El vitel toné es un plato argentino, con su equivalente italiano el vittello tonnato, o ternera con salsa de atún. He querido preparar mi propia versión, a la española, con lomo de cerdo, y tengo que decir que el resultado y la combinación de sabores es igualmente bueno, y muy apropiado para servir frío como entrante de lujo para el menú de navidad, o caliente como plato principal, si se acompaña de unas patatas y verduras hervidas. Aquí os dejo mi receta de lomo de cerdo con salsa de atún, receta navideña.
Para preparar la salsa he usado una mayonesa casera y unas excelentes conservas de atún y anchoas en aceite de oliva que nos han facilitado Conservas Serrats de Bermeo, una casa tradicional conservera que además vende unas cajas muy interesantes como regalos navideños, en su tienda online, que os recomiendo visitar.
Ingredientes, para 4 personas
Una pieza de lomo de cerdo de un kgr., 2 zanahorias, una cebolla, un nabo, un ramillete de perejil, sal, pimienta, una hoja de laurel, un clavo.
Para la salsa de atún: un huevo, 250 cc. aceite de oliva virgen extra, dos latitas de atún en aceite, 5-6 anchoas en aceite de oliva, una cucharada de aceitunas negras deshuesadas, una cucharadita de mostaza Dijon suave, una cucharada de alcaparras (opcional).
