Escapando un poco de las, por otro lado excelentes, recetas de bacalao de vigilia tradicionales que se acumulan estos días por las webs y blogs culinarios de nuestro país, me he dejado llevar un poco por la inspiración italiana y combinar el bacalao con la polenta, a base de maíz, y una ligera bechamel. Plato sencillo donde los haya, y una forma diferente de vengarnos de estos días de Cuaresma, este es nuestro bacalao al horno con polenta, receta nada tradicional de vigilia
En todo caso, el bacalao es siempre bien recibido en mi cocina, más desde que visito nuestro país vecino, Portugal, donde se dice hay una receta de bacalao para cada día del año. Para la polenta, si quieres ahorrar tiempo y complicarte lo menos posible, es mejor usar una polenta precocida que es como se suele vender en muchos supermercados, y que estará lista en poco más de un minuto. El bacalao se puede comprar ya desalado, pero si lo quieres desalar en casa puedes consultar nuestros consejos sobre cómo desalar correctamente el bacalao.
Ingredientes, 2 personas de buen comer
500 gr. bacalao desalado
Para la polenta: 200 gr. polenta instantánea, precocida, 20 gr. mantequilla, 400 gr. de leche de cocción del bacalao, 150 gr. de agua del último desalado del bacalao, nuez moscada.
Para la bechamel: 500 gr. leche de la cocción del bacalao, 50 gr. harina, 50 gr. mantequilla o aceite de oliva, nuez moscada, pizca de sal.
30 gr. pan rallado fino, para gratinar, aceite de oliva, para la fuente.
