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Las mejores recetas y consejos para hacer barbacoas de Pepekitchen

Publicado el 20 Agosto 2011 por Pepekitchen

Ayer tuvimos de nuevo una entrevista en Canal Sur Radio para hablar en directo para toda Andalucía de las barbacoas de verano, nuestra tercera entrevista en poco tiempo, tras aquellas en las que hablamos de gazpachos y de ensaladas.

En la entrevista no hubo mucho tiempo para daros recetas, damos unos consejos generales para preparar barbacoas, así como recomendaciones sobre adobos y marinadas, uno de los secretos del éxito de una buena barbacoa.

Entre las recetas y consejos que quiero recordaros, y que te garantizan un éxito asegurado en tu barbacoa, están las siguientes:

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Brochetas de pescado, receta tradicional marroquí

Publicado el 11 Mayo 2010 por Pepekitchen

La cocina marroquí es rica en el uso de especias, sobre todo para adobar carnes y pescados de forma magistral. Estas brochetas de pescado, receta tradicional marroquí, se pueden preparar con casi cualquier pescado de carne firme. Hemos usado atún, pero puedes utilizar rape o mero, pez espada, etc. Lo ideal es asar las brochetas en las brasas, pero también puedes usar una plancha o el grill del horno.

Para aromatizar el pescado se utiliza una mezcla de especias llamada ras-al-hanout, fácil de encontrar en tiendas de productos marroquíes o en carnicerías árabes. Si quieres se puede sustituir, de forma aproximada, por una mezcla de guindillas molidas, canela molida, pimienta y clavos molidos, todo en pequeñas proporciones.

Ingredientes, para 4 personas

600 gr. atún, 1 diente de ajo, un ramillete de cilantro, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de ras-el-hanout, 2 cucharadas de aceite de oliva, zumo de un limón, sal.

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Receta de pizza barbacoa de pollo y maíz

Publicado el 15 Enero 2010 por Pepekitchen
Pizza barbacoa de pollo y maíz © José Maldonado

Pizza barbacoa de pollo y maíz © José Maldonado

Esta no es una de las recetas más ortodoxas de pizza, digamos más bien un invento de alguna cadena de pizzerias, pero hay que reconocer que hecha en casa con buenos ingredientes está muy rica. Mi receta de pizza barbacoa incluye pollo asado o a la plancha, tomates y maíz, una combinación genial.

Para preparar el pollo, puedes aprovechar restos de pollos asado, o incluso unas tiras de pollo del cocido, en otro caso es muy fácil de preparar en una plancha en unos minutos.

Ingredientes, para una pizza grande (2-3 personas)

Para la masa: 100 cc. agua. 180 gr. harina de fuerza, media cucharadita de sal fina, media cucharadita de levadura seca de panadería, media cucharada de aceite de oliva virgen, una cucharadita de azúcar.

150 gr. pollo deshuesado, 50 gr. tomates cherry, 100 gr. mozzarella rallada, una cucharadita de orégano, 50 gr. maíz cocido, 2-3 champiñones, 200 gr. tomate triturado, sal, pimienta molida, una hojas de rúcola y aceite de oliva virgen, para servir.

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