos denominan precisamente Teppan Yaki, así que era casi obligado estrenarla con este curso de cocina japonesa a la plancha, sana y sabrosa. Hemos preparado varios platos clásicos, como las yakitori (brochetas de pollo a la plancha), salmón a la plancha con glaseado de sake, tataki de ternera, y las deliciosas gyozas, empanadillas rellenas japonesas a la plancha. Incorporamos este taller a nuestros cursos habituales, así que pronto lo repetiremos.

El otro curso de este fin de semana ha sido uno de nuestros clásicos, el curso de panes planos, donde hemos aprovechado los tres hornos NEFF que tenemos en la escuela. Una vez amasados hemos fermentado las diferentes masas usando el programa de fermentación (en torno a 40º) de los hornos de vapor combinados. Posteriormente hemos dado una segunda fermentación a las focaccias en los calientaplatos, mientras horneamos las pittas, pan naan y piadina en las diferentes bandejas, usando además la piedra refractaria para imitar el efecto de horno de leña tradicional. La combinación de horno de convección con vapor permite unos resultados excelentes, con el programa especial para hacer pan que incorporan.

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Nuevo Curso de Sushi Pepekitchen, Málaga

Publicado el 30 Mayo 2011 por Pepekitchen

Este fin de semana hemos tenido otro de nuestros cursos de sushi Pepekitchen, en Málaga, de manos de nuestra chef japonesa Ryoko Ishigami. Os dejo algunas fotos del taller, donde puedes ver un poco las actividades que desarrollamos en nuestra escuela de cocina.

Makis, california, gunkan y varios tipos de niguiri son los tipos de sushi que los alumnos elaboran bajo nuestra supervisión, usando ingredientes de calidad, atún y salmón fresco, huevas de pez volador y verduras frescas. Además enseñamos desde el principio cómo preparar el arroz para sushi, con métodos de cocción y de aromatizado.

Lo mejor, claro, es la degustación final, donde podemos dar la enhorabuena a los alumnos por su excelente trabajo, como verás en las fotos. Os recuerdo que este taller se repite mensualmente, y que además realizamos talleres de cocina japonesa tradicional, que completan nuestra acercamiento a la cocina nipona. Puedes consultar fechas y precios en nuestra sección de cursos de cocina, y pedir información y reservas en nuestro email corporativo info@pepekitchen.com. Os esperamos.

Fotos del taller en Facebook.

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Tempura de verduras

Publicado el 5 Mayo 2011 por Pepekitchen

La tempura es uno de los platos más conocidos de la cocina japonesa, aunque su origen parece estar en las frituras que conocieron en Japón a través de los primeros comerciantes portugueses. Normalmente se prepara con verduras variadas y algo de pescado o marisco, muchas veces langostinos pelados, a los que se le suele dejar la cola. Esta tempura de verduras es un plato relativamente fácil de hacer.

He visto que venden harinas especiales para tempura, pero no merece mucho la pena, ya que es bastante fácil de hacer la mezcla, con la receta que hemos preparado con nuestra chef Ryoko, en uno de nuestros cursos de cocina japonesa.

Ingredientes, 4 personas

80 gr. calabaza (o batata), 2 berenjenas, 1 pimiento rojo.

Para la masa: 150 cc. agua fría, un huevo mediano, 180 gr. harina, una cucharadita de fécula de patata.

Salsa para servir: 180 cc. caldo dashi, 120 cc. mirim, 120 cc. shoyu (salsa de soja).

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Nuevo vídeo Escuela de Cocina Pepekitchen, cómo hacer sushi

Publicado el 19 Marzo 2011 por Pepekitchen

Hoy he estado grabando con el iphone algunos pasos importantes de la clase de sushi con nuestra chef japonesa Ryoko Ishigami, dentro de nuestros cursos de cocina presenciales en Málaga. Ya sabes que puedes aprender con nosotros los secretos del sushi, junto con otros talleres temáticos que vamos convocando los fines de semana en nuestra cocina. Este es nuestro vídeo de cómo hacer sushi.

Espero os guste este vídeo explicativo, donde puedes ver cómo elaboramos los hosomaki, niguiri sushi, gunkan y rollos california, entre otros. A disfrutarlo.

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Arroz guisado con alga wakame, Gohan Wakame, receta japonesa

Publicado el 12 Marzo 2011 por Pepekitchen

Esta receta japonesa de Arroz guisado con Wakame, Gohan Wakame, es uno de los platos que hemos preparado con ayuda de nuestra chef Ryoko Ishigami en nuestro curso de cocina japonesa con algas. Es una receta sencilla y muy ligera, que hemos cocinado en la arrocera eléctrica, genial invento oriental que os recomiendo si os gusta mucho el arroz en casa, por su comodidad.

En todo caso, se puede hacer igualmente en casa en una cazuela de fondo grueso, mejor con tapa que cierre bien para que no escape mucho vapor. En esta receta usamos el alga wakame, una de las más usadas en la cocina japonesa, fácil de localizar en tiendas de productos asiáticos, aunque también se venden en supermercados, de algunos productores gallegos. Normalmente se encuentran secas, por lo que será necesario rehidratarlas en agua fría.

Ingredientes, 4 personas

5 gr. de algas wakame secas, 3 tazas de arroz, 3 tazas de agua, 3 shiitake (setas), 1 zanahoria, 3 judías verdes, 4 bocas de mar  (surimi), 3 cucharadas de salsa de soja (shoyu), 3 cucharadas de mirin, 3 cucharadas de sake, una cucharadita de dashinomoto (dashi en polvo).

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Nuevo taller de cocina japonesa con algas Pepekitchen, Málaga, la crónica

Publicado el 12 Marzo 2011 por Pepekitchen

Hoy hemos descubierto una nueva faceta de la cocina japonesa, en nuestro nuevo taller de cocina japonesa con algas, de manos de nuestra chef colaboradora Ryoko Ishigami, que nos ha preparado varios platos sanísimos a base de algas marinas. Ya sabemos que las algas son uno de los ingredientes básicos de la cocina oriental, muy apreciadas por sus propiedades para la salud, son ligeras y aportan gran cantidad de minerales y vitaminas.

Los platos elaborados en este curso han sido:

  • Elaboración de ensalada de algas, wakame
  • Elaboración de arroz guisado con wakame, Gohan Wakame
  • Elaboración de Hijiki guisado con verduras, Hijiki no Nimono
  • Elaboración de atún a la plancha con algas, Maguro to Kaisou no itamemono

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    Degustación de salmón salvaje y bacalao negro en restaurante Tapadaki, Málaga

    Publicado el 8 Marzo 2011 por Pepekitchen

    Ayer asistimos a una nueva presentación de los productos de importación de Cominport y Alaska Seafood, organizado por nuestro amigo José Cabello , en el restaurante Tapadaki de Málaga, de manos de su joven chef Jorge Manfredi. Una buena ocasión  para degustar algunas de las mejores especialidades de la cocina japonesa, como el bacalao negro de Alaska, salmón salvaje, caviar de salmón y cangrejo real de Alaska. Además pudimos conocer en persona a David McClellan, embajador de la marca Alaska Seafood en España.

    La cocina japonesa lleva años trabajando con un pez poco conocido en el resto del mundo: el guindara o bacalao negro. Hasta hace muy poco tiempo, ni siquiera en el país donde se realizan la mayor parte de las capturas (Estados Unidos) se había reparado en este pescado con una carne suave, sabrosa y con un alto contenido graso. En los últimos años, con la creciente influencia de la cocina japonesa, el bacalao negro ha ido ganando adeptos.

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    Club Japonés, sushi bar y cocina japonesa de fusión en Málaga

    Publicado el 8 Febrero 2011 por Pepekitchen

    Ya tenemos una nuevo local  en Málaga para los amantes de la cocina japonesa de nuestra ciudad, que cada día somos más, cautivados por la sencillez y pureza de una de las mejores cocinas de Oriente. Club Japonés es un lugar sorprendente, donde en un ambiente íntimo, diría muy íntimo, se pueden degustar las especialidades que los hermanos propietarios cocinan y sirven ellos mismos, en una apuesta muy personal.

    La decoración del local es sencilla, funcional y agradable, y enseguida nos sentimos a gusto con el trato personal y la amabilidad de Alexis, sushi chef y propietario. La trayectoria de estos hermanos es larga, formados en Japón y con una larga experiencia como chefs de sushi en Mónaco y otros países. Esto se nota en la carta de vinos franceses, licores y champagne difíciles de encontrar en locales de este tipo.

    La carta además denota cierto grado de fusión, con platos no muy ortodoxos algunos, pero siempre correctos. La sopa de miso se ofrece en dos versiones, una con shiitake  y la otra con wontons, muy sabrosa y de sabor intenso. Las gyozas bien tostadas en la plancha, el sushi variado bueno, y mucho mejor la tempura, sobre todo los langostinos y las piezas de calabaza,  muy conseguido el punto crujiente. Para mi gusto lo mejor de lo que probé la otra noche. Además hay una buena oferta de sashimi variado, para los amantes del pescado crudo.

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    Nuevo Taller de Cocina Japonesa con Algas, Pepekitchen, Málaga, patrocinado por Porto Muiños

    Publicado el 23 Enero 2011 por Pepekitchen

    Como estamos siempre pensando en nuevos talleres dentro de nuestros cursos de cocina en Málaga, hemos ideado este interesante Taller de Cocina Japonesa con Algas, de manos de nuestra chef colaboradora Ryoko Ishigami, y con el patrocinio de Porto Muiños, ejemplar empresa gallega pionera en la recolección de algas marinas en nuestro país. Consulta el calendario para ver fechas y disponibilidad.

    Será un taller en el que puedes aprender a elaborar un completo menú japonés basado en las algas, ingredientes sanos, ligeros y ricos en minerales y vitaminas. Los platos elegidos son los siguientes:

    • Elaboración de ensalada de algas, wakame
    • Elaboración de arroz guisado con wakame, Gohan Wakame
    • Elaboración de Hijiki guisado con verduras, Hijiki no Nimono
    • Elaboración de atún a la plancha con algas, Maguro to Kaisou no itamemono

    Consulta aquí más detalles de este interesante taller de cocina japonesa con algas.

    RESERVAS: reserva ya tu plaza o solicita más información en info@pepekitchen.com.

    Calendario de cursos.

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