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Receta de stifádo griego

Publicado el 19 Mayo 2011 por Pepekitchen

Leyendo en mi Culinaria de Grecia esta receta de stifádo griego, un plato tradicional, acabo de descubrir el origen de nuestro “estofado”. Me encanta la cocina griega, sencilla y muy cercana a la cocina española, tanto en sabores como en ingredientes.

Este guiso se puede hacer casi con cualquier carne, ya sea ternera, cordero, cerdo o incluso cabrito, no estaría mal probarla con el chivo lechal malagueño. En este caso, he usado magro de cerdo.

Ingredientes, 4 personas

1 kgr. carne de cerdo para estofado, 20 gr. mantequilla, 50 cc. aceite de oliva virgen extra, 500 gr. tomates muy maduros, 1 kgr. cebollitas pequeñas o escalonias, 250 cc. vino tinto, 3 hojas de laurel, una ramita de canela, media cucharadita de canela molida, una cucharadita de pimentón dulce, sal, pimienta.

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Bhajis de cebolla, receta de la India

Publicado el 4 Julio 2010 por Pepekitchen

Los bhajis y pakoras son entrantes fritos de verduras muy apreciados en la cocina hindú. Los ingredientes son muy variados, incluyendo especias y verduras, amalgamados con harina de lentejas (gram) o de garbanzos. Es mejor hacerlos justo al momento de servir, aunque si se hacen con antelación podemos darles un golpe de fritura o de horno antes de servir, para que queden bien crujientes. Esta es una de las recetas que hemos incorporado a nuestros cursos de cocina, y que preparamos en la última sesión de nuestro Curso de Cocina Hindú, los bhajis de cebolla.

Ingredientes

3 cebollas, picadas en juliana fina, 100 gr. gram (harina de lentejas), un cuarto de cucharadita de bicarbonato (o levadura royal), media cucharada de cúrcuma, un chile picado fino, una cucharada de hojas de cilantro fresco picadas, media cucharadita de sal, 4-5 cucharadas de agua. Aceite de girasol, para freír.

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Receta de caponata light

Publicado el 13 Mayo 2010 por Pepekitchen

La caponata es un plato italiano, equivalente, salvando las distancias, a nuestra ensalada de pimientos asados, y muy parecida a la escalivada. En este caso he preparado una versión muy ligera, pasando las verduras por la plancha para reducir el contenido en grasas de esta receta de caponata light, un plato vegetariano para mantener la línea.

La cantidad de aceite de oliva a usar en el aliño es variable, pero procura poner poca cantidad, ya sabes que es muy calórico.

Ingredientes para 4 personas

3 berenjenas, 2 pimientos rojos, 1 cebolla roja, 20 gr. pasas, 20 gr. piñones, 1 bulbo de apio, 1 cucharada de alcaparras, 300 cc. tomate triturado, 100 cc. vinagre de vino blanco, 1 cucharada de azúcar, 100 gr. aceitunas verdes sin hueso, un ramillete de albahaca, aceite de oliva, sal.

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Ensalada agridulce de naranja

Publicado el 22 Febrero 2010 por Pepekitchen

Esta es una receta marroquí que me recuerda un poco a la ensalada malagueña, sobre todo por la originalidad de usar las naranjas para la ensalada, con el contraste de la cebolla (cebolleta en la malagueña). Además tiene un toque de canela que le aporta un sabor y aroma muy especial, una ensalada diferente esta ensalada agridulce de naranja.

Para suavizar el sabor de las cebollas se dejan marinar en vinagre varias horas.

Ingredientes

500 gr. cebollas, 100 cc. vinagre de vino blanco, 3 naranjas grandes, 2 cucharadas de azúcar, 50 cc. aceite de oliva, pizca de canela molida, 100 gr. aceitunas negras, pimienta negra recién molida.

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Chutney o mermelada especiada de calabaza y tomate. Mis recetas con Thermomix

Publicado el 17 Agosto 2009 por Pepekitchen
Chutney de calabaza y tomate © José Maldonado

Chutney de calabaza y tomate © José Maldonado

Los chutneys son preparaciones especiadas de la cocina hindú, la mayoría hechos con frutas como el mango, melocotones o plátanos, y que sirven de acompañamiento o entrantes en la cocina oriental. Las posibilidades son infinitas, y su sabor agridulce es un buen estimulante del apetito. En este caso, he elegido este chutney o mermelada especiada de calabaza y tomate.

Los chutneys de tomate son una buena forma de conservar los abundantes y muy dulces tomates de verano, y podemos considerarlos los precursores del ketchup, salsa especiada de tomate, salvando las distancias, ya que los chutneys conservan cierta textura de las verduras y frutas.

Hemos usado Thermomix para la elaboración, por su preciso control de temperatura que evitará que nuestro chutney pueda pegarse, consiguiendo una cocción suave y uniforme. Igualmente lo podemos preparar en una cazuela de fondo grueso, cociendo a fuego muy lento.

Ingredientes, para un kilo de chutney, aproximadamente

400 gr. calabaza pelada, sin semillas, 700 gr. tomates pelados muy maduros, una cebolla, una cucharada de sal, 30 gr. pasas sin semillas, 25 gr. jengibre fresco rallado, una cucharadita de pimienta de jamaica, una cucharadita de pimienta rosa, 175 gr. azúcar blanca, 175 gr. azúcar moreno, 100 cc. vinagre de vino blanco o de manzana.

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Coca de boquerones. Receta de los lectores

Publicado el 6 Agosto 2009 por Pepekitchen
Angeles Marqués para Pepekitchen

Angeles Marqués para Pepekitchen

Nueva receta de nuestra amiga Angeles Marqués, la receta de coca de boquerones que os dejo a continuación.

En estos meses de verano es cuando el pescado azul está en su máximo apogeo y hay que aprovecharlo. Todos conocemos sus múltiples beneficios: aporta grasas omega 3 muy importantes para la salud cardíaca y, además de vitaminas, posee minerales como calcio, yodo, hierro, potasio o fósforo.

Esta coca de boquerones acompañada de una ensalada representa una cena completa y equilibrada. Como base podemos utilizar masa de pizza, hojaldre o la que nos apetezca. Yo acostumbro a prepararla con harina integral y el resultado es una pasta finita, crujiente y muy sabrosa, además de sana por aprovechar todos los beneficios de la fibra.

Ingredientes para una coca de unos 20×30 cm

Para la masa: 125 gr de harina integral, 25 gr de aceite de oliva virgen extra, 60 ml de agua, una pizca de sal, una pizca de levadura en polvo (unos 2 gr).

Además necesitaremos 250 gr de boquerones, una cebolla mediana, salsa de tomate casera (passata de tomate), un diente de ajo, una rama de perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.

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Receta de arroz con mejillones

Publicado el 23 Julio 2009 por Pepekitchen
© José Maldonado

© José Maldonado

El mejillón es el marisco más barato que podremos encontrar, y además de calidad. La mayoría proceden de las rías gallegas, donde se producen en grandes cantidades en bateas, a modo de islas artificiales. Una vez depurados se venden frescos por todo el país. Os traigo una receta sencilla de arroz con mejillones, aromatizada con aceite de oliva virgen, tomates y vino blanco.

Ingredientes

Un kilo de mejillones frescos, 200 cc. aceite de oliva virgen, una cebolla grande, picada muy fina, 200 cc. vino blanco seco, 3 tomates grandes muy maduros, 300 gr. arroz bomba, una cucharada de perejil picado, sal, pimienta molida.

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Puré frío de lentejas. Mis recetas con Thermomix

Publicado el 2 Julio 2009 por Pepekitchen
© José Maldonado

© José Maldonado

Por ser verano no hay razón para dejar de comer legumbres, que se pueden servir en ensaladas y platos fríos como el que te ofrecemos hoy, la receta de puré frío de lentejas, servido como ensalada, decorado con aros de cebolla y tomates.

Para ahorrar tiempo puedes usar lentejas ya precocidas, de las que se venden envasadas, aunque yo prefiero cocerlas en casa. Puedes usar la Thermomix para cocer y triturar las lentejas, o hervirlas en una cazuela y luego triturarlas con cualquier batidora.

Ingredientes

100 cc. aceite de oliva, 2 cebollas, 250 gr. lentejas, 2 hojas de laurel, 100 gr. tomates cherry, una cucharadita de orégano, sal, pimienta negra molida, zumo de un limón.

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