Ahora que ya han entrado los fríos y sentimos, aunque sea con retraso, la llegada del otoño, nada mejor que una sencilla receta de albóndigas con castañas asadas. Como bien sabemos, las castañas acompañan muy bien a las carnes, y con frecuencia se añaden a guisos y asados.

Si no tenemos mucho tiempo podemos comprar las castañas ya asadas, en alguno de los muchos puestos callejeros que abundan por nuestras ciudades en estos días. De todos modos, son muy fáciles de asar en casa, como te explicamos, y el delicioso olor de las castañas asadas llenará tu cocina.

Ingredientes, 4 … Seguir leyendo

Ayer tuvimos de nuevo una entrevista en Canal Sur Radio para hablar en directo para toda Andalucía de las barbacoas de verano, nuestra tercera entrevista en poco tiempo, tras aquellas en las que hablamos de gazpachos y de ensaladas.

En la entrevista no hubo mucho tiempo para daros recetas, damos unos consejos generales para preparar barbacoas, así como recomendaciones sobre adobos y marinadas, uno de los secretos del éxito de una buena barbacoa.

Entre las recetas y consejos que quiero recordaros, y que te garantizan un éxito asegurado en tu barbacoa, están las siguientes:

Pinchos de cordero adobados

Esta … Seguir leyendo

Usamos guindillas verdes, algo menos picantes que las rojas, y que suelo comprar en una tienda de productos asiáticos, frescas, aunque ya empiezan a verse en algunos supermercados. Si no las … Seguir leyendo

Este guiso se puede hacer casi con cualquier carne, ya sea ternera, cordero, cerdo o incluso cabrito, no estaría mal probarla con el chivo lechal malagueño. En este caso, he usado magro de cerdo.

Ingredientes, 4 personas

1 kgr. carne de cerdo para estofado, 20 gr. mantequilla, 50 cc. aceite de oliva virgen extra, 500 gr. tomates … Seguir leyendo

Me encanta este guiso popular, el equivalente del cocido en mi tierra. La versión que preparo en casa es la que se hace en Málaga, y si das un paseo por los barrios de la ciudad, por las mañanas las calles “huelen a puchero”, cuando las amas de casa lo preparan desde primeras horas, cocido  a fuego lento. Esta es mi receta de puchero andaluz, su “pringá” y mucho más, y que haremos en nuestro curso de cocina para novatos de meses próximos.

Es un guiso relativamente modesto, que a veces solo lleva pollo y algo de tocino y … Seguir leyendo

La famosa harira es una sopa muy elaborada, condimentada y rica, que normalmente se sirve como plato único en el Ramadán o en grandes celebraciones, y servida a los recién casados al día siguiente a la boda. Por sí sola es un plato muy completo, y se suele acompañar de higos secos y dátiles. Aquí os dejo la receta de harira, sopa del Ramadán,  otro de los platos que preparamos el fin de semana pasado en nuestro taller de cocina marroquí, dentro de nuestros cursos de cocina pepekitchen.

A mi me encanta, me parece una de las sopas más … Seguir leyendo

Esta es una forma sencilla y muy rica de preparar las berenjenas, rellenas con una farsa de carne y verduras, y luego gratinadas con una suave bechamel enriquecida con queso. En mi casa siempre se han comido muchas berenjenas, y mi madre siempre las preparaba fritas, crujientes, remojadas primero en leche. A veces también las rellenaba con bechamel de las croquetas, y luego bien fritas, una delicia. Esta es mi receta de berenjenas gratinadas.

Para el relleno lo mejor es usar carne de cordero, pero también puedes usar otras carnes, ternera, cerdo o incluso pollo picado.

Ingredientes para 4 personas… Seguir leyendo

No hace mucho os hablaba de esta excelente hierba aromática, la salvia, que combina a la perfección con las carnes y otros géneros. Ayer me apetecía un plato de carne, así que preparé este sencillo estofado de ternera a la salvia, que espero os guste.

La salvia la he recolectado de la maceta, sembrada por semillas, ya que no es fácil encontrarla en supermercados. Como es una hierba potente no conviene excederse, con pocas hojas será suficiente.

Ingredientes, 4 personas

600 gr. carne de ternera en dados, 3 dientes de ajo pelados, 4 zanahorias medianas, una chirivía, dos … Seguir leyendo

Receta para el wok sencilla, es una buena manera de iniciarse en la cocina china, que como ya os he hablado alguna vez se basa mucho en los fritos, a diferencia de la cocina japonesa, más basada en el agua y las cocciones al vapor. Esta es la receta china de buñuelos crujientes de cerdo.

Para que la carne quede bien hecha, se saltea primero en el wok, luego se reboza y se fríe hasta que quedan bien crujientes. Lo mejor es la sabrosa salsa que acompaña, a base de soja, miel y vinagre.

Ingredientes, para 4 personas

500 gr. … Seguir leyendo

Hace poco conseguí una curiosa cazuela eléctrica ideal para lo que los americanos llaman slow cooker (cocción lenta). En las publicaciones de allá se ven muchas recetas de estofados y guisos adaptados a este curioso sistema de cocción, normalmente ollas eléctricas programables que cocinan de forma muy lenta los ingredientes durante muchas horas, de manera que los géneros quedan muy tiernos y jugosos. Para estrenar mi particular slow cooker hice hace poco un caldo chino con bayas goji, con buen resultado. Así que anoche quise probar en ella una de mis recetas preferidas de estofado, el estofado de … Seguir leyendo