Ayer por la tarde empezamos nuestro Curso de Iniciación a la Cocina, la primera sesión de este completo curso de cocina con una duración de dos meses y frecuencia semanal. Empezamos, como es lógico, por los fondos y caldos básicos, y practicando cortes y técnicas básicas, una primera toma de contacto. Una de las preparaciones que hicimos es un sustancioso fondo oscuro de carne, que usaremos para explicaros cómo hacer un consomé de carne casero, un clásico de la cocina que no todo el mundo conoce.

Además preparamos fondo blanco, de pollo, y fumet, o caldo de pescado, … Seguir leyendo

Hace unos días tuve la suerte de conocer en Madrid a Rosa Ardá, que tiene un estupendo blog, muy recomendable, Velocidad Cuchara, centrado en el Thermomix. Leyendo su receta de caldo de gallina para sopas con Thermomix, me he animado a preparar una versión del clásico puchero andaluz, perfecto para un día de viento y frío como el de hoy. Esta es mi versión del caldo casero de pollo, mis recetas con Thermomix.

Reconozco que para estos guisos suelo preferir hacer una olla grande, a fuego lento, pero me ha sorprendido el resultado, muy sabroso y fácil … Seguir leyendo

Se habla mucho sobre las propiedades medicinales de las bayas goji, que desde tiempos inmemoriales se han usado en la medicina china y tibetana. Según la medicina china, su consumo regula el flujo de energía vital y fortalece la mente, considerados factores de longevidad. Con las bayas Goji, aparte de tomarse solas, se pueden preparar ensaladas y sopas, como este caldo chino medicinal de bayas Goji y lirios, que además de ser muy sano está muy rico.

Aunque no reniego de la medicina occidental, reconozco que cada día me atrae más la cultura y la medicina oriental. Y … Seguir leyendo

El caldo dashi es un pilar fundamental de la cocina japonesa, siendo la base de numerosos platos. A diferencia de los caldos occidentales, que necesitan largas horas de cocción, el dashi se prepara en pocos minutos. Hay muchas variaciones, dependiendo del plato en el que se vaya a utilizar.

El caldo dashi aporta riqueza e intensidad de sabor a todos los alimentos cocinados en él, y además aporta un suave sabor de fondo a sopas, ensaladas, salsas, arroces, fideos y estofados.

Receta de dashi de pescado

El dashi más utilizado es el elaborado con konbu, un alga de … Seguir leyendo

Aunque en el mercado hay muchas marcas muy buenas, normalmente utilizo las marcas más conocidas, como Maggi o Avecrem, … Seguir leyendo

Ingredientes, para 4 personas

500 gr. carne de cerdo (magro, jamón), 100 cc. aceite de oliva, una cebolla grande, 3 pimientos verdes, 4 dientes de ajo, 4 patatas medianas, 4 alcachofas, 250 … Seguir leyendo

Para la elaboración es fundamental usar una pieza de vacuno que tenga mucho cartílago, como piezas de la rodilla o … Seguir leyendo

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Fácil
4 personas
Coste aproximado: 3 euros

Ingredientes

Una cebolla grande, 50 cc. aceite de oliva, 300 gr. patatas … Seguir leyendo

Este caldo casero es ligero y sano, además se servir como base a muchas elaboraciones, sopas, cremas, arroces y salsas. Pero tal cual, con unos costrones de pan o un poco de pasta resulta una sopa deliciosa para reconfortar nuestros estómagos. Esta receta de caldo de pollo casero te hará triunfar en la cocina.  

Y es que muchas veces echamos mano de caldos envasados o a las socorridas pastillas de caldo, que no están mal para una emergencia, pero un caldo casero siempre será mejor, más sano, natural y con menos grasas y aditivos. 

Ingredientes para 3 litros. 

Un pollo mediano, limpio, eviscerado y con piel, 2 nabos, 3 zanahorias, un puerro, una patata, 2-3 ramas de apio verde, una rodaja de calabaza palada, una hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, sal, una ramillete de perejil.