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Albóndigas con castañas asadas, receta otoñal

Publicado el 24 Octubre 2011 por Pepekitchen

Ahora que ya han entrado los fríos y sentimos, aunque sea con retraso, la llegada del otoño, nada mejor que una sencilla receta de albóndigas con castañas asadas. Como bien sabemos, las castañas acompañan muy bien a las carnes, y con frecuencia se añaden a guisos y asados.

Si no tenemos mucho tiempo podemos comprar las castañas ya asadas, en alguno de los muchos puestos callejeros que abundan por nuestras ciudades en estos días. De todos modos, son muy fáciles de asar en casa, como te explicamos, y el delicioso olor de las castañas asadas llenará tu cocina.

Ingredientes, 4 personas

350 gr. carne picada (ternera, o mezcla de ternera y cerdo), 200 gr. castañas asadas peladas, una rebanada de pan duro, 25 cc. leche, un huevo, medio puerro, harina, 30 gr. parmesano o grana padano rallado, un ramillete de perejil, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta.

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Las mejores recetas y consejos para hacer barbacoas de Pepekitchen

Publicado el 20 Agosto 2011 por Pepekitchen

Ayer tuvimos de nuevo una entrevista en Canal Sur Radio para hablar en directo para toda Andalucía de las barbacoas de verano, nuestra tercera entrevista en poco tiempo, tras aquellas en las que hablamos de gazpachos y de ensaladas.

En la entrevista no hubo mucho tiempo para daros recetas, damos unos consejos generales para preparar barbacoas, así como recomendaciones sobre adobos y marinadas, uno de los secretos del éxito de una buena barbacoa.

Entre las recetas y consejos que quiero recordaros, y que te garantizan un éxito asegurado en tu barbacoa, están las siguientes:

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Curry de albóndigas de cerdo

Publicado el 26 Mayo 2011 por Pepekitchen

Aunque la mayoría de la cocina de la India es vegetariana, no faltan platos de carne como el que hemos preparado hoy. Retomamos un plato de la cocina de la India, un sencillo curry no muy picante, realmente fácil de hacer y que resulta muy sabroso, sobre todo si lo acompañamos de arroz basmati, a la manera tradicional. Esta es nuestra receta de curry de albóndigas de cerdo.

Usamos guindillas verdes, algo menos picantes que las rojas, y que suelo comprar en una tienda de productos asiáticos, frescas, aunque ya empiezan a verse en algunos supermercados. Si no las encuentras, usa pimientos verdes, de los de freír, tipo italianos, añadiendo un poco de chile fresco, seco o molido, lo que tengas a mano.

Ingredientes, 4 personas

30 gr. jengibre fresco, 4 dientes de ajo, 2 guindillas verdes, media cucharadita de pimienta negra molida, 2 cucharadas de zumo de limón, media cucharadita de sal, 500 gr. carne de cerdo picada, harina de arroz, para rebozar, aceite de oliva, para freír.

Salsa: 4 cucharadas de aceite, una cebolla, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de comino molido, media cucharadita de cilantro molido, pizca de guindillas molidas, 3 tomates muy maduros, garam masala, para servir (opcional).

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Receta de stifádo griego

Publicado el 19 Mayo 2011 por Pepekitchen

Leyendo en mi Culinaria de Grecia esta receta de stifádo griego, un plato tradicional, acabo de descubrir el origen de nuestro “estofado”. Me encanta la cocina griega, sencilla y muy cercana a la cocina española, tanto en sabores como en ingredientes.

Este guiso se puede hacer casi con cualquier carne, ya sea ternera, cordero, cerdo o incluso cabrito, no estaría mal probarla con el chivo lechal malagueño. En este caso, he usado magro de cerdo.

Ingredientes, 4 personas

1 kgr. carne de cerdo para estofado, 20 gr. mantequilla, 50 cc. aceite de oliva virgen extra, 500 gr. tomates muy maduros, 1 kgr. cebollitas pequeñas o escalonias, 250 cc. vino tinto, 3 hojas de laurel, una ramita de canela, media cucharadita de canela molida, una cucharadita de pimentón dulce, sal, pimienta.

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Puchero malagueño, un cocido andaluz, su “pringá” y mucho más

Publicado el 9 Octubre 2010 por Pepekitchen

Me encanta este guiso popular, el equivalente del cocido en mi tierra. La versión que preparo en casa es la que se hace en Málaga, y si das un paseo por los barrios de la ciudad, por las mañanas las calles “huelen a puchero”, cuando las amas de casa lo preparan desde primeras horas, cocido  a fuego lento. Esta es mi receta de puchero andaluz, su “pringá” y mucho más, y que haremos en nuestro curso de cocina para novatos de meses próximos.

Es un guiso relativamente modesto, que a veces solo lleva pollo y algo de tocino y un hueso, pero es más rico si añadimos varias carnes, que luego usaremos para la “pringá”, servidas con el tocino y los garbanzos, una delicia, o que guardaremos para hacer unas croquetas caseras, como se ha hecho de toda la vida. Así que, podemos decir, es un guiso con muchas consecuencias y segundas partes.

Por supuesto, el caldo es delicioso y se toma siempre de primero, a veces con arroz hervido, otras con fideos, o simplemente con unas rebanadas de pan cateto y una ramita de hierbabuena, con añadido de garbanzos y algo de la carne desmenuzada, incluso con taquitos de jamón serrano, tal como se sirve en muchas ventas de los Montes de Málaga.

Ingredientes

Los “avíos” del puchero: un kilo de pollo o gallina, limpio, con su piel, 200 gr. jarrete de ternera, 400 gr. magro de cerdo, 100 gr. tocino de cerdo (media salazón), 50 gr. hueso blanco, 50 gr. costilla añeja, 100 gr. tocino curado.

Las verduras: 500 gr. garbanzos remojados, un nabo, 3 zanahorias, una patata, 2 ramas de apio, 100 gr. repollo (opcional).

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Receta de harira, sopa del Ramadán

Publicado el 29 Septiembre 2010 por Pepekitchen

La famosa harira es una sopa muy elaborada, condimentada y rica, que normalmente se sirve como plato único en el Ramadán o en grandes celebraciones, y servida a los recién casados al día siguiente a la boda. Por sí sola es un plato muy completo, y se suele acompañar de higos secos y dátiles. Aquí os dejo la receta de harira, sopa del Ramadán,  otro de los platos que preparamos el fin de semana pasado en nuestro taller de cocina marroquí, dentro de nuestros cursos de cocina pepekitchen.

A mi me encanta, me parece una de las sopas más ricas que conozco. En algunas recetas he visto que también se añade arroz, aparte de garbanzos y lentejas, aunque entonces queda bastante espesa, en este caso no lo usaremos. Si la encuentras, usa un poco de mantequilla añeja (ellos la llaman rancia) para aromatizar el guiso, en pequeñas cantidades, ya que es de sabor intenso. La puedes conseguir en las carnicerías árabes.

Ingredientes, 4 personas

250 gr. carne de ternera (falda, morcillo), 2 cebollas, 200 gr. garbanzos, una cucharadita de colorante amarillo, una cucharada de mantequilla, una cucharadita de jengibre molido, un cubito de caldo de carne, 100 gr. lentejas, 100 gr. pasta para sopa, un manojo de cilantro, un manojo de perejil, 100 gr. concentrado de tomate, una rama de apio, 5 tomates, sal, pimienta.

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Receta de berenjenas gratinadas

Publicado el 21 Julio 2010 por Pepekitchen

Esta es una forma sencilla y muy rica de preparar las berenjenas, rellenas con una farsa de carne y verduras, y luego gratinadas con una suave bechamel enriquecida con queso. En mi casa siempre se han comido muchas berenjenas, y mi madre siempre las preparaba fritas, crujientes, remojadas primero en leche. A veces también las rellenaba con bechamel de las croquetas, y luego bien fritas, una delicia. Esta es mi receta de berenjenas gratinadas.

Para el relleno lo mejor es usar carne de cordero, pero también puedes usar otras carnes, ternera, cerdo o incluso pollo picado.

Ingredientes para 4 personas

4 berenjenas grandes, aceite de oliva, 1 cebolla grande, 300 gr. carne picado de ternera o cordero, una cucharada de concentrado de tomate, 300 gr. tomate pera maduros, perejil, 2 cucharadas de pan rallado, 150 gr. queso rallado, dos cucharadas de mantequilla, ½ litro de leche, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de zumo de limón, nuez moscada, sal, pimienta, un huevo.
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Receta de estofado de ternera a la salvia

Publicado el 7 Junio 2010 por Pepekitchen

No hace mucho os hablaba de esta excelente hierba aromática, la salvia, que combina a la perfección con las carnes y otros géneros. Ayer me apetecía un plato de carne, así que preparé este sencillo estofado de ternera a la salvia, que espero os guste.

La salvia la he recolectado de la maceta, sembrada por semillas, ya que no es fácil encontrarla en supermercados. Como es una hierba potente no conviene excederse, con pocas hojas será suficiente.

Ingredientes, 4 personas

600 gr. carne de ternera en dados, 3 dientes de ajo pelados, 4 zanahorias medianas, una chirivía, dos ramas de apio, 100 gr. guisantes desgranados,  400 cc. vino blanco seco, 500 cc. caldo de carne, 100 gr. passata de tomate (o tomate natural escurrido) o una cucharada de concentrado de tomate, sal, pimienta, 6 hojas de salvia fresca, 100 cc. aceite de oliva.

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Buñuelos crujientes de cerdo, receta china

Publicado el 27 Mayo 2010 por Pepekitchen

Receta para el wok sencilla, es una buena manera de iniciarse en la cocina china, que como ya os he hablado alguna vez se basa mucho en los fritos, a diferencia de la cocina japonesa, más basada en el agua y las cocciones al vapor. Esta es la receta china de buñuelos crujientes de cerdo.

Para que la carne quede bien hecha, se saltea primero en el wok, luego se reboza y se fríe hasta que quedan bien crujientes. Lo mejor es la sabrosa salsa que acompaña, a base de soja, miel y vinagre.

Ingredientes, para 4 personas

500 gr. carne de magro de cerdo (lomo, paletilla o jamón), 100 gr. harina, una cucharadita de levadura royal, un huevo, 100 cc. leche, pizca de chile molido. Aceite de semillas.

Para la salsa: 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de miel, una cucharada de vinagre (de arroz, si no tienes de vino blanco), una cucharada de cebollino picado, una cucharada de concentrado de tomate, unas gotas de aceite de sésamo, una cucharadita de salsa de chile (opcional).

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Estofado de ternera a la cerveza, receta belga

Publicado el 13 Mayo 2010 por Pepekitchen

Hace poco conseguí una curiosa cazuela eléctrica ideal para lo que los americanos llaman slow cooker (cocción lenta). En las publicaciones de allá se ven muchas recetas de estofados y guisos adaptados a este curioso sistema de cocción, normalmente ollas eléctricas programables que cocinan de forma muy lenta los ingredientes durante muchas horas, de manera que los géneros quedan muy tiernos y jugosos. Para estrenar mi particular slow cooker hice hace poco un caldo chino con bayas goji, con buen resultado. Así que anoche quise probar en ella una de mis recetas preferidas de estofado, el estofado de ternera a la cerveza, una receta belga conocida allí como carbonnades flamandes.

Básicamente se trata de estofar la carne con mucha cebolla y cerveza, durante horas. Para acentuar el sabor de la salsa se suele añadir azúcar moreno, mostaza y un poco de vinagre, aumentando así el sabor agridulce del plato. La Carbonnades flamandes puede elaborarse con cerveza Lambic o Gueuze, pero en este caso he usado una cerveza nacional de intenso sabor, una Alhambra especial, hecha en Granada. Siempre es mejor usar cervezas fuertes para este plato, incluso una cerveza negra no queda mal.

Ingredientes, para 2 personas

500 gr. carne de ternera, en dados, 25 gr. mantequilla, sal, pimienta negra, 2 cebollas, 20 gr. azúcar moreno de caña, una cerveza (330 cc), 1 rebanada de pan, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de mostaza Dijon, a la antigua, 1 bouquet garni ( perejil, laurel, tomillo fresco, romero).

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