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Salsa de calabaza y tomate para pastas, mis recetas con Thermomix

Publicado el 4 noviembre 2010 por Pepekitchen

Esta es una salsa sencilla de hacer y muy sabrosa, una versión de la clásica salsa de tomate para la pasta, muy adecuada para pasta seca, sobre todo espaguetis, aunque también me gusta mucho para servir los raviolis rellenos de requesón. Esta es la salsa de calabaza y tomate para pastas, mis recetas con Thermomix.

Si quieres una versión menos light puedes añadir un poco de nata a la salsa, ya al final, para enriquecerla, aunque tal cual está deliciosa. Si le añades un poco de caldo de pollo o verduras, puedes conseguir una deliciosa y original sopa de calabaza y tomate. Para quien no tenga Thermomix, os pongo la adaptación al modo tradicional.

Ingredientes, para 4 personas

150 gr. cebolla pelada, 2 dientes de ajo (opcional), 30 gr. aceite de oliva, 250 gr. pulpa de calabaza pelada, 400 gr. pulpa de tomate triturado, 5 gr. sal, 5 gr. azúcar, pimienta molida, 200 gr. agua.

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Receta de risotto de calabaza con fonduta de gorgonzola

Publicado el 19 octubre 2010 por Pepekitchen

Vaya receta más rica os traigo hoy. La calabaza, eterna obsesión de Halloween, me gusta siempre y en todo momento, en sopas, cremas, woks, postres  o en arroces cremosos como en esta original receta de risotto de calabaza con fonduta de gorgonzola.

La calabaza la horneamos previamente, para que quede tierna y sabrosa. La fonduta es el equivalente italiano de la fondue suiza, y en esta ocasión usamos gorgonzola “dolce”, un queso azul muy cremoso fácil de encontrar en supermercados.

La receta es originaria de Annamaria Leone, chef del Locanda Vecchia Pavia “al Mulino”, en Certosa, Pavia, Italia.

Ingredientes, 4 personas

400 gr. arroz Carnaroli, 400 gr. calabaza, un litro de caldo de carne ligero, 80 gr. mantequilla, 100 gr. parmesano rallado, una cucharada de escalonia picada, aceite de oliva, sal, pimienta.

Para la fonduta: 250 gr. gorgonzola dolce, 100 gr. leche, una yema de huevo.

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Lasaña de setas y verduras

Publicado el 26 mayo 2010 por Pepekitchen

lasaña setas

La lasaña es uno de los platos italianos con más posibilidades, aparte de la clásica lasaña boloñesa, con su delicioso ragú de carne, tomate y verduras. Una alternativa más ligera es esta original lasaña de setas y verduras, para la que hemos usado los funghi porcini frescos, lo que nosotros conocemos como boletos. También se pueden usar secos y luego rehidratados, o utilizar otro tipo de setas de calidad que tengamos a mano.

Ingredientes, para 4 personas

400 gr. pulpa de calabaza, pelada, 400 gr. setas frescas (boletos, champiñones o níscalos) ó 100 gr. de setas secas, un diente de ajo, 1 cebolla, un ramillete de perejil, 2 ramitas de tomillo, 300 gr. láminas de lasaña secas, 60 gr. parmesano rallado, mantequilla, 100 cc. vino blanco, sal, pimienta.

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Chutney de mango, receta de la India

Publicado el 24 marzo 2010 por Pepekitchen

Los chutneys son mermeladas especiadas de frutas que en la India se sirven como entrantes, acompañados de pappadums, una especie de tortitas crujientes de harina de lentejas. Es un aperitivo fascinante, y la mezcla de sabores dulces, agrios y picantes nos garantizan un auténtico viaje sensorial. Esta es mi versión del chutney de mango, receta de la India.

Hay que decir que normalmente se usan para esta receta los mangos verdes que se encuentran en toda Asia, aunque yo he usado los mangos “normales” que se venden en nuestras fruterías. Para los chutneys puedes usar mezcla de verduras y frutas, usando tomates, calabacines, calabaza, manzanas, piña, etc. En cuanto a las especias, depende de tus gustos, este que os presento es bastante fuerte y picante, pero si te gusta más suave puedes reducir la cantidad de especias.

Ingredientes

120 gr. cebolla, 2 dientes de ajo pelados, 75 gr jengibre fresco pelado, 2 chiles frescos (opcional), 300 gr, tomates muy maduros, un mango (600 gr. aprox), 200 gr. pulpa de calabaza, 300 cc. vinagre de vino blanco o manzana, 60 gr. pasas sin semillas, 15 gr. sal marina, 250 gr. azúcar moreno, 4 clavos, 5 vainas de cardamomo, una cucharadita de canela molida.

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Risotto de calabaza

Publicado el 24 noviembre 2009 por Pepekitchen
Risotto de calabaza © José Maldonado

Risotto de calabaza © José Maldonado

Como todavía me había sobrado calabaza del último cocido, hoy he querido preparar con ella un plato al estilo italiano, un delicioso risotto de calabaza perfumado con un poco de aceto balsámico. Para el risotto he preparado un caldo de pollo casero, parte importante del éxito del plato, aunque si tienes poco tiempo puedes usar un caldo envasado de calidad.

Ingredientes, para 4 personas

280 gr. arroz vialone o arborio (sirve también arroz bomba, tipo Calasparra), 300 gr. pulpa de calabaza, pelada y en dados, 50 gr. almendras o piñones pelados y picados, 30 gr. parmesano rallado, una cebolla pequeña, 30 gr. mantequilla, 800 cc. aprox. de caldo de pollo, 150 cc. vino blanco seco, una cucharadita de aceto balsámico, nuez moscada rallada y sal.

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Receta de cocido de calabaza con salsa de almendras

Publicado el 22 noviembre 2009 por Pepekitchen
Cocido de calabaza con salsa de almendras © José Maldonado

Cocido de calabaza con salsa de almendras © José Maldonado

Es imprescindible  que este cocido tenga garbanzos, patatas y calabaza, pero se pueden añadir verduras de temporada, ya sean habas, judías verdes, berenjenas, calabacines o alcachofas. Para espesar el caldo de este cocido de calabaza con salsa de almendras añadimos una salsa de almendras y pan frito, un toque muy tradicional.

Ingredientes

200 gr. magro de cerdo, un hueso de jamón o añejo, 200 gr. garbanzos remojados, 3 ramas de apio verde, una hoja de laurel, 2 zanahorias, 250 gr. patatas, una cebolla, 400 gr. calabaza, 200 gr. repollo, 100 cc. aceite de oliva virgen, 50 gr. almendras peladas, 100 gr. pan duro, 4 dientes de ajo, un tomate, sal, pizca de azafrán o colorante alimentario.

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Cómo hacer pan de calabaza casero. Receta de Halloween

Publicado el 29 octubre 2009 por Pepekitchen
Pan de calabaza © José Maldonado

Pan de calabaza © José Maldonado

Las calabazas están ahora en su mejor momento, así que he recordado este sabroso y ligero pan de calabaza que hace tiempo que no hacía. No es que me vuelva loco la tradición anglosajona de Halloween, tan de moda ahora, pero esta es una buena manera de aprovechar la pulpa del interior de las pobres calabazas que son destripadas sin compasión durante estos días . Os explico con detalle cómo hacer pan de calabaza casero, receta de Halloween.

Para cualquier duda o aclaración adicional consulta nuestros consejos para hacer pan casero.

Ingredientes, para un pan mediano

500 gr. calabaza pelada, sin semillas, 600 gr. harina de fuerza, una cucharadita de levadura seca de panadero (equivale a 30 gr. de levadura fresca), 2 cucharaditas de sal.

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Chutney o mermelada especiada de calabaza y tomate. Mis recetas con Thermomix

Publicado el 17 agosto 2009 por Pepekitchen
Chutney de calabaza y tomate © José Maldonado

Chutney de calabaza y tomate © José Maldonado

Los chutneys son preparaciones especiadas de la cocina hindú, la mayoría hechos con frutas como el mango, melocotones o plátanos, y que sirven de acompañamiento o entrantes en la cocina oriental. Las posibilidades son infinitas, y su sabor agridulce es un buen estimulante del apetito. En este caso, he elegido este chutney o mermelada especiada de calabaza y tomate.

Los chutneys de tomate son una buena forma de conservar los abundantes y muy dulces tomates de verano, y podemos considerarlos los precursores del ketchup, salsa especiada de tomate, salvando las distancias, ya que los chutneys conservan cierta textura de las verduras y frutas.

Hemos usado Thermomix para la elaboración, por su preciso control de temperatura que evitará que nuestro chutney pueda pegarse, consiguiendo una cocción suave y uniforme. Igualmente lo podemos preparar en una cazuela de fondo grueso, cociendo a fuego muy lento.

Ingredientes, para un kilo de chutney, aproximadamente

400 gr. calabaza pelada, sin semillas, 700 gr. tomates pelados muy maduros, una cebolla, una cucharada de sal, 30 gr. pasas sin semillas, 25 gr. jengibre fresco rallado, una cucharadita de pimienta de jamaica, una cucharadita de pimienta rosa, 175 gr. azúcar blanca, 175 gr. azúcar moreno, 100 cc. vinagre de vino blanco o de manzana.

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Receta de sopa de calabaza y cardamomo

Publicado el 20 mayo 2009 por Pepekitchen

receta de sopa de calabaza y cardamomo

Las sopas de verduras suelen quedar muchas veces sosas o dulzonas. Pero no es el caso, aquí os ofrezco mi particular y especiada receta de sopa de calabaza y cardamomo, con un toque oriental de cardamomo y jengibre que la hace muy apetecible.

Además de calabaza, esta crema incluye zanahorias y tomates, por lo que es muy sana y ligera, pensando en aquellos que queremos perder esos kilos de más para el verano que se acerca. Además, como vemos en las fotos, el color es espectacular. Y de cara al verano, está también muy rica fría.

Ingredientes para la sopa de calabaza y cardamomo

400 gr. calabaza pelada, una cebolla, un diente de ajo, dos tomates maduros, 2-3 zanahorias, un litro de caldo de pollo o verduras, 3 semillas de cardamomo, una cucharadita de jengibre fresco rallado, sal, pimienta molida, una guindilla (opcional). 2-3 cucharadas de aceite de girasol o de sésamo.

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