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Adega San Nicolau, un restaurante tradicional en Oporto

Adega San Nicolau Oporto © José Maldonado

Adega San Nicolau Oporto © José Maldonado

En nuestra reciente visita a Oporto y sus bodegas descubrimos una ciudad bellísima, llena de iglesias y edificios monumentales, como el impresionante mercado central. Pero sin duda una de las zonas con más encanto son las orillas del Duero, donde podemos pasear por callejuelas estrechas y descubrir rincones muy auténticos. En una de esas calles, la calle San Nicolau, se encuentra este pequeño restaurante, Adega San Nicolau, en lo que parece fue una antigua bodega.

Este lugar nos fue recomendado por nuestro amigo portugués Andrés, así que vamos con confianza. La zona está llena de bares y restaurantes más o menos turísticos, y cuando nos sentamos en una mesa en el exterior, podemos ver poco más abajo el cauce del río.

Es mejor comer fuera, si el tiempo lo permite, como en este caso, en alguna de las pocas mesas que caben en la estrecha calle. Pedimos vinho verde, claro, bien fresco, y de entrada nos sirven unos deliciosos pastéis de bacalao, una especie de croquetas de bacalao y patata.
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Pastéis de bacalhau, receta de croquetas de bacalao portuguesas

Pastéis de bacalhau © José Maldonado

Pastéis de bacalhau © José Maldonado

Os dejo aquí una de las mejores recetas de Portugal, un delicioso entrante que hemos probado en el restaurante Adega San Nicolau, en la calle del mismo nombre, en Oporto, y que nos han recomendado especialmente. Todo un lujo poder comer auténtica cocina portuguesa contemplando las aguas de Duero. Los pastéis de bacalhau son unas deliciosas croquetas de bacalao y patatas.

Ingredientes

400 gr. bacalao remojado, 5 patatas medianas, 4 huevos, una cebolla, perejil, nuez moscada, vino blanco seco, 2-3 limones, aceite, para freír.

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Esqueixada de bacallà, esqueixada de bacalao. Receta de los lectores

Angeles Marqués para Pepekitchen.com

Angeles Marqués para Pepekitchen.com

Receta de Angeles Marqués para Pepekitchen.com.

El verbo catalán “esqueixar” significa desmigar o desmenuzar con las manos, trocear con los dedos, nunca con cuchillo. Por eso precisamente este plato típico de la cocina catalana se llama así, esqueixada de bacallà, porque el bacalao crudo simplemente desalado, se desmenuza con los dedos para luego aliñarlo.

Normalmente se le añade cebolla picada, tomate troceado y aceitunas y se aliña con una vinagreta sencilla. Esta es mi versión, muy refrescante, aprovechando que los tomates están ahora riquísimos. Receta muy sencilla pero seguro que os encantará.

Ingredientes

Para dos personas, unos 250 gr de bacalao desalado de buena calidad, 2 tomates rojos, olivas muertas, aceite de oliva virgen extra, unas gotas de vinagre de vino, sal y pimienta negra.

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Receta de ensalada malagueña

Receta de ensalada malagueña

Este es uno de los platos tradicionales más refrescantes y originales de la cocina malagueña, donde se mezcla la huerta y el mar. Normalmente esta receta de ensalada malagueña se sirve con aceitunas verdes partidas, típicas de algunos pueblos del interior, como las famosas aceitunas aloreñas.

Para la guarnición utilizamos bacalao salado o de media salazón, asado a la llama y cortado en tiras finas.

Ingredientes para hacer la ensalada malagueña

3 patatas, 100 gr. de bacalao en salazón, 3 naranjas,  100 cc de aceite de oliva virgen extra. 3 cebolletas o una cebolla, sal gorda (opcional), 2 huevos duros, 10 aceitunas verdes.

Preparación

Cuece las patatas peladas hasta que estén tiernas. Escurre y reserva. Cuando estén frías corta en trozos no muy grandes o rodajas gruesas. Si quieres que tengan más sabor las puedes cocer con su piel.

Corta las naranjas peladas en rodajas, reservando el jugo que sueltan. Pica las cebolletas en trozos. Pica los huevos duros en rodajas gruesas o cuartos.

Monta la ensalada mezclando las patatas cocidas y frías con la cebolleta picada y las rodajas de naranja, con su jugo. Decora con bacalao asado en la llama y desmigado en tiras finas, las aceitunas  verdes y el huevo cocido.

Adereza con una pizca de sal, aunque si el bacalao es muy salado no hace falta. Riega con el aceite de oliva, y sirve al momento, aunque está mejor si se guarda esta receta de ensalada malagueña en frío una media hora antes de servirla.

 

 

 

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Cómo hacer buñuelos de bacalao, receta tradicional.

 Receta de buñuelos de bacalao

 Recuerdo que mi madre hacía estos ricos buñuelos fritos cuando yo era pequeño, y era la única manera que conseguía hacerme comer pescado. Ella no cocina ya, pero esta receta está dedicada con cariño y mucho amor a mi madre, la mejor cocinera del mundo y a la que le debo todo :-) .

Ingredientes para hacer los buñuelos de bacalao.

150 gr. bacalao desalado, 1-2 dientes de ajo, 1 cebolleta, un buen ramillete de perejil, 1 huevo, pizca de sal y azafrán o colorante amarillo, 100 cc. agua, ¼ cucharadita de bicarbonato (o levadura royal), 110 gr. harina. Aceite abundante, para freír.

 

 

Elaboración.

Se pone el bacalao en remojo la noche anterior. Se tira el agua y se desmenuza, quitando la piel y las espinas.

Mezcla en un cuenco grande el bacalao desmigado con el huevo, la harina, el agua, el bicarbonato y una pizca de sal y colorante amarillo. Remueve bien, añade la cebolleta, el perejil y el ajo picados finos. Remueve con el tenedor hasta que quede una masa lisa y espesa, una especie de gachas espesas.

Fríe cucharadita de masa en aceite bien caliente, hasta que se doren. Escurre sobre papel de cocina y sirve al momento, bien calientes.

 

Como ves son muy fáciles de preparar  y son un plato que gusta mucho a niños y mayores. Si te gusta, puedes servir con un poco de miel de caña (melaza de caña), el contraste salado-dulce es interesante, pero personalmente me gustan tal cual.

 

Si te sobran fríos están muy buenos al día siguiente, aunque lo suyo es recién hechos. Buen provecho.

 

En Pepekitchen  |  Gazpachuelo, receta de sopa tradicional malagueña

 

 

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