Archivo de la etiqueta: alubias

Guiso de alubias negras de Tolosa

Publicado el 10 Diciembre 2010 por Pepekitchen

En invierno es cuando más apetecen este tipo de guisos de legumbres. Las alubias de Tolosa están consideradas como unas de las mejores, son cremosas y suaves como la mantequilla, y de un sabor tan rico que apenas requieren acompañamiento, como en este sencillo guiso de alubias negras de Tolosa.

Su precio suele ser alto, comparado con otras, pero merece la pena. Como siempre  con las legumbres, es mejor remojarlas durante una noche en agua fría, y luego someterlas a una cocción prolongada a fuego lento, para evitar que pierdan la piel. Si tienes cualquier duda consulta nuestros consejos sobre la cocción de las legumbres.

Ingredientes, 4 personas

500 gr. alubias negras de Tolosa, 150 gr. tocino entreverado, un hueso de jamón, 30 cc. aceite de oliva, sal, 100 gr. chorizo, una cebolla, 4 dientes de ajo, un puerro, pimienta.

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Butifarra amb mongetes

Publicado el 27 Julio 2010 por Pepekitchen

He pedido ayuda por twitter a un amigo para saber cómo se escribe lo de mongetes, aunque todavía no me queda claro si es mongeta. El caso es que os traigo una receta tradicional, butifarra amb mongetes, que me encanta, una de mis favoritas siempre que puedo hacerme con las materias primas tan buenas que lleva, básicamente butifarra fresca y judías del Ganxet, excelente combinación. Como apetecen barbacoas al caer la tarde, lo mejor es asar la butifarra a las brasas, aunque también se puede preparar a la plancha o incluso en una sartén.

Los usos de estas judías son variados, pero una manera muy tradicional es servirlas con una excelente butifarra fresca, fácil de encontrar en cualquier carnicería catalana. No confundir con la butifarra cocida, que se utiliza para comer, a modo de embutido. Como curiosidad deciros que hay otros tipos de butifarra fresca, como la que incorpora setas en su masa, una delicia que tengo ganas de probar.


Ingredientes para 4 personas

500 gr. mongetas, judías del ganxet (alubia blanca), sal, aceite de oliva virgen, 400 gr. butifarra fresca catalana.
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Sopa veraniega de legumbres y verduras

Publicado el 23 Julio 2010 por Pepekitchen

Tenía estos días ganas de comer legumbres de manera sana y ligera, y sobre todo frías, por el calor, así que he preparado esta original sopa fría de legumbres y verduras, donde cabe casi de todo, menos carne o embutidos, como suele ser habitual en la cocina tradicional.

Pero te aseguro que no echarás de menos la morcilla o el chorizo, es una sopa con un sabor intenso y que además nos aporta mucha fibra, y encima con poca grasa.

Ingredientes, 4 personas

200 gr. judías blancas (alubias), una cebolla, un puerro, un pimiento rojo, 5 zanahorias, un nabo grande, 3 ramas de apio, dos hojas de laurel, 3 dientes de ajo, 3 patatas medianas, 100 cc. aceite de oliva virgen, sal, pimienta, 100 gr. concentrado de tomate, unas ramitas de hierbabuena o albahaca, para servir.

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Guiso de alubias con verduras. Receta vegetariana

Publicado el 7 Diciembre 2009 por Pepekitchen
Guiso de alubias con verduras © José Maldonado

Guiso de alubias con verduras © José Maldonado

Recuperamos hoy la sana costumbre de comer legumbres, que nos aportan mucha fibra e hidratos de carbono, con este reconfortante guiso de alubias con verduras. Hemos prescindido de la costumbre de añadir carnes o embutidos, para hacer un plato más ligero, pero no por ello menos sabroso.

He usado alubias secas, que ya sabemos que hay que remojar varias horas previamente. Pero si tienes poco tiempo puedes usar de las envasadas.

Ingredientes, para 4-5 personas

400 gr. alubias pintas, una cebolla, 3 zanahorias, 3 tomates maduros, una hoja de laurel, una cucharada de hierbas aromáticas, 3 dientes de ajo, 100 gr. arroz, 200 cc. aceite de oliva virgen, sal, pimienta.

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Las judías azuki. Curso de Cocina Japonesa en Pepekitchen

Publicado el 3 Diciembre 2009 por Pepekitchen

azuki

Estas pequeñas y nutritivas judías rojas azuki causan furor en Japón, y curiosamente forman parte de muchos postres y dulces, tanto caseros como industriales. Se pueden encontrar en forma de pasta, secas, en polvo o enlatadas. Normalmente se utilizan en forma de pasta dulce que se usa para pasteles y todo tipo de postres que se conocen como án.

Se trata de una alubia, la especie Vigna angularis, de pequeño tamaño, unos 5 mm. aprox, con forma de riñón, y que presenta color rojizo con una característica veta blanca en uno de sus lados, aunque también hay variedades blancas, negras o grises, pero que son menos frecuentes. Parece que las primeras azuki se cultivaron en las zonas del Himalaya, desde donde pasaron a China y Vietnam, y de allí a Japón.

Es tanta su popularidad que es la segunda legumbre en consumo en Japón, después de la soja. Además, son muy sanas, ya que son bajas en grasas, muy ricas en proteinas y muy fáciles de digerir. Tienen muchas virtudes medicinales, facilitando la digestión y el desarrollo de la flora intestinal. También ayudan a regular las tasas de azúcar en sangre, por lo que se recomienda su consumo por los diabéticos. Además nos aportan gran cantidad de vitaminas, y se utilizan para fortalecer la función renal.
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Potaje de chícharos, receta tradicional

Publicado el 14 Septiembre 2009 por Pepekitchen
Potaje de chícharos © José Maldonado

Potaje de chícharos © José Maldonado

Ya llegan los primeros fríos por el sur, esta noche ha nevado en las sierras de Granada y no he podido esperar para preparar un guiso tradicional muy auténtico, que me enseñó una abuela de Istán, un bello pueblo de las montañas malagueñas. Los chícharos son un tipo de alubia pequeña, que todavía se sigue cultivando en muchos rincones de Andalucía, y que sirve de base a este delicioso guiso de invierno. Este potaje de chícharos se puede acompañar además de arroz y diferentes carnes.

Si no encuentras chícharos puedes sustituirlos por garbanzos o alubias pintas.

Ingredientes

500 gr. chícharos, 3 zanahorias, una cebolla, dos patatas, 200 gr. col, 500 gr. carnes variadas (magro de cerdo, costillas, gallina, pollo, etc), 100 gr. tocino fresco o semisalado, un hueso añejo o de jamón, dos hojas de laurel, 100 gr. arroz, 100 gr. embutidos (morcilla, chorizo, es opcional), 3 clavos, sal.

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Las lentejas Urid o Urad, de la India

Publicado el 8 Septiembre 2009 por Pepekitchen
Lentejas blancas de Urid © José Maldonado

Lentejas blancas de Urid © José Maldonado

Las llamadas lentejas Urid o Urad Dhal son una rareza que descubrí ayer en una pequeña y escondida tienda hindú en Torremolinos, donde suelo comprar mezclas de especias y arroz basmati. En realidad, según voy investigando, descubro que se trata de un tipo de alubia muy primitiva, Vigna mungo, que por su pequeño tamaño y aspecto lenticular a veces se confunde con la lenteja. Se cultiva en todo el sur de Asia, ya sea en la India, Vietnam o Nepal.

Tiene cierto parecido con las alubias mungo y tiene dos variedades, la negra y la blanca, la llamada lenteja blanca de Urid, que es la que he comprado. Esta última viene empaquetada, seca, y las semillas parecen partidas por la mitad y sin piel, como muchos tipos de lentejas rojas o amarillas usadas en la cocina hindú.

Usos en cocina

De esta forma sirve para preparar el dal o dhal, una especie de crema especiada de lentejas, espesa, que se sirve como entrante, o bien se pueden cocinar cocidas y servidas enteras. Además es un producto recomendado para los diabéticos, y forma parte de numerosos platos de la cocina tradicional de la India, sobre todo en la zona del Punjab, y en la cocina pakistaní, donde se llama “sabit maash” o “minumulu”.
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Sopa da Pedra, la sopa de piedra portuguesa

Publicado el 9 Agosto 2009 por Pepekitchen
Sopa da pedra

Sopa da pedra

 La sopa da pedra es más bien lo que nosotros entendemos por un cocido, con carnes, verduras y embutidos, aunque en vez de garbanzos se usan alubias, muy apreciadas por los portugueses. Se trata casi de un plato nacional, y la leyenda cuenta que su peculiar nombre se debe a un hambriento fraile que, al no tener nada que comer, iba pidiendo por las casas la caridad.

Aparecía así con una olla vacía, en la que sólo había una piedra, pidiendo algo para acompañarla. En una casa pedía un poco de alubias, en otra un poco de carne, chorizo, verduras, así hasta hacer un excelente cocido digno de un príncipe. Sea realidad o leyenda, todavía hoy día se sigue sirviendo esta sopa con un canto rodado de río en el centro, bien lavado previamente, claro está.

Ingredientes para la sopa da pedra

200 gr. alubias rojas, 150 gr. tocino ahumado, 100 gr. chorizo ahumado, 150 gr. carne magra de cerdo o ternera, 4 patatas, una rama de apio, una zanahoria, un trozo de berza, una cebolla, un diente de ajo, 2 hojas de laurel, cilantro, sal, pimienta.

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Merluza en salsa verde con alubias. Receta de los lectores

Publicado el 1 Agosto 2009 por Pepekitchen
Angeles Marqués para Pepekitchen.com

Angeles Marqués para Pepekitchen.com

Nueva receta de merluza en salsa verde con alubias, que nos envía nuestra amiga Angeles Marqués a la sección Recetas de los lectores.

Hoy encontré en el mercado merluza de palangre y decidí darme el capricho. Lo cierto es que el pescado, cuando es tan fresco, cuanto menos enmascaremos su sabor con salsas potentes mucho mejor.

Por eso decidí preparar esta ligera receta de merluza en salsa verde con alubias y pedí en la pescadería que me la prepararan en dos filetes, para así poder hacer con las espinas y la cabeza un caldito para reforzar la salsa.

Ingredientes para 4 personas

4 supremas de merluza, 200 gr de alubias hervidas, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, un ramito de perejil, 1 cayena, 1 cucharadita de harina, aceite de oliva virgen extra, sal y el caldo de pescado (aprox. ½ litro).

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Receta de caldo gallego

Publicado el 31 Julio 2009 por Pepekitchen
© José Maldonado

© José Maldonado

Mis primeros días por Galicia y no he podido evitar meterme en cocina y preparar esta receta de caldo gallego, elaborado además con ingredientes autóctonos. Todo un lujo para las cenas. Lo suyo es usar los cachelos (patatas) harinosas tan buenas, alubias blanca medianas y carnes y embutidos en abundancia. Normalmente se hace con grelos, que son las hojas subidas de los nabos, algo no muy fácil de encontrar fuera de aquí. No debe ser temporada ahora, así que me han recomendado usar una berza rizada, una verdura que es la primera vez que veo, que me recuerda un poco a las acelgas.

Según me cuentan en la carnicería se pueden añadir varios tipos de carne, ya sea pollo, ternera o cerdo. La sustancia la aportan las carnes en salazón, sobre todo costillas de cerdo saladas, unto (manteca de cerdo salada), panceta salada y si se quiere un trozo de lacón ( jamón salado ahumado) y chorizo ahumado. Recomiendan dejar en remojo las carnes saladas para quitarles algo de sal.

Ingredientes

250 gr. alubias secas, 3-4 patatas harinosas, 200 gr. jarrete de ternera, 100 gr. tocino salado, 100 gr. panceta salada, 100 gr. costilla salada, 400 gr. berza rizada, grelos o acelgas, 200 gr. lacón. Un chorizo ahumado gallego (opcional).

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