© José Maldonado
Seguimos tomando legumbres, que deben ser importante base de nuestra dieta, aportando mucha fibra. En este caso, para combatir el calor, las tomaremos en forma de ensalada, como esta refrescante ensalada de alubias con tomates cherry y verduras.
La aderezamos con orégano, aceite de oliva y abundante vinagre de vino, que la hace más refrescante aún.
Ingredientes para la ensalada de alubias
200 gr. de alubias blancas cocidas, 150 gr. tomates cherry, una rama tierna de apio, un ramillete de perejil, una cebolla mediana, medio pimiento rojo, aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida, vinagre de vino blanco.
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