El hígado de pato, la carísima materia prima con la que se elabora el foie grass, se puede preparar también asado, cortado en forma de medallones, llamados escalopes. En Francia se asan con frecuencia sobre brasas de sarmientos. En casa lo podemos preparar fácilmente en una buena plancha de hierro colado, siguiendo nuestra receta de foie de pato asado. En este caso lo hemos acompañado de un coulis de frutos rojos, pero también estará delicioso con una reducción de oporto o moscatel.
No es que sea un plato para tomar todos los días, pero merece la pena servirlo en alguna ocasión especial. Se puede acompañar también con un puré de manzanas o de peras, y marida a la perfeccción con los sabores dulces y las frutas. Aunque hace unos años era muy difícil de encontrar foie de pato en España, parece que la moda del foie ha calado fuerte en nuestro país y ya es fácil de encontrarlo en la carta de muchos restaurantes y en algunos supermercados especializados.
Ingredientes, para 2 personas
2 escalopes de foie de pato crudo fresco, de unos 80 grs. cada uno, sal Maldon, pimienta, harina, 150 gr. frutos rojos congelados, 2 cucharadas de azúcar, una cucharada de aceto balsámico.
