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Los financiers de chocolate de Ivana

Publicado el 18 abril 2013 por Miriam

Financiers chocolateProbablemente conoceréis a Ivana, la autora del blog My little things. Su blog es uno de los de más solera de la blogosfera culinaria, lleno de recetas sencillas y con unas fotos intimistas y cálidas, con un estilo muy suyo. Además, Ivana es mi comadre en el proyecto 1080 Fotos de Cocina. Pues Ivana sacó hace ya unos meses un precioso libro con recetas suyas, My little things, cocina con Ivana, del que os he preparado estos financiers de chocolate que mis hijos devoraron sin compasión.

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Arroz enjoyado iraní

Publicado el 7 mayo 2012 por Miriam

Arroz enjoyadoNo soy así de cursi, es que este arroz típico de Irán se llama así, arroz enjoyado. Este nombre se debe a las frutillas de colores que lo acompañan, que se asemejan a pequeñas joyas. Cuánta poesía en un platillo de arroz. Esta receta está tomada de El libro de la cocina judía, de Claudia Roden, quien cuenta que es típica hoy día en las bodas de los judíos iraníes, acompañado de pollo asado en trozos. Este arrocete se caracteriza por una deliciosa mezcla de sabores salados y dulces, pues lleva corteza de naranja confitada, frutas desecadas y almendras. El resultado es delicioso, os lo aseguro.

Ingredientes para 6-8 personas

500 g de arroz basmati, corteza confitada de 2 naranjas cortada finita, 100-150 g de frutas desecadas (pasas, arándanos, cerezas, albaricoques, dátiles, etc.) al gusto, 6 cucharadas de aceite, 2 buenos pellizcos de azafrán, 100 g de almendras fileteadas, sal, agua. Sigue leyendo →

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Porra con almendras y mayonesa de pimientos

Publicado el 20 junio 2011 por Pepekitchen

Hace poco he recibido un regalo promocional de Calvé, incluyendo una muestra de su mayonesa. Si entras en su web, muy divertida, podrás ver un completo recetario con mayonesa (incluso un brownie, muy original). Como hoy me levantado con ganas de experimentar un poco, he preparado una versión de la clásica porra andaluza, en una fusión con el ajoblanco de almendras, servido con una mayonesa de pimiento asado. Espero os guste esta combinación, mi receta de porra con almendras y mayonesa de pimientos.

Para la mayonesa de pimientos usamos pimientos morrones. Si los quieres hacer en casa consulta nuestra receta de cómo hacer pimientos morrones.

Ingredientes, 4 personas

Para la porra de almendras: 800 gr. tomates muy maduros, 100 gr. pimiento verde, tipo italiano, 2 dientes de ajo, 10 gr. hojas de albahaca fresca, 200 cc. aceite de oliva virgen extra, 100 gr. almendras peladas, una cucharadita de sal fina, 40 gr. vinagre de vino blanco.

20 gr. almendras fritas, 200 gr. mayonesa, 100 gr. pimientos morrones.

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Sopa de rape con almendras, receta para el menú de Navidad

Publicado el 21 diciembre 2010 por Pepekitchen

Mi propuesta para el primer plato del menú de Navidad es esta deliciosa sopa de rape con almendras, una opción muy buena a la clásica sopa de marisco en las cenas de Navidad. El rape es un pescado que aporta mucha gelatina al caldo, sobre todo gracias a su espina central, y no digamos si usas la cabeza para preparar el fumet. Lo mejor es comprar un rape entero, aunque si el presupuesto no te llega te puedes apañar con unas colas de rape congeladas, más asequibles.

En Málaga es costumbre, por lo menos en mi casa, de prepararla por Navidad, aunque en cualquier época del año es una sopa excelente. La versión que aquí os dejo es la más tradicional, pero se puede enriquecer con langostinos o incluso mejillones y almejas, también con rosada, a gusto de cada uno. Este es uno de los platos que preparamos en nuestro curso especial de cocina de Navidad de la pasada semana.

Ingredientes, para 4 personas

400 gr. rape (colas, cabeza), 1 hoja de laurel, una ramita de perejil, 100 gr. almendras peladas, 100 gr. pan en dados, 3-4 dientes de ajo pelados, 3-4 cucharadas de aceite de oliva, pizca de hebras de azafrán (o colorante alimentario), huevo duro y dados de pan frito, para servir. Sigue leyendo →

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Brownie de turrón de Jijona y almendras, receta de Navidad

Publicado el 16 diciembre 2010 por Pepekitchen

brownie de turrón y almendras

El turrón de Jijona está realizado con almendra marcona, y además de ser delicioso tomado tal cual, por su cremosidad e intenso sabor es un ingrediente ideal para postres navideños como este brownie de turrón de jijona y almendras, receta de Navidad, una receta en la que sustituimos el chocolate por turrón.

La forma de servirlo, como en todos los brownies, es templado, y se acompaña muy bien de helado de vainilla, por el contraste de sabor y temperaturas.

Ingredientes, 6 personas

200 gr. turrón de Jijona (del blando), 100 gr. mantequilla, 3 huevos, 100 gr. de azúcar, 100 gr. de harina, 100 gr. almendras peladas. 20 gr. almendras fileteadas, para decorar. Helado de vainilla, para acompañar.

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Escaldums, guiso de pavo con almendras, receta mallorquina

Publicado el 8 diciembre 2010 por Pepekitchen

El otro día tropecé con esta curiosa receta tradicional mallorquina, y como en Navidad nos apetece mucho el pavo, una carne sabrosa, he pensado prepararla para vosotros (y para mí, claro). He visto muchas versiones, algunas incorporando incluso piñones y otras hierbas, y la que he cocinado es muy sencilla y fácil de hacer. Esta es la receta de escaldums, guiso de pavo con almendras.

Además me recuerda mucho a los guisos malagueños donde también se usan mucho las almendras, aparte del ajoblanco, claro, como las albóndigas en salsa de almendras, uno de mis platos preferidos.

Ingredientes, 4 personas

500 gr. carne de pavo (pechuga en trozos), 40 cc. Aceite de oliva virgen, una cebolla grande, 2 dientes de ajo, 40 gr. almendras peladas, una hoja de laurel, 2 tomates maduros, 250 cc. vino blanco seco, 250 cc. caldo de pollo, sal, pimienta molida.

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Cuernos de gacela, receta marroquí, paso a paso

Publicado el 28 septiembre 2010 por Pepekitchen

Los cuernos de gacela son unas deliciosas pastas para el té, relativamente fáciles de elaborar, con una masa crujiente rellena de pasta de almendras, aromatizados con agua de azahar.. Es una de las recetas que hemos preparado en nuestro último curso de cocina marroquí, siendo uno de los pasteles árabes más famosos y apreciados, servidos en bodas y celebraciones. Esta es la receta de cuernos de gacela, receta marroquí paso a paso, preparada  por nuestros alumnos.

Ingredientes

Relleno: 1 kgr. almendras molidas, 500 gr. azúcar, ralladura de un limón, 100 cc. agua de azahar, 2 yemas de huevo.
Pasta: 250 gr. harina, una clara de huevo, 20 gr. mantequilla, 100 cc. agua de azahar.

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Huevos en salsa de almendras, receta tradicional andaluza

Publicado el 14 junio 2010 por Pepekitchen

Aunque un poco denostados, injustamente, por las nuevas modas en cocina, los huevos han sido, y son, uno de los alimentos más completos y equilibrados, fuente de proteínas asequibles. Aprovechando unos huevos de granja he decidido preparar una sencilla receta tradicional, los huevos con salsa de almendras.

Es una receta sencilla y este tipo de salsa de almendras se utiliza mucho en Andalucía para preparar sopas, carnes o verduras, como los espárragos trigueros. Sin duda, hay una gran influencia árabe en ello. Intenta usar huevos de granja de calidad para esta receta.

Ingredientes para 2 personas

4 huevos, 40 gr. almendras peladas, 4 dientes de ajo, un tomate maduro, una rebanada de pan, 50 cc. aceite de oliva, sal, pimienta molida, azafrán o colorante alimentario, 400 cc. agua o caldo de pollo ligero. Aceite, para freír.

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Receta de carbayones, dulce asturiano

Publicado el 3 mayo 2010 por Pepekitchen

La receta de carbayones es una de las mejores en Asturias.  Son muy sencillos de hacer y llevan una suave masa hojaldrada rellena con bizcocho de almendras y un glaseado aromático.

Aunque se puede hacer hojaldre en casa, normalmente lleva bastante trabajo y recomiendo comprarlo congelado o refrigerado, para ahorrar tiempo y esfuerzo. Otra opción es sustituirlo por una pasta quebrada enriquecida, azucarada, mucho más sencilla.

Ingredientes para 8 personas

500 gr. masa de hojaldre (o pasta quebrada azucarada), 100 gr. almendras molidas, 100 gr. mantequilla, 6 huevos, 100 gr. harina, 500 gr. azúcar, 60 cc. licor de manzana

Para el glaseado: zumo de medio limón, colado, 150 gr. azúcar, 40 cc. agua.

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Receta de espaguetis con crumble de frutos secos

Publicado el 9 abril 2010 por Pepekitchen

Seguro no has probado la pasta de esta original manera, con un “crumble” de nueces, piñones y almendras, con un ligero toque picante y unos crujientes de jamón, una comida completa y equilibrada. Esta es la receta de espaguetis con crumble de frutos secos, para los amantes de los sabores diferentes.

Ingredientes, para 4 personas

400 gr. espaguetis secos, 30 gr. piñones pelados, 30 gr. almendras peladas, 30 gr. nueces peladas, 50 gr. rebanadas de pan duro o tostado, 30 gr. parmesano rallado, 30 gr mantequilla sin sal, guindillas molidas, sal, 40 gr. jamón serrano.

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