Esta semana hemos celebrado otro de nuestros talleres clásicos, el curso de arroces tradicionales, en nuestra Escuela de Cocina en Arroyo de la Miel. Además, el próximo día 21 de julio 2102, de 10 a 14 horas, podremos disfrutar juntos del nuevo taller de Paellas y fideuá.
Aunque llevamos más de 2 años realizando este taller, no me cansaré de preparar estos arroces tan auténticos de nuestra cocina. Y es que, según me cuentan los alumnos que acuden a este taller, no acaban de “pillarle el punto” al arroz. Es verdad que darle el punto correcto de cocción no es tan fácil, ya que, como explicamos en el curso, cada arroz tiene un grado de dureza y absorción de agua diferente.
Explicamos el secreto de conseguir un buen arroz, elaborando entre todos varios fondos o caldos sustanciosos, que son los que darán el sabor auténtico a nuestros guisos. Insistimos en la importancia de este esfuerzo adicional, ya que lleva algo de tiempo preparar el fumet, el caldo de pollo casero y el caldero de pescado y verduras que usamos para los tres arroces que aprendemos a elaborar en este curso, el arroz negro, el arroz de los montes de Málaga, y el arroz a banda.
