Tortilla de boquerones © José Maldonado
Buscando por el congelador uno a veces encuentra sorpresas agradables, como unos deliciosos boquerones en vinagre que preparé con mi padre no hace mucho. Los he dejado descongelar un rato, con su aceite y todo, y he pensado hacer con ellos un plato sencillo y muy rico, que seguro a nadie hasta ahora se le ha ocurrido (¿o sí?). Aquí os dejo esta original receta de tortilla de boquerones.
Nada más malagueño. Y es que me he acordado de las tortillas de chanquetes que mi madre me preparaba cuando yo era pequeño. Sí, hace demasiados años, no pienso decir cuantos. Por las mañanas muy temprano iba con mi padre a ver sacar el “copo”, unas redes finas, en las playas de Pedregalejo. Íbamos con un cubo de plástico y los marengos nos lo llenaban con puñados de chanquetes fresquísimos, todavía vivos. Como una vez fritos, siempre sobraban, se guardaban para la noche para hacer una tortilla.
Romanticismos aparte, he usado boquerones en vinagre para la receta, pero igualmente se pueden usar boquerones frescos, bien limpios, abiertos, sin cabeza ni espinas, tal como se preparan para hacerlos en vinagre. Consulta nuestro artículo sobre boquerones en vinagre para ver con detalle cómo se limpian.
Ingredientes
4 huevos, 5-6 boquerones limpios (frescos o en vinagre), 4 tomates cherry, un ramillete de perejil, una pizca de guindilla, aceite de oliva virgen, sal, pimienta.
