Receta de zanahorias moradas confitadas con especias © José Maldonado

Un poco en homenaje al origen oriental de la zanahoria, he decidido preparar estas raras zanahorias moradas siguiendo una receta del norte de Africa, de la zona del Magreb, donde se confitan a fuego lento con hierbas y especias hasta conseguir un plato delicioso, bien servido como entrante o como guarnición de platos de carne o pescado. Esta receta de zanahorias moradas confitadas con especias es sencilla y muy fácil de hacer.

El único inconveniente es encontrar las zanahorias moradas, de escasa producción hoy día. Pero si no las encuentras puedes usar zanahorias normales, de las anaranjadas, usando si es posible alguna de cultivo ecológico.

Esta receta se la dedico a Francisco Jesús Cruz, de la Unidad Territorial de Desarrollo Local de Cuevas Bajas, Málaga, responsable de la promoción de este interesante cultivo en esta zona.

Ingredientes

500 gr. zanahorias moradas, una cebolla, 100 gr. pasas, una cucharadita de jengibre rallado o molido, unas hebras de azafrán, un diente de ajo, sal, pimienta, 50 cc. aceite de oliva virgen, una cucharada de azúcar, 3 cucharadas de miel, una pizca de canela molida, perejil o cilantro fresco picado, para decorar.

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