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Pakoras de arroz basmati, receta vegetariana hindú

Pakoras de arroz basmati © José Maldonado

Pakoras de arroz basmati © José Maldonado

El arroz basmati es uno de los mejores arroces largos del mundo, y es la base de muchos platos de la cocina hindú más auténtica. Simplemente hervido es un acompañamiento perfecto para las ligeras comidas especiadas orientales. Pero también sirve para preparar platos tan originales como estas pakoras de arroz basmati, una receta rescatada de un librito que me trajeron de la India, firmado por Sanjeen Kapoor, uno de los cocineros más famosos y mediáticos del país, una especie de “Arguiñano” hindú, que ha alcanzado la fama con su programa de tv Khana Khazana.

Tiempo elaboración: 20 minutos (más tiempo de cocción del arroz)
Dificultad: Media
Coste: menos de 1 euro

Ingredientes

60 gr. harina de garbanzos (o harina de lentejas, o integral), 200 gr. arroz basmati , una cebolla mediana, un chile fresco, una cucharada de cilantro fresco picado, una cucharada de jengibre fresco rallado, una cucharadita de especias masala (o mezcla de cúrcuma y cominos molidos), sal, aceite de semillas, para freír.

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Dal o dhal, aperitivo cremoso de lentejas. Receta económica

Dhal de lentejas © José Maldonado

Dhal de lentejas © José Maldonado

Este es uno de mis platos preferidos de la cocina hindú, una crema espesa a base de lentejas peladas y especias, que se sirve como aperitivo o primer plato ligero, acompañado de esas tortitas crujientes de harina de lentejas, los papads o papadooms, o de pan chapati, una especie de panes planos hechos en la plancha. Para este dal o dahl, aperitivo cremoso de lentejas, he usado las lentejas blancas Urid, aunque se pueden usar cualquier tipo de lentejas peladas (amarillas o rojas).

Tiempo elaboración: una hora y media (más remojado)
Raciones: 2
Dificultad: Fácil
Coste: menos de 1 euro

Ingredientes

100 gr. lentejas blancas Urid, 20 cc. aceite o mantequilla ( en la India se usa el ghee, mantequilla clarificada de vaca), una cebolla mediana, 2 dientes de ajo, una cucharadita de jengibre rallado, chiles molidos, una cucharada de mezcla de especias masala (o cúrcuma en polvo), dos cucharadas de tomate concentrado o passata, sal.

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