La otra tarde, hablando con una amiga italiana, me habló de que en Italia se preparan las albóndigas con salsa de limón, algo que no se me había ocurrido. Tampoco me explicó muchos detalles, así que he preparado mi propia versión de esta receta de albóndigas con salsa de limón, a la que he añadido alcachofas frescas, que ahora están de temporada, para hacer un plato más completo.
Y la verdad es que el contraste agridulce es excelente. En la receta original la salsa creo es más intensa, pero yo la he suavizado un poco, añadiendo caldo de pollo y un poco de azúcar. Una receta original, desde luego. Se puede acompañar con arroz hervido o unas patatas.
Ingredientes, para 4 personas, unas 20 albóndigas
Para la masa: 400 gr. carne picada (cerdo y ternera), media cucharadita de sal fina, pizca de pimienta y nuez moscada molidas, una cucharada de perejil picado, 2 dientes de ajo picados, 25 gr, pan rallado, un huevo. Aceite abundante, para freír. Harina, para rebozar.
Para la salsa: una cebolla, 20 gr. aceite de oliva, 150 cc. zumo de limón, colado, 600 cc. caldo de pollo, 4 alcachofas, sal, pimienta, 30 gr. azúcar, perejil picado, 20 gr. mantequilla, 20 gr. harina, una yema de huevo.
