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Buñuelos de langostinos tailandeses

Publicado el 22 Enero 2010 por Pepekitchen

buñuelos de langostinos

Esta es otra de las recetas que traje de mi último viaje por Tailandia. Allí son muy aficionados a todo tipo de aperitivos y empanadillas fritas, que preparan en muchos puestos callejeros en grandes woks. Estos buñuelos de langostinos son muy fáciles de preparar y son un entrante original.

Si no te gusta mucho el picante puedes reducir la cantidad de chiles, que normalmente es muy alta para los gustos occidentales.

Ingredientes, para 4 personas

4 chiles frescos, 250 gr. langostinos pelados, media taza de hojas de cilantro, 2 claras de huevo, una cucharada de jengibre rallado, 2 dientes de ajo, una cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja clara), un tercio de taza de harina de arroz (o maizena), aceite de girasol, para freír, salsa de chiles, para acompañar.

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Receta de pan de garbanzos con especias de la India, Missi Roti

Publicado el 30 Septiembre 2009 por Pepekitchen
Pan de garbanzos con especias © José Maldonado

Pan de garbanzos con especias © José Maldonado

En mi última visita a la tienda de especias hindú compré harina de garbanzos, aunque es una harina fácil de encontrar en supermercados, ya que se usa en Andalucía en muchas frituras, como las tortillas de camarones, a las que aporta un sabor y textura muy agradable. Investigando una receta original me he encontrado en esta sencilla y rápida receta de pan de garbanzos con especias de la India, Missi Roti, que se cocina a la plancha y se sirven templadas como aperitivo.

Ingredientes

300 gr. harina de garbanzos, 200 gr. harina normal, de trigo, una cucharadita de sal, una cucharadita de jengibre rallado, fresco, 2 chiles frescos picados, una cucharada de cilantro fresco, una cucharadita de cominos (o alcaravea), media cucharada de cúrcuma, una cebolla roja y una cebolleta, picadas finas, 2 cucharadas de aceite vegetal, 150 cc. agua (aprox.), 3 cucharadas de mantequilla (o aceite de girasol).

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Tipos de pimientos o chiles picantes, la escala Scoville

Publicado el 22 Julio 2009 por Pepekitchen
© José Maldonado

© José Maldonado

Ayer mi amigo Carlos, que me ayuda también en las cuestiones técnicas del blog, me hablaba de los pimientos de espelette, una variedad de pimientos picantes originarios del País Vasco francés, concretamente de la comuna de Espelette, aunque también se cultivan en otros pueblos cercanos del Pirineo Atlántico.

Según parece, esta variedad de pimientos que se usan para la célebre piperrada, no pican demasiado, incluso menos que la pimienta. Los americanos, que son tan prácticos para estas cosas, han inventado la escala de Scoville, que cuantifica de forma precisa el poder picante de cada tipo de pimiento.

Esta escala ya la conocía desde que publiqué un artículo sobre Mad Dog, un chile extremadamente picante, y es una medida muy usada en la publicidad y envases de chiles y salsas picantes en USA, aunque por aquí no veo que se utilice. La escala indica la cantidad de capsaicina, la sustancia responsable del picante en los chiles.

Aunque la escala adolece de cierta subjetividad, es una buena manera de conocer de antemano lo peligrosa que puede ser una salsa de chiles antes de comprarla. Así, desde un chile dulce, cero en la escala de Scoville, podemos ir subiendo hasta el chile habanero, uno de los más picantes conocidos, con un grado 300.000 en la escala. Debe ser terrible.

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