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Receta de albóndigas suecas con crema, del Ikea

Publicado el 28 Abril 2009 por Pepekitchen

Albóndigas suecas del IkeaEsta es la receta de albóndigas suecas con crema que sirven a buen precio en el menú de las tiendas de Ikea por todo el mundo. Están realmente muy buenas y sabrosas, al estar enriquecidas con cebolla caramelizada y crema de leche, acompañadas, como es tradicional, de salsa de nata, patatas hervidas y mermelada de arándanos. Así que me he animado a hacerlas en casa, siguiendo la receta original de estos Köttbullar suecos.

Ingredientes para la receta de albóndigas suecas con crema

Para las albóndigas: una cebolla, 30 gr. mantequilla, 500 gr. carne de ternera picada, 75 cc. crema de leche espesa (nata), 100 gr. pan rallado, sal, pimienta negra recién molida, 2 cucharadas de perejil picado, un huevo.
Para la guarnición: 4-5 patatas, pepinillos en vinagre, jalea de arándanos.

 

Elaboración

1. Pela y pica la cebolla en brunoise (muy fino). Derrite la mantequilla en una sartén y saltea la cebolla a fuego medio, hasta que se empiece a caramelizar. Aparta y reserva.

2. Mezcla la carne picada con la cebolla caramelizada, el pan rallado remojado con la crema de leche, el perejil picado, el huevo, un poco de sal y pimienta negra. Remueve bien.

3. Elabora bolitas de masa, con las manos humedecidas.

4. Fríe las albóndigas a fuego lento en mantequilla, hasta que se doren por todas las caras.

5. Una vez fritas, añade a la sartén un poco de agua y la crema de leche. Salpimienta y deja reducir unos minutos, hasta que quede una salsa espesa.

 

6. Sirve las albóndigas napadas con la salsa de crema, acompañadas de patatas hervidas, jalea de arándanos u otros frutos rojos, y pepinillos en vinagre. 

A pesar de ser un tanto extraña la guarnición para nuestros gustos culinarios, la verdad es que combinan muy bien el dulzor de las albóndigas y la jalea con la acidez de los pepinillos…atrévete a probarlo!
 

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Receta de espaguetis con salsa boloñesa

Publicado el 17 Abril 2009 por Pepekitchen

receta de espaguetis a la boloñesa

Esta es una de mis salsas favoritas para la pasta. Mucho más que una simple salsa de carne y tomate, la boloñesa es un ragú muy completo y laborioso a base de verduras, carne y vino. Se debe hacer con ternera picada de calidad, como la usada para esta receta de espaguetis con salsa boloñesa.

Esta salsa además es muy versátil, permite usarla para muchos tipos de pasta, larga o corta, fresca o seca, e incluso a mi me gusta usarla para hacer pizzas, añadiendo algo de mozzarella, os la recomiendo. La receta original incluye, en algunas versiones, salami, pero he preparado una versión más ligera.

Ingredientes para la receta de espaguetis con salsa boloñesa

Para 4 personas: 500 gr. espaguetis, 50 cc. aceite de oliva, 400 gr. carne picada de ternera, una cebolla, una rama de apio, 2 zanahorias, 200 cc. vino tinto, 200 cc. caldo de carne, sal, pimienta, orégano, tomillo, una hoja de laurel, una lata pequeña de tomates pelados al natural, con su jugo. Parmesano o grana padano rallado, para servir.

 

Elaboración

Pica muy fina la cebolla, el apio y las zanahorias peladas. Saltea las verduras en al aceite de oliva, en una cazuela de fondo grueso, hasta que quede transparente la cebolla.

Añade la carne y saltea removiendo bien, hasta que quede dorada. Vierte el vino, removiendo bien, dejando que evapore el alcohol durante unos minutos.

Añade entonces el caldo, el tomate pelado, con sus jugos, y ajusta de condimento, con un poco de sal, pimienta molida, orégano, tomillo y una hoja de laurel. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 50-60 minutos, tapado, removiendo de vez en cuando.

Debe quedar una salsa muy espesa y aromática. Cuece la pasta al dente en abundante agua salada y sirve con la salsa boloñesa, acompañando de un poco de parmesano rallado y un tinto joven y afrutado como un Ribera del Duero 2007.

 

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Receta de guiso de carne con patatas

Publicado el 15 Abril 2009 por Pepekitchen

 Receta de carne guisada con patatas

Siguiendo con recetas tradicionales, ayer preparé uno de mis guisos favoritos desde pequeño, esta receta de guiso de carne con patatas, que popularmente se llama “guisaillo”. Hay muchas variaciones de este popular plato malagueño, añadiendo diferentes verduras según temporada.

En este caso he usado habas y alcachofas, pero lo que no puede faltar son las patatas.

Ingredientes para la receta de guiso de carne con patatas

500 gr. carne de cerdo (magro, costillas), 1,5 kgr. patatas, una cebolla, 4 dientes de ajo, 50 cc. aceite de oliva, 500 gr. alcachofas, 250. gr. habas desgranadas, sal, 1,5 litros de caldo de pollo o de carne, azafrán o colorante, pimienta.

 

Elaboración

En una cazuela de fondo grueso saltea la cebolla y los ajos picados finos, con el aceite de oliva. Cuando estén transparentes añade la carne salpimientada y cortada en trozos medianos.

Saltea a fuego alto unos minutos, hasta que la carne se dore, removiendo con frecuencia. Cubre con el caldo, los corazones de alcachofas en cuartos y las habas frescas desgranadas. Deja cocer a fuego lento, tapado, durante 20 minutos.

Incorpora las patatas peladas y en trozos, ajusta de sal y pimienta y añade unas hebras de azafrán o colorante. Acaba la cocción otros 20-25 minutos, o hasta que todo quede muy tierno.

Sirve bien caliente en plato sopero, con abundante caldo, a medio camino entre estofado y sopa. Acompaña con un tinto, como este excelente Enate, D.O. Somontano, Crianza 2004, elaborado con Tempranillo y Cabernet Sauvignon.
 

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Jamón Duroc de Prolongo, test de producto

Publicado el 15 Abril 2009 por Pepekitchen

Jamón Duroc.

 

De vez en cuando mi hermano aparece con uno de estos jamones, que aunque son de pata negra, no son ibéricos. Se trata de la raza Duroc o Duroc-Jersey, procedente de Nueva Jersey, en Estados Unidos, que está teniendo mucho éxito en España por su calidad, resistencia y rentabilidad.

 

Esta raza en realidad no es nueva. Apareció por fusión de la Old Duroc y la Red Jersey en el siglo XIX, en EEUU. Estas razas tienen su origen en otras razas de muy distintos orígenes, se habla de cerdos europeos como Berkshire, cerdos africanos con influencia ibérica como Colorado de Guinea, y muy posiblemente cerdos ibéricos de capa retinta.

 

En estos tiempos en los que el ibérico está a unos precios casi inalcanzables, cualquier producto procedente del Duroc es una buena alternativa. Y no sólo por precio, tengo que reconocer que los jamones Duroc producidos en los mataderos Prolongo no tienen mucho que envidiar en calidad y sabor a muchos jamones ibéricos de mayor precio.

 

Estos mataderos Prolongo son una auténtica institución en Málaga, siendo una de las empresas con más solera, fundadas en 1820 en la Estación de Cártama, siendo el motor de la economía y riqueza en el Valle del Guadalhorce, con más de mil empleados. En estos momentos es uno de los primeros mataderos de España, exportando carnes y embutidos a toda Europa e incluso Rusia.

 

 

Seguro que conoceís sus marcas de carnes envasadas, Facsa y Nevada, que se venden en los mejores supermercados, incluido El Corte Inglés.

Como podeís ver en la foto de portada, la infiltración de grasa en la carne es abundante, similar a la del cerdo ibérico. Son jamones seleccionados, curados en bodega durante un año, y con un peso final impresionante para un jamón, algunos superan los 8 kgr.

La presentación, además, es de lujo, en una elegante caja con asa fácil de transportar, muy bien etiquetado y con envoltura en papel de estraza.

Por supuesto, no es ibérico, pero la relación calidad/precio es excelente. La foto lo dice todo. El tocino que voy recortando lo guardo para los guisos, sobre todo para los pucheros, a los que aporta un sabor delicioso. Espero que los amigos no vean esto..seguro que empiezan a llamar a mi puerta :-)

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Restaurante La Bodega, Cártama, Málaga

Publicado el 23 Marzo 2009 por Pepekitchen

 Restaurante La Bodega

Ayer mi hermano Manolo me invitó a almorzar a un restaurante muy especial,  Restaurante La Bodega, en la Estación de Cártama, un pueblo cercano a Málaga, en pleno centro del fértil valle del Guadalhorce. Su propietario, Juan, nos atiende personalmente, y nos atrae el mostrador con excelentes carnes de cerdo ibérico y vacuno.

Cocina sencilla a base de productos de gran calidad, seleccionados con cuidado. Quesos de cabra y oveja y jamones de primera, acompañados de una buena bodega, con una carta de vinos difícil de superar incluso en restaurantes mucho más renombrados, con más de 80 referencias, y con la ventaja de tener una buena representación de los vinos de Málaga.

 

Nos ha sorprendido con un inesperado foie a la plancha con reducción de Pedro Ximénez y frutos rojos, con un toque crujiente de piñones tostados que complementa a la perfección la textura del plato. Su plato estrella, está claro. Luego probamos unas carnes a la brasa en su punto, acompañadas de unas patatas chips muy ligeras.

Como digo, cocina sencilla pero bien servida, y servicio muy profesional y atento, algo que se agradece cada días más, y un ambiente relajado que permite disfrutar de una buena comida. Ah, cierra los jueves.

Restaurante la Bodega
Teléfono 952 420 349
Miguel Berrocal 24
29580 Estación, Cártama

 

 

 

 

 

 

 

 

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