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Terrina de verduras a la salvia

Publicado el 6 Julio 2011 por Miriam

Terrina verduras y salvia

Esta terrina de verduras a la salvia es otra forma fresquita, además de las fantásticas sopas frías tan características de nuestra gastronomía, de tomar verduras en verano. Inspirada en una receta de Elle à Table, tiene un toque poco habitual y es que, en lugar de estar cuajada con huevos y nata, el “cemento” que une las verduras es un chutney de tomate con salvia, que le aporta una deliciosa y original chispa agridulce al conjunto.

La he preparado prácticamente con los mismos ingredientes que la escalivada catalana, pimiento rojo, calabacín y berenjena, además del tomate del chutney, pero admite muchas más variaciones. Eso sí, siempre y cuando las verduras no tengan consistencias muy distintas, pues estropearía un poco el corte de la terrina.

Este es uno de esos platillos que se pueden preparar con antelación, perfecto para cuando tenemos invitados: sano, fácil, sabroso y original… ¿quién da más?

Ingredientes

2 pimientos rojos, 2 calabacines, 2 berenjenas, 4-5 tomates medianos, 5 cucharadas de vinagre de sidra, 30 g de azúcar (o cualquier otro endulzante al gusto), 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas, 6 hojas de salvia, 4 1/2 hojas de gelatina (o 1 cucharadita de agar-agar), 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sigue leyendo →

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Lasaña de crepes y bechamel de calabacines, receta paso a paso

Publicado el 14 Octubre 2010 por Pepekitchen

Acabo de recibir el número de este mes de Sale&Pepe, una de mis revistas favoritas, y me ha llamado la atención una sencilla receta de canelloni con verdure. Yo la he preparado a mi manera, y como hace unos días compré una bandeja de horno redonda, que coincide con el tamaño con mi sartén para crepes, la he presentado como lasaña. Esta es la receta de lasaña de crepes y bechamel de calabacines.

Si no tienes calabacines, puedes usar otras verduras, espinacas cocidas, rúcola o lo que te apetezca. En algunos casos será necesario algo de cocción antes de añadir la verdura a la bechamel, dependiendo de su dureza. Los calabacines, como son muy tiernos, los he cocido directamente en la salsa, aunque también los puedes saltear un poco antes, o cocerlos al dente en un poco de agua.

Ingredientes, 4 personas

Para las crepes: 150 gr. harina tamizada, 300 gr. leche entera, 2 huevos, 15 gr. mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada.

Para el relleno: 300 gr. calabacines, 300 gr. leche entera, 40 gr. mantequilla, 40 gr. harina, sal, pimienta molida, nuez moscada, 100 gr. parmesano o grana padano rallado.

Mantequilla, para la sartén y el molde. 15 gr. mantequilla y 30 gr. parmesano o grana padano rallado, para gratinar.

Elaboración

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Gratinado de pipe rigate con calabacines

Publicado el 8 Noviembre 2009 por Pepekitchen
Gratin de pipe rigate con calabacines © José Maldonado

Gratin de pipe rigate con calabacines © José Maldonado

Hoy apetecía un plato ligero, y echando mano del último número de Sale&Pepe he optado por la pasta “al forno”, como este gratinado de pipe rigate con calabacines. Los pipe rigate son esos caracoles de pasta que  muchos fabricantes españoles denominan misteriosamente “tiburones de pasta”. En esta receta se combinan con patatas, calabacines y una crema de huevos y parmesano.

pipe-rigate

Ingredientes, para 4 personas

300 gr. pipe rigate, o macarrones, 300 gr. patata, 200 gr. calabacín, 3 huevos, 100 cc. nata, 50 gr. parmesano rallado, 50 gr. mantequilla, nuez moscada, sal, pimienta.

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Pisto de verduras, una ratatouille a la española

Publicado el 4 Noviembre 2009 por Pepekitchen
Pisto de verduras © José Maldonado

Pisto de verduras © José Maldonado

En casa, cuando hay muchas verduras, lo mejor es hacer un sencillo pisto, muy parecido a la ratatouille francesa, aunque nosotros le añadimos pimentón dulce, que le aporta un toque aromático muy especial. Las verduras que se pueden usar son muy variadas, y me gusta añadir patatas. En Andalucía existe una versión que incluye calabaza, la alboronía. Os dejo mi receta de pisto de verduras.

Como es costumbre en muchos lugares, se puede tomar como guarnición de platos de carne, o bien como un primer plato contundente si se cuajan unos huevos en el pisto.

Ingredientes

Un kilo de tomates, 3 cebollas, 5 dientes de ajo, 250 gr. pimientos verdes, 250 gr. pimientos rojos, 250 gr. calabacines, 250 gr. patatas, 250 gr. berenjenas, una cucharada de pimentón dulce, sal, pimienta, 250 cc. aceite de oliva virgen, una cucharada de hierbas aromáticas (orégano, tomillo).

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Buñuelos crujientes de tomate y verduras

Publicado el 5 Julio 2009 por Pepekitchen
© José Maldonado

© José Maldonado

Esta es una receta sencilla y original para un entrante diferente, que puedes servir tal cual o como guarnición de platos de carne y asados. Se trata de una receta original de la isla griega de Santorini, una de las más famosas, una maravilla volcánica en mitad del mar Egeo. En sus suelos ricos crecen muy buenas verduras y hortalizas, con las que se preparan estos buñuelos crujientes de tomate y verduras.

Ingredientes para la receta de buñuelos de tomate y verduras

250 gr. tomates maduros, 1 cebolla grande, un calabacín, 250 gr. harina, un manojo de hierbabuena, menta o albahaca fresca, sal, pimienta molida, aceite de oliva, para freír.

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Receta de crema de calabacines y gambas

Publicado el 15 Marzo 2009 por Pepekitchen

 

Esta es una receta sencilla y muy sabrosa, a base de calabacines salteados y gambas flambeadas, mezclados con una velouté ligera de caldo de verduras o pollo. Esta receta de crema de calabacines y gambas es un entrante apetitoso para cualquier comida. 

Los ingredientes 

Para 4 personas: 500 gr. de calabacines, 50 gr. mantequilla, 200 gr. gambas peladas, una cucharada de aceite de oliva virgen, 100 cc. brandy, 2 cucharadas de nata, 2 cucharadas de harina, 750 cc. caldo de pollo o verduras. 

 

La elaboración

Saltea los calabacines cortados en rodajas muy finas, con 20 gr. de mantequilla y un poco de sal. Tapa y deja cocer a fuego lento 5 minutos, o hasta que queden tiernos. Aparta y reserva. 

Saltea las gambas peladas en una sartén antiadherente, con un poco de aceite de oliva. Añade el brandy, flambea y deja que se apague la llama. Mezcla con los calabacines y la nata en la batidora, batiendo hasta que quede una crema fina. 

 

 

Prepara la velouté calentando 30 gr. de mantequilla en una cazuela. Añade la harina y remueve bien. Sin dejar que se dore añade el caldo poco a poco. Bate bien y deja cocer 10 minutos, hasta que quede un caldo cremoso y espeso. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Mezcla la velouté con la crema de calabacines y gambas, batiendo a fuego suave.

Consejos

Si quieres un sabor más intenso, utiliza gambas o langostinos frescos, usando las cabezas y las pieles para hacer un fumet ligero, junto con un poco de puerro, zanahorias y perejil. Usa este fumet para hacer la velouté como hemos explicado.

La degustación

Sirve esta deliciosa receta de crema de calabacines y gambas decorada con hierbas frescas, un cordón de nata o una brocheta de gambas, a gusto.

 

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