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Curry de albóndigas de cerdo

Publicado el 26 Mayo 2011 por Pepekitchen

Aunque la mayoría de la cocina de la India es vegetariana, no faltan platos de carne como el que hemos preparado hoy. Retomamos un plato de la cocina de la India, un sencillo curry no muy picante, realmente fácil de hacer y que resulta muy sabroso, sobre todo si lo acompañamos de arroz basmati, a la manera tradicional. Esta es nuestra receta de curry de albóndigas de cerdo.

Usamos guindillas verdes, algo menos picantes que las rojas, y que suelo comprar en una tienda de productos asiáticos, frescas, aunque ya empiezan a verse en algunos supermercados. Si no las encuentras, usa pimientos verdes, de los de freír, tipo italianos, añadiendo un poco de chile fresco, seco o molido, lo que tengas a mano.

Ingredientes, 4 personas

30 gr. jengibre fresco, 4 dientes de ajo, 2 guindillas verdes, media cucharadita de pimienta negra molida, 2 cucharadas de zumo de limón, media cucharadita de sal, 500 gr. carne de cerdo picada, harina de arroz, para rebozar, aceite de oliva, para freír.

Salsa: 4 cucharadas de aceite, una cebolla, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de comino molido, media cucharadita de cilantro molido, pizca de guindillas molidas, 3 tomates muy maduros, garam masala, para servir (opcional).

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Pakoras de arroz basmati, receta vegetariana hindú

Publicado el 11 Septiembre 2009 por Pepekitchen
Pakoras de arroz basmati © José Maldonado

Pakoras de arroz basmati © José Maldonado

El arroz basmati es uno de los mejores arroces largos del mundo, y es la base de muchos platos de la cocina hindú más auténtica. Simplemente hervido es un acompañamiento perfecto para las ligeras comidas especiadas orientales. Pero también sirve para preparar platos tan originales como estas pakoras de arroz basmati, una receta rescatada de un librito que me trajeron de la India, firmado por Sanjeen Kapoor, uno de los cocineros más famosos y mediáticos del país, una especie de “Arguiñano” hindú, que ha alcanzado la fama con su programa de tv Khana Khazana.

Tiempo elaboración: 20 minutos (más tiempo de cocción del arroz)
Dificultad: Media
Coste: menos de 1 euro

Ingredientes

60 gr. harina de garbanzos (o harina de lentejas, o integral), 200 gr. arroz basmati , una cebolla mediana, un chile fresco, una cucharada de cilantro fresco picado, una cucharada de jengibre fresco rallado, una cucharadita de especias masala (o mezcla de cúrcuma y cominos molidos), sal, aceite de semillas, para freír.

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Cómo cocer el arroz basmati. Consejos de cocina

Publicado el 10 Septiembre 2009 por Pepekitchen
Arroz basmati © José Maldonado

Arroz basmati © José Maldonado

El arroz basmati es uno de los mejores arroces largos, sobre todo si lo queremos usar como acompañamiento de platos de curry o platos orientales en general. El auténtico basmati se cultiva en la India y Pakistan, siendo las zonas montañosas del Himalaya donde se produce el basmati de mayor calidad. Es un arroz de grano muy largo, que durante la cocción se alarga todavía más, y que puede encontrarse en dos formas, basmati blanco y el basmati marrón, más oscuro.

Pureza genética del arroz basmati

El nombre basmati deriva de su carácter aromático, que lo diferencia de otros arroces de grano largo. De hecho hay muchos fraudes al respecto y se venden como basmati  arroces de grano largo que no lo son, a precios considerablemente inferiores. Incluso en USA se llegó a patentar este tipo de arroz, lo que derivó en un importante conflicto diplomático, ya resuelto, y que hubiera supuesto grandes pérdidas económicas para la India, principal productor del mundo.

Actualmente la India ha estudiado y registrado su código genético, con el fin de preservar su pureza genética. De hecho, el basmati dedicado a la exportación es sometido a pruebas de ADN que garantizan la pureza y permiten certificar la producción, así garantizada.

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Cómo cocer arroz. Consejos de cocina

Publicado el 31 Agosto 2009 por Pepekitchen
Arroz basmati © José Maldonado

Arroz basmati © José Maldonado

Muchas de las consultas que se hacen en los blogs de cocina se refieren a técnicas básicas como freír, cocer u hornear alimentos, o acerca de determinados ingredientes. Una de las técnicas básicas de la que os quiero hablar hoy es cómo cocer arroz correctamente, para que quede suelto y en su punto.

Antes de empezar, hay que diferenciar los diferentes tipos de arroz, ya que cada uno será adecuado para una técnica de cocción diferente. No es lo mismo cocer un arroz basmati, evidentemente, que un arroz bomba, por ejemplo, de los que usamos para la paella o arroces caldosos.

El principal punto a tener en cuenta es el contenido en almidón del grano de arroz, que es bastante alto en general, aunque hay algunos tipos con mayor contenido que otros, lo que determinará que queden más o menos pastosos o ligeros.

Técnica para que el arroz quede suelto

Así, si queremos un arroz ligero y suelto, lo mejor es eliminar una parte de ese almidón. Para ello podemos lavar el grano, poniéndolo en un cuenco o recipiente profundo. Lo cubrimos con agua del grifo, abundante y fresca. Vemos que el arroz se deposita en el fondo, inclinamos el recipiente y tiramos el agua. Volvemos a repetir el proceso varias veces, hasta que veamos que el agua sale limpia, transparente.

Normalmente este proceso de lavado y aclarado se suele aplicar a los arroces tipo basmati o de grano largo, cuando queremos cocerlos como acompañamiento de otros platos, pero también es eficaz en cualquier otro tipo de arroz.
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Receta de arroz basmati con pollo al azafrán

Publicado el 10 Junio 2009 por Pepekitchen

Receta de arroz basmati con pollo al azafrán.

Perfecto para una cena ligera, esta es una buena manera de tomar el arroz basmati, un tipo de arroz de grano largo muy usado en la cocina hindú y tailandesa. Esta receta de arroz basmati con pollo al azafrán incorpora además frutos secos, pasas y almendras, y un toque aromático de cardamomo, canela, clavo y azafrán.

Ingredientes para la receta de arroz basmati con pollo al azafrán

2 tazas de arroz basmati, 50 gr. mantequilla o aceite de girasol, un pellizco de hebras de azafrán, una ramita de canela, 2 cardamomos, 3 clavos, 30 gr. pasas sin huesos, 30 gr. almendras peladas, 250 gr. pechugas de pollo deshuesadas, sin piel, sal, 750 cc. caldo de pollo (opcional).

Elaboración

Calienta la mitad del aceite o la mantequilla en una cazuela, y saltea brevemente el arroz. Cubre con 3 tazas de agua o caldo de pollo y un poco de sal, el azafrán y el resto de especias.

Calienta removiendo un poco, hasta que rompa a hervir. Tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento 20 minutos, sin remover ni destapar.

Mientras tanto calienta aparte las pasas con las almendras y el pollo en trozos pequeños, en una sartén con el resto de la mantequilla o aceite. Cuando el pollo esté en su punto, salpimienta y añade a la cazuela con el arroz, una vez cocido.

Deja reposar 5 minutos tapado, remueve y sirve al momento esta receta de arroz basmati con pollo al azafrán, y disfruta de la mezcla de esta original mezcla de especias, frutos secos y arroz.

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